Troccoli in piatti di Pane (Meme: Il mio cavallo di battaglia)

Partecipo con piacere al Meme indetto da Fabietto di Pasta Amore e Fantasia dal titolo "Il mio cavallo di battaglia".

E il mio cavallo di battaglia è un piatto tipico pugliese, foggiano nello specifico: i "troccoli".

I troccoli sono una specie di spaghetti alla chitarra a sezione quadrata ricavati da un mattarello zigrinato detto troccolaturo: per chi capitasse in Puglia ne consiglio l'acquisto! (per chi lo volesse ho linkato l'unico sito che ho trovato che lo vende).

Il troccolaturo può essere in legno o, meglio, in bronzo per permettere la cosiddetta trafilatura a bronzo che consente ai sughi di aderire meglio alla pasta. Ringrazio mia suocera, quindi, per lo splendido regalo del troccolaturo a bronzo che conservo gelosamente come una reliquia storica!

Questo buonissimo piatto della tradizione lo servo in semplici e docorativi piatti di pane: questi piatti sono assolutamente commestibili ed è molto bello vedere a fine pasto i commensali che per raccogliere il sughetto residuo spezzano il piatto a pezzetti e lo mangiano!!

Ed ecco il mio procedimento: (valido per 4 porzioni)

Per i piatti di pane:
250 gr di farina tipo "00"
acqua 125 ml
latte 2 cucchiai
sale mezzo cucchiaio
zucchero 1 cucchiaino
olio 1 cucchiaino
lievito di birra 10 gr

(a piacimento questi piatti possono anche essere aromatizzati con paprika, o rosmarino, o origano, o pomodoro, o in altri mille modi!)

Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare per due ore in un luogo caldo (il forno con la lucetta accesa va benissimo). Trascorse due ore prendere l'impasto e dividerlo in 4 parti. Stendere l'impasto a forma di cerchio. Oliare un piatto fondo e stendervi all'interno l'impasto. Bucherellarlo con la forchetta e con i rebbi della stessa decorare i laterali del piatto. Ripetere l'operazione per tutti i piatti. Poi infornare:

- microonde: 6 minuti alla massima potenza e poi 3 min grill

- forno tradizionale: 15 -20 minuti a 180°

Staccare i piatti di pane da quelli di ceramica e lasciarli raffreddare su una gratella in modo da non far addensare l'umidità all'interno degli stessi e renderli alla fine croccanti.

Per la Pasta - troccoli:
150 gr di semola di grano duro
100 gr di farina di tipo "0"
acqua q.b.
sale 1 presa

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida poco alla volta in modo da formare un impasto dalla consistenza mordida ed elastica.

A questo punto inserire l'impasto nella Nonna Papera in posizione "1" e stendere la sfoglia.

Infarinare bene il piano di lavoro. Passare sulla sfoglia infarinata il mattarello (troccolaturo) con una pressione decisa. Prendere in mano la sfoglia così tagliata e dividerla pezzo per pezzo con delicatezza. Ecco i troccoli !

Per chi non riuscisse a procurarsi il mattarello, i troccoli possono essere eseguiti anche a mano, anche se con meno precisione: una volta stesa la sfoglia tagliare con un tagliapasta o un coltello a strisce lunghe la pasta.

I troccoli possono essere conditi con qualsiasi sugo: con sugo di polpo, ragu' o bolognese come nel caso della mia foto. In tal caso:

300 gr di carne di bovino macinata

olio 2 cucchiai

cipolla 1/2

carota 1

sedano 1 costa

alloro 2 foglie

salsa di pomodoro

sale

noce moscata macinata fresca

zucchero 1 cucchiaino

brandy 1 cucchaio

Fare un soffritto con la cipolla, la carota, il sedano tagliati a pezzetti ed aggiungervi la carne macinata. Lasciare insaporire, sfumare con il brandy ed aggiungere la salsa, il sale, lo zucchero, la noce moscata e le due foglie di alloro. Lasciare cuocere a fuoco medio per almeno 1 ora.

Lessare la pasta, condirla con il sugo ed impiattarla nei piatti di pane.

Spolverare a piacimento con del parmigiano.

I piatti possono essere utilizzati al posto del pane per mangiare il sughetto residuo!

Buon appetito!

Cuocapercaso