Questa ricetta è un piatto tipico foggiano, manfredoniano in particolare.
Avevo già postato la ricetta dei Troccoli (la leggete qui) e questa è una variante al tema base.
Il ragu' di Polpo è un sugo che, in casa mia, è particolarmente amato; abbinato a questi troccoli, che ne raccolgono perfettamente il sugo anche grazie alla trafilatura a bronzo, è perfetto.
Il segreto del ragù di polpo è solo uno: la lunga cottura, nulla piu'.
Troccoli: ricetta
Ragù di Polpo:
un polpo da 800 gr
salsa di pomodoro 1 litro
sale
pepe
peperoncino
olio extra vergine di oliva (perchè ne esiste altro tipo?)
Aglio
vino bianco mezzo bicchiere
Fare un soffritto con olio e aglio, sfumare con del buon vino bianco e poi togliere l'aglio, aggiungere la salsa di pomodoro, il sale, il pepe, poco peperoncino e lasciare cuocere per 20 minuti.
Aggiungere il polpo lavato. Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e mezza mescolando il sugo di tanto in tanto.
Condire i troccoli con questo sugo.
Buon appetito
Cuocapercaso
28 commenti:
Mmmmmmh... che bella ricetta!Anche se sono le 4 del pomeriggio mi è venuta una gran voglia di pasta!
Jelly...come ti capisco!!!
ciao ciao
Grazia
AAAdorooo il polpo in tutte le salse questo piatto è davvero invitante
Coco, anche io adoro il polpo in tutti i modi...troppo buono!!!
ciao
Grazia
Mia cara Grazia, sei un mito!
Semplicemente fantastica ed appetitosissima!!
Gnam...gnam...
Ciao Tina! ...ma sei la Tina che penso io?? Benvenuta!!
Grazie per il commento!!!!!
Un bacione,
Grazia
bontezza suprema!
Il problema é resistere un'ora e mezza senza "spazzolare" tutto il polpo mentre cuoce ;-)))
Bacét,
Mik
Si, sono proprio io!
Ho mangiato questo piatto favoloso cucinato
da chi puoi ben immaginare!!
Non mi resta che assaggiare la tua....versione!!!
Beso fuerte!!
Ricettina interessante, anche se a leggerla nella pausa merenda viene fame.
Aiuolik
- Mimmi: hai ragione!!!
- Aiuolik: bhè certo questa è l'ora del thè...ma un piatto di pasta non ci sta male..!!
TINA: ma che enorme piacere averti ospite qui! Allora vediamo di organizzarci e venite da noi, cosi' ti faccio questo piatto!! Ok?
Un abbraccio grandissimo
Grazia
NB. per chi non lo avesse capito Tina è la mia cognatina di cui scrivevo nel Meme!!!
;-)
Buono buono buono buono buonerrimo!!! Grazia, oggi è Venerdì!!! e tu mi dirai embè? ed io ti rispondo: il venerdì (e il martedì) nel mio supermercato arriva il pesce!!! evvivaaa lo posso mangiare questa seraaaaa anche se tardino perchè seguirò il tuo consiglio sui tempi di cottura!!!!!
un bacio!
Allora Viviana fammi sapere se ti è piaciuto, ok?
ciao !!
Grazia
Ciao,
una meraviglia, queste preparazioni sono ottime, complimenti e buon week.end
Grazie Christian,
buon week-end anche a te, ciao!!
Grazia
Stessa ricetta l'adoro io di solito lo metto anche in barattoli che sterilizzo a parte congelo a cubetti il liquido di bollitura... per aver sempre un sugo pronto per le occasioni:-) Buon weekend
Che buono!
ottimo è sicuro che lo farò buon fine settimana
...ho sbagliato post..chiedo scusaA canosa di Puglia ho mangiato tempo fa dei squisiti troccoli Li Truccl con ragù di carne di cavallo e ricotta dura ottimi accompagnati da un ottimo rosso di canosa vino a base di uva di troia comunque torno a leggerti e a sniffare tra i tuoi piatti
... a proposito
i troccoli sono rustici tagliolini a sezione ovale di grana ruvida adatta a condimenti robusti. Devono il proprio nome allo speciale utensile con il quale si tagliano, un matterello munito di lame circolari chiamate “troccolo”, diretto discendente del ferro da maccheroncini cinquecentesco.
cio preso...
Ciao MArco, è un piacere averti qui!
Grazia
buona giornata
Che meraviglia, questo ragù lo faccio di sicuro adoro il polpo!!
E ci condisco i nostri pici... che poi sono molto simili a troccoli, solo lavorati a mano uno ad uno :(
Allora, Paoletta, attendo il tuo post con i PICI!! ciao
Grazia
C'è già, eccolo
http://aniceecannella.blogspot.com/2008/02/i-pici-o-pinci-toscani.html
Ciao :))
Mitico!!! Se sò magnati tutto... GRAZIE MILLEE!!! Strepitosa, moò mi leggo tutto il blog!
Max
Benvenuto, Max! :-)
Grazia
Grazie a te, Grazia...
A presto!
Max
Ciao Cuoca:
Sono una spagnola amante dil mangiare italiano e ogi cercava questa riceta che una volta ho assgiato a Napoli. Humm la faro a casa ti juro e dopo ti dico come ha stato...! grazie mile per questo fantastico blog!!! un abraccio di Barcelona
Leti
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