Fare il Sale Affumicato in casa

Parlavo con Sergio Maria della mia ultima ricetta e lui mi ha suggerito il metodo per fare in casa il sale affumicato. Ecco come fare:


Sergio: "mi permetto di allegarti un trucchetto per fare il sale affumicato in casa, con molta facilità, lasciando ovviamente spazio alla fantasia di ognuno"

"Semplice modo per ottenere il sale affumicato in casa:

In una ciotola creare una salamoia, ovvero, a temperatura ambiente aggiungere sale all’acqua fino a quando il sale non si scioglierà più.

In un barattolo o in una pentola vecchia, porre dei trucioli di legno non trattato, meglio di quercia e comunque legno non resinoso.

Accendere i trucioli che in pochi minuti bruceranno, attenzione che ne bastano pochi…

Non appena i trucioli bruciano copriamo con un coperchio la pentola, il fumo rimarrà imprigionato all’interno, con una grossa siringa aspireremo il fumo e andremo ad iniettarlo nella salamoia, svariate volte…

Ora abbiamo due possibilità:

1) lasciamo che l’acqua evapori al sole lasciando solo i cristalli di sale, come fanno nelle saline.

2) Poniamo in forno a 180° la salamoia che abbiamo affumicato versandola in una teglia, quando l’acqua evapora avremo il sale affumicato.
Ottenuta la crosta di sale andremo a frullarla… il sale affumicato è pronto…"

Grazie Sergio Maria!

Cuocapercaso