Sformatini di patate con sopresa alle acciughe su letto di pesto di rucola con Spiedini di melanzane

E' dalla semplicità delle cose che poi arrivano le sorprese...
Quando ero piccola, a casa dei miei, mia madre cucinava per noi dei pranzetti buonissimi con ingredienti semplici semplici: ricordo che affacciandomi al tavolo della cucina ed arrampicandomi ad esso con le mani scalciando su una sedia, pensavo "chissà se anche io sapro' fare queste cose quando sarò grande" e quando esternavo questo mi dubbio infantile alla mia mamma lei con un caldo sorriso mi diceva: "certo che saprai farle, basta che fin da ora osservi me ed impari".
E cosi' è stato! Quasi magicamente quando sono andata a vivere da sola avevo nella mia testolina le sue linee guida memorizzate negli anni e con la collaborazione costante e sempre piu' appassionata e gioiosa.
La ricetta che ho preparato stasera nasce proprio da questo: dalla semplicità delle cose, dalla lentezza dei ritmi che la cucina impone. Una lentezza che è quasi meditativa, come i ritmi della panificazione ad esempio...

Per gli spiedini:

Melanzane 1
Grana a pezzetti - media stagionatura
pomodori

Ingredienti per 9 sformatini:

Patate 5 grandi (se avete fretta...patate in fiocchi)
parmigiano 4 cucchiai - grana padano a media stagionatura
sale qb
noce moscata 1 pizzico
latte 300 ml
acqua 150 ml
acciughe 9
formaggio dolce (a piacere) a dadini
uova 1 intero
Pane grattugiato
aglio
prezzemolo

Per il Pesto di Rucola:

rucola

parmigiano 3 cucchiai - grano padano media stagionatura
olio
pinoli

Preparare il pure' come vostra ricetta.

Unire il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata e l'uovo sbattuto ed in ultimo il formaggio a pezzetti.

Mescolare bene e porre una cucchiaiata del composto in ogni formina (stampini in silicone o quelli usa e getta in alluminio). Posare sul composto un'acciuga e coprire con altro composto. Cospargere con una panure aromatica di pane grattugiato, aglio, prezzemolo ed un cucchiaino di parmigiano ed infornare:

- microonde 14 minuti con gli ultimi 4 + grill

- forno tradizionale 20 minuti

Grigliare le melanzane, arrotolarle con un pezzetto di grana e posizionarle nello stecchino da spiedino alternando con i pomodori.

Preparare il pesto di rucola: frullare la rucola con l'olio, il grana padano ed i pinoli ed adagiarne una cucchiaiata sul piatto. Porvi sopra lo sformato e di lato lo spiedino.

Buon appetito

Cuocapercaso

Tris di mousse ...salate

Si ritorna in cucina!

MA, di accendere i fornelli non ho ancora troppa voglia e prediligo cenette fresche e poco impegnative.

Le mousse salate sono, in questo senso, un'ottima soluzione: veloci da preparare, versatili e molteplici, colorate, fresche e appetitose!

Qui ho preparato tre mousse: di ceci (è il "solito" hummus che tanto amo), di piselli e ...beh la terza è un bluff... non è una vera mousse, ma una caprese messa nel bicchierino: la mozzarella incastonata in alto da' l'impressione di una mousse di panna, ma non lo è! ;-)

Tris di mousse (due + uno)

Mousse di piselli

ricotta 125 gr

piselli 100 gr

sale

pepe

Frullare la ricotta con i peselli e poi salare e pepare a piacimento.

Mousse di ceci

ceci 200 gr
limone 1
olio 3 cucchiai
aglio 1 spicchio
sale
pepe



Frullare i ceci con il limone, l'aglio e l'olio, poi salare e pepare.





Bicchierino di caprese:
mozzarella di bufala
pomodorini
olio
sale
origano

Tagliare la mozzarella ed i pomodori. Condire con olio, sale ed origano.




Versare nei bicchierini le mousse fino al completo riempimento: utilizzare un cucchiaio in modo da sbavare la superficie come fosse un gelato.


Buon appetito



Cuocapercaso

Milanese di Spada

Questo piatto mi ricorda il mio arrivo in questa bella città, anni fa'.

Le attese, le speranze, il distacco dalla famiglia e la voglia di iniziare una nuova avventura, quella vera, quella della vita.

E mi ricorda un ristorantino, un'osteria anzi, in cui mio marito, allora mio fidanzato, mi porto'.

Un locale semplice con piatti tutti a base di pesce. Questa Milanese di Spada l'abbiamo mangiata li' per la prima volta e ce ne siamo innamorati.

Da allora fa parte del nostro menu.

Ingredienti:

Pesce spada fresco 2 fette

Pangrattato

sale

limone

rosmarino

olio extra vergine di oliva

Lavare le fettine di pesce spada. Massaggiare con 1 cucchiaio di olio il pesce, poi impanarlo nel pangrattato con alcuni aghi di rosmarino. Salarlo.

-Piatto crisp del microonde: 15 minuti

- Forno tradizionale: 25-30 min o finchè il pesce non diventa dorato

- Per chi puo' permetterselo: friggere le fettine in olio evo. ;)

Insaporire, se lo si vuole, con del limone. (a me non piae il limone sul pesce... e a Voi??)

Buonappetito

Cuocapercaso

Fa caldo?? Allora: Energy Drink!

Giorni di afa e caldo? Quanti di voi ricorrono a bevande che contengono sali minerali?

Se, come me, siete tra coloro che per attività sportiva o perdita di sali legata all'eccessivo caldo ricorrono a bevande "energetiche"... bene: questo articolo che ho letto su LaRicetteria.com fa al caso Vostro!

Io l'ho trovato geniale!

Domani stesso, dopo la palestra, sperimenterò questo Energy Drink! Nell'articolo di seguito segnalato troverete la ricetta, gli ingredienti, le calorie, i sali minerali contenuti.

Buon Energy Drink! ;)

"Con il grande caldo o in momenti di intensa attività fisica, quello di cui non si deve fare a meno è reidratarsi e ripristinare i sali minerali persi con il sudore. Quando parliamo di bevande che ridanno energia, non si può fare a meno di pensare a Gatorade e simili, ma esiste un'alternativa molto più economica! Un energy drink ...(...)"

Continua a leggere QUI.

Rivediamoli: Riso, pollo e zucchine

Fa caldo. Inutile negarlo. Un caldo incredibile! ... poi, paradossalmente, nel fine settimana...pioggia!! Che ingiustizia, vero? :-(

Consoliamoci con un piatto fresco che raffredda il corpo e la mente! ;-)

Personalmente a me il filetto di pollo piace.

E piace anche molto: mi diverte inventare nuovi modi per gustarlo, che non siano il classico alla griglia o al vapore. Ed, in estate, il filetto di pollo ben si presta agli abbinamenti nelle insalate da servire fresche.

Ingredienti per 4 persone:

Filetto di pollo 2

riso 4 - 5 pugni

zucchine 3

zafferano

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

Lessare il filetto di pollo. Tagliarlo a pezzettini e farlo raffreddare.

Lessare il riso ed a fine cottura scolarlo al dente. Unire i pistilli di zafferano e mescolare bene.

Tagliare le zucchine a rondelle. In una padella antiaderente cuocere le zucchine con olio (tre cucchiai), sale, pepe ed 1 bicchiere di acqua. Far cuocere le zucchine finchè rimane pochissimo liquido.

Unire le zucchine con il loro liquido residuo ed il riso al pollo e mescolare.

Lasciare raffreddare in frigo e servire.

Buon appetito

Cuocapercaso

Coppette di mousse alla vaniglia e fragole

Perdonate la mia latitanza dal blog, MA in un periodo come questo in cui una delle nostre più belle regioni è stata colpita dalla tragedia che ormai tutti conosciamo, proprio non me la sentivo di pubblicare inutili facezie in questo spazio....

Ma ora, eccomi qui.

Lo confesso: IO alle FRAGOLE non resisto! E appena fanno la loro comparsa sulle bancarelle del mercato io le compro: siano esse le prime, di serra o non italiane... proprio non resisto ! ;))

E cosa ci faccio con le fragole???

Si, si, lo so: bicchierini, direte Voi, ormai stufi di questa mia mania...

No, non solo bicchierini...ma...ehm...in questo caso ...si!!!

Ingredienti per 4 coppette:

Crema al latte:

latte 250 ml

zucchero 100 gr

vanillina 1/2 bustina

fecola di patate 1 cucchiaio

ricotta 250 gr

fragole

zucchero 2 cucchiaini

limone 1/2

Lavare e tagliare le fragole. Metterle in un padellino con lo zucchero ed il limone e ripassarle qualche minuto. Lasciarle intiepidire e versarle nelle coppette.

Preparare la mousse: in un pentolino mettere il latte, lo zucchero, la vanillina e la fecola. Mescolare bene e portare al bollore. Fare bollire un paio di minuti: la crema comincierà ad addensarsi. Spegnere e lasciare intiepidire.

Lavorare con una forchetta la ricotta ed unirla alla crema ormai tiepida. Mescolare delicatamente.

Porre questo composto sulla coulis di fragole.

Guarnire con un fragolone.

Buon appetito

Cuocapercaso

Cous - Cous alle verdure

La primavera è ufficialmente arrivata e con essa la voglia di nuove pietanze: più leggere, fresche e dai colori ricchi.

Il cous cous, tipico alimento nord-africano, è uno di quei piatti che ci fa entrare nel pieno dei colori e dei sapori caldi.

Ed allora, cous cous sia! ;)

Ingredienti per due persone:

cous cous precotto 1 bicchiere

1 bicchiere di acqua

sale

olio evo 1+1 cucchiaio

Verdure miste (zucchine, peperoni, melanzane, patate che sbollentate prima)

olive verdi snocciolate

Grigliare le verdure in piccoli pezzi.

Preparare il cous cous: mettere a bollire un bicchiere di acqua salata. Appena raggiunge il bollore, togliere il tegame dal fornello, aggiungere prima un cucchiaio di olio evo e poi un bicchiere di cous cous e mescolare. Coprire il tegame col suo coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.

Poi sgranare il cous cous con una forchetta.

Mettere in una ciotola le verdure grigliate, le olive ed il cous cous. Mescolare bene, aggiungere ancora dell'olio e servire.

SE ve ne avanza mettetene in due bicchierini: sarà un ottimo antipasto/aperitivo per il prossimo pranzo o cena! ;)

Buon appetito

Cuocapercaso

Bicchierini di crema alla banana e cioccolato su gelèe di fragole

Questo dolce nasce da un acquisto... Erano mesi che rincorrevo i Bodega Mini della Bormioli che avevo avvistato al Salone del Gusto e, finalmente, li ho acciuffati (da QUI, spedizione rapidissima ed efficiente!)

Ebbene... complici questi bicchierini dal gusto minimalista e sobrio e la voglia di primavera che sento nell'aria, Vi propongo questo dolce!

Ingredienti per due bicchierini:

Per la crema di banana:

Banana 1

ricotta 2 cucchiai

zucchero 1 cucchiaino o miele

rum 1 cucchiaio

cannella q.b.

limone 1 spruzzata

(per chi voglia 2 cucchiai di panna)

Per il gelèe di fragole:

Fragole 8 pz

limone 1/2

zucchero 1 cucchiaino

Colla di pesce, mezzo foglio

Con qualche ora di anticipo (o il giorno prima) preparare il gelèe di fragole: tagliare le fragole a pezzetti e metterle in una padella insieme al limone, allo zucchero e ad un cucchiaio di acqua.

Mettere in ammollo in acqua fredda la cola di pesce per 10 minuti.

Lasciare cuocere finchè le fragole si sfaldano. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata dall'acqua in eccesso e mescolare bene lontano dal fornello.

Mettere questo composto alle fragole nei bicchieri e lasciare raffreddare. Una volta freddi passarli in frigo per almeno un paio di ore.

Frullare poi una banana con lo zucchero, il limone, la ricotta, la cannella ed il rum (e, se si vuole, anche con qualche cucchiaio di panna).

Adagiare questo composto sul gelèe di fragole.

Guarnire con gocce di cioccolato e servire.

Buon appetito

Cuocapercaso

Bicchierini di Mousse con croccante al caramello

I dolci al cucchiaio, la mia passione.

I dolci al biccherino, la mia ossessione.

;-))

Ingredienti:

Per la Mousse:

tuorli 2

zucchero 100 gr

latte 250 ml

vaniglia

panna 100 ml

Gocce di cioccolato

Per il croccante al caramello:

zucchero

In un tegame sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il latte e il bacello di vaniglia e mettere sul fornello. Mescolare continuamente fino a velatura del cucchiaio (se avete un termometro da cucina la temperatura deve raggiungere i 75°. Comunque ad occhio la crema deve velare il cucchiaio, ma non deve bollire. Togliere la fuoco la crema e lasciarla raffreddare.

Montare la panna ed aggiungerla alla crema. Aggiungere a piacere le gocce di cioccolato.

Lasciar sciogliere lo zucchero in una padella. Poi munitevi di una forchetta, di un cucchiaio e di carta forno.

Stendete un pezzette di carta forno e adagiatevi sopra un cucchiaio di caramello. Poi con la forchetta cominciate a sollevare lo zucchero che, intiepidendosi, si solidificherà in forme bizzarre.

Fate attenzione perchè il caramello è molto molto bollente!

Adagiate all'ultimo momento il croccante sul bicchierino e servite.

Idea Light: invece della mousse con la panna e le uova, preparate un composto con yogurth magro e ricotta!

Buon appetito

Cuocapercaso

Torta di Ricotta dell'Artusi

La mia affezione al Libro di Pellegrino Artusi è cosa ormai risaputa. Ne sono totalmente dipendente (...pero' mi consola pensare che non sono l'unica...!)

Un uomo dall'estro e dall'inventiva straordinari trapela da ogni pagina! Non riesco a staccarmene neppure se alcune delle Sue ricette sono per me irriproducibili!

Questa torta è nata dalla lettura del Suo Budino di Ricotta, rielaborato in quanto a dosi ed aggiunte. Il risultato è pienamente soddisfacente. Anzi di più.

Con questa torta che ha il sapore delle festività e della convivialità partecipo al Concorso de La Ricetteria: Il Contest del Natale!

E Voi cosa aspettate? Avete tempo fino al 15 novembre!! ;-)

Ingredienti:

500 gr di ricotta vaccina

200 gr di zucchero

uova 4 intere

Mandorle tritate 100 gr

uvetta sultanina (se piace)

amaretti 6 (se piacciono)

pangrattato per la tortiera

Niente farina, avete letto bene! ;-)

Montare 2 uova intere + 2 tuorli con lo zucchero. Quando il composto è ben spumoso aggiungervi la ricotta.

Montare a parte i 2 albumi.

Poi, mescolando delicatamente, incorporare i due albumi, le mandorle, l'uvetta e gli amaretti sbriciolati (solo se vi piacciono).

Prendere una tortiera da 24 cm di diametro (la torta deve risultare alta): oliarla e cospargerla di pangrattato. Versarvi il composto, livellarlo bene ed infornare: forno statico, 180° per circa 40 minuti. Fate la prova dello stecchino, ma tenete conto che l'impasto non sarà molto asciutto (tuttavia non liquido, ma molto ben sodo!).

Togliete la torta dalla stampo SOLO quando fredda. Cospargere di zucchero a velo.

Conservatela in frigo.

Buon appetito

Cuocapercaso

Bicchierini alla mousse di Amaretto su base di fondente al cioccolato

Vabbè di nuovo bicchierini, penserete.

Eh si! Di nuovo e poi ancora ed ancora. Io Vi avevo avvisato che la mia è una mania-ossessivo-complusiva!

Lettore avvisato - mezzo salvato! ;-))

Allora... questi bicchierini nascono da una duplice passione: quella per il cioccolato e quella per gli amaretti. La commistione tra i due poi, è assolutamente goduriosa.

L'amaretto è un biscotto molto utilizzato nella cucina piemontese (per il Bonet o le Pesche ripiene, per esempio); eppure forse non tutti sanno che l'amaretto vanta origini arabe, poi confluite nella cucina siciliana ed infine diffuse in gran parte d'Italia.

Ingredienti per circa 12 bicchierini.

Ingredienti per la base al cioccolato:

Cioccolato Fondente Extra 100 gr

Panna 50 ml

zucchero a velo 1 cucchiaino

Ingredienti per la Mousse all'amaretto:

200 ml di panna

2 tuorli

latte 250 ml

bacello di vaniglia

100 gr di zucchero

Amaretti 10 -12 pezzi - 12 per guarnire

Montare la panna per la base. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, farlo intiepidire, aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere lentamente la panna montata al cioccolato, mescolando bene, avendo cura di non far smontare troppo il composto.

Versare questo composto alla base di ciasciun bicchierino.

Montare la panna per la mousse e tenerla in frigo. Frullare gli amaretti in un composto fine.

Sbattare i tuorli, aggiungere lo zucchero. Scaldare il latte con il bacello di vaniglia ed unirlo alle uova. Continuare a mescolare su un fornello a fiamma bassa (togliere la vaniglia), finchè il composto vela il cucchiaio. Aggiungere il trito di amaretti e mescolare bene. Lasciare raffreddare completamente ed unire questa crema alla panna.

Versare questo composto sulla base al cioccolato.

Guarnire con un amaretto.

Buon appetito

Cuocapercaso

Tagliata di pesche

La ricetta l'ho tratta da un articolo di Cucina Moderna di maggio 2008.

Considerando che io adoro le pesche noci (perchè alle pesche "normali" sono allergica), questa ricettina è stata per me un invito a nozze!

Pochi minuti di cottura al micro (o al forno, se preferite) e la tagliata è pronta! Ottima se servita fredda di frigo, accompagnata da un fresco bicchiere di Amaretto o di Marsala.

Pesche noci 6

amaretti 6-7

gocce di cioccolato, una manciata

mandorle 10 pz, tostate

Lavare le pesche e tagliarle a spicchi. Disporle in una teglia da forno.

Sbriciolare con le mani gli amaretti e spargerli sulle pesche, insieme alle mardorle tritate.

Cospargere di una manciata di gocce di cioccolato.

A piacere, aggiungere del liquore.

In forno:

- microonde per 5 minuti (piu' 3-4 minuti di riposo) alla massima potenza

- forno tradizionale, statico - 150° già caldo per 10 minuti.



Lasciare raffreddare e porre in frigo.



Buon appetito


Approfitto per ringraziare Tina per il Premio Graficamania, "questo riconoscimento premia tutti gli spazi web che si sono distinti per i loro contenuti grafici e creativita' ".

E ringrazio Sally per lo YUM YUM Blog Award, che giro con estremo piacere a:

- Mamina, il suo blog è meraviglioso: ricette superlative, foto bellissime. Lei è una vera artista della tavola.

( il est un blog merveilleux: ordonnances superlative, photos tres belles. Elle est un vrai artiste de la tavola)

- Sandra... che dire? la conoscete tutti! Eccezionale. Punto.

E ringrazio Pizzicotto per il Premio Arte&Pico! Ultimamente Vi ho già premiati Tutti per la costanza che avete nel seguirmi, grazie! ;-)

Cuocapercaso

Cheese cake alle pesche

Un dolce fresco che non richiede cotture in forno? il Cheese cake! Ottimo per l'estate, evita l'uso di forno e fornelli e permette diverse variazioni sul tema.
Partecipo con questo dolce all'iniziativa degli amici della Trattoria Muvara.

Il punto è che, però, cercavo una ricetta di cheese cake che avesse una base un po' diversa dal solito, ovvero senza burro.

Non avevo trovato alcuna valida alternativa quando un bel giorno, gironzolando tra i miei blogghettini preferiti mi sono imbattuta nei Biscotti per accompagnare il caffè di Mariluna: e ne sono stata folgorata! Ho provato quei biscotti nella loro versione originale, quella suggerita da Mariluna, e sono eccezionali.
Ho poi rielaborato la ricetta e ne ho fatto la base per il mio cake: che dire? Buoooonissima!
Grazie Mariluna!!



Ingredienti:

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di amaretti sbriciolati

nocciole tritate 1 cucchiaio

nescaffè 1 cucchiaino

latte 2 cucchiai

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Yogurt 2 vasetti gusto pesca

panna 200 ml

latte 4 cucchiai

colla di pesce 3 fogli

pesche sciroppate 1 conf piccola o 5 pesche

amaretti una ventina di pz

Ho fatto fondere il fondente, unito il latte e poi tutti gli altri ingredienti.
Ho mescolato, anzi impastato, bene il tutto e steso con l'aiuto di un cucchiaio in una tortiera di diametro 18cm.
Ho posto in frigo il tutto.
Ho messo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Nel frattempo ho montato la panna ed unito lo yogurt. Tagliate poi a pezzetti le pesche (tutte tranne mezza che ho usato per guarnire), le ho unite al composto e mescolato bene.
Ho scaldato il latte, fatto sciogliere dentro la colla di pesce ed unito al composto, mescolando bene. Ho sbriciolato una decina di amaretti ed uniti al composto.
Ho messo questo composto nella tortiera e poi in frigo per un paio di ore.
Dopo due ore ho guarnito con amaretti e la mezza pesca.

Buon appetito

Cuocapercaso

Scrigni di mozzarelle al pesto

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Un secondo fresco ed estivo, per inaugurare questa estate che è esplosa in un colpo solo!

Dopo mesi di pioggia incessante, infatti, qui a Torino impazzano un caldo ed un'afa assolutamente estivi! E, quindi, personalmente ho proprio voglia di cibi freschi e leggeri! Basta forno, che ormai è in ferie: da oggi solo pietanze estive!

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Ingredienti:
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mozzarelle
pomodorini
basilico
olio extra vergine
sale
pinoli
parmigiano 1 cucchiaino
rucola

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Prendere le mozzarelle e togliere loro la calotta. Poi, con uno scovolino, scavarle all'interno.

Preparare il pesto: qualche foglia di basilico (io ne ho usate 30 gr, ma ci ho condito anche le bruschette), olio extra vergine di oliva, pinoli (due cucchiaini), un cucchiaino di parmigiano. Frullare il tutto finchè si forma una cremina omogenea.

Tagliare i pomodorini e condirli con questo pesto. Salare e riempire le mozzarelle. Mettere ancora un cucchiaino di pesto sulle mozzarelle.

In un piatto mettere uno strato di rucola, adagiarvi sopra lo scrigno di mozzarella e la sua calotta di lato.

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E con la mozzarella avanzata nel ripieno? Bruschettare delle fettine di pane, spalmarvi sopra il pesto avanzato, mettere la mozzarella e qualche pomodoro: grill per due minuti e buon appetito!

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Buon appetito!

Questo piatto partecipa all'iniziativa di Francesca: Ricette rinfrescanti senza cottura!

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Cuocapercaso

Tortiglioni al pesto di rucola, Forza Azzurri

Stasera partita decisiva per la nazionale di calcio italiana e, sebbene io non sia un'amante del calcio e delle sue deformazioni commerciali, tuttavia quando è la nazionale che gioca allora il tifo è d'obbligo! Prendo cosi', spunto, per partecipare al meme indetto da Dolcezza, Con gli azzurri davanti alla tv.

Ecco come la cara Benedetta parla della cena virtuale:


"Non ci sono molte regole, qualcosa che vi piace preparare quando vi si riempe la casa di tifosi sfegatati, che può essere tricolore, un fingerfood, un panino stuzzicante, dai, facciamo finta di cenare tutti insieme guardando la partita davanti alla tv! Anche se il calcio non vi piace, fate uno sforzo patriottico! Quando avete scelto il vostro piatto e pubblicato sul vostro blog, fatemi un fischio con link alla ricetta e al vostro blog, io mi impegnerò a raccogliere tutto qui. Il limite di tempo è: la permanenza dell'Italia nel torneo, finchè andiamo avanti, cucinate, cucinate e cucinate!"


E se Dolcezza chiama, Cuocapercaso risponde!


Ho pensato a questa pasta fresca e colorata dei colori della nostra bella Italia: colori che richiamano quanto di buono abbiamo... Non dimentichiamolo...



Tortiglioni al pesto di rucola, pomodori confit e ricotta salata

Tortiglioni

rucola 150 gr

pinoli 1 manciata

parmigiano 2 cucchiaini

pomodorini 150 gr

ricotta salata 1 fetta

olio extra vergine di oliva

sale

zucchero

pepe

aglio

origano

erba cipollina

Frullare la rucola con dell'olio ed i pinoli ed il parmigiano fino ad ottenere una crema.

Lavare i pomodorini e tagliarli a fettine. Posarli in una teglia da forno e condirli con aglio, sale, pepe, erba cipollina e origano. Cospargerli di poco zucchero. Condire con un filo di olio ed infornare a 150° per circa 1 ora.
Sfornarli e lasciarli raffreddare.

Lessare la pasta, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Condirla con il pesto di rucola.

Aggiungere i pomodorini, la ricotta a scaglie grossolane e mescolare.

Servire freddo o a temperatura ambiente.

Forza Azzurri!

Cuocapercaso

Bicchierini di mousse al limone, con crema di pesche e croccante di amaretto e mandorle

I bicchierini, ormai lo sapete, sono la mia passione.

Sarà la forma, sarà la mono-porzione, ma io li trovo chic e belli da presentare. Insomma, mi piacciono proprio!

Questi in particolare sono i miei preferiti: preparati con una composta di pesche ed amaretto alla base, mousse al limone ed infine un croccante di mandorle che contrasta in forma e lega in sapore.

Ingredienti per 6 piccoli bicchierini (2 bicchieri normali):

pesca n. 1

Amaretti 5

liquore Amaretto 1 cucchiaio

zucchero 1 cucchiaino

Panna liquida 100 ml

yogurt al limone 1

limone biologico 1/2 buccia grattugiata

amaretti 4

mandorle 5

gocce di cioccolato

Pulire la pesca a ridurla a pezzetti. In un tegame inserire la pesca, il liquore, lo zucchero ed un cucchiaio di acqua. Portare a cottura la pesca finchè si ammorbidisce. A questo punto aggiungere gli amaretti sbriciolati, mescolare e lasciare raffreddare.

Montare la panna ed unirvi lo yogurt al limone. Grattugiare la buccia di mezzo limone biologico e farla scaldare in un cucchiaio di acqua e zucchero per qualche minuto: una volta fredda unire alla mousse e mescolare bene.

Se si preferisce una variante ligth usare solo lo yogurt nell'assemblaggio, evitando la panna (il gusto è ugualmente molto molto meritevole).

Alla base dei bicchierini inserire due cucchiaini di composta di pesca. Proseguire con due - tre cucchiaini di mousse al limone.

Infine, sbriciolare alcuni amaretti, tritare le mandorle e mescolare i due ingredienti.

Posare un cucchiaino di questo croccante sulla mousse, guarnendo infine con alcune gocce di cioccolato. Porre in frigo il dolce fino all'ora di servirlo.

Buon appetito

Cuocapercaso

Semifreddo al cappuccino

E dopo tanto parlare (vedi i post precedenti), è ora di tornare a ... mangiare! Perchè non di sole parole vive l'uomo (anche se quelle aiutano a vivere meglio)! ;-)

Bene, le giornate si allungano ed è bellissimo vedere il chiarore del giorno illuminare la serata.

Si ha l'impressione di poter fare mille cose, di poter prolungare il tempo! ...magari fosse possibile!!

Però già la sola impressione aiuta, no?

Perchè questa impressione ci carica di energie e di voglia di fare.

E se le serate invernali, in casa mia, vengono spesso chiuse con una bella tazza di latte caldo, a volte anche macchiato e con l'aggiunta di cacao (giusto per non farci mancare nulla), le serate primaverili come possono essere chiuse?

Ma con un cappuccino fresco....anzi, un Semifreddo al Cappuccino! ;-)

Ingredienti

panna fresca montata 200 ml

formaggio cremoso (tipo philadelfia o robiola) 100 gr

caffè ristretto 2 tazzine

acqua bollente 1 tazzina

colla di pesce 2 fogli

zucchero a velo 2 cucchiai

gocce di cioccolato

cacao in polvere

Mettere in ammollo la colla di pesce. Montare la panna e lasciarla in frigo (tenerne da parte 5 cucchiai abbondanti in un altro contenitore).

Preparare il caffè (due tazzine ristrette, forti). Addizionarvi una tazzina di acqua bollente e lo zucchero a velo e mescolare bene. Strizzare la colla di pesce ed aggiungerla al caffè. Mescolare bene e lasciare raffreddare.

In una terrina mettere il formaggio cremoso, aggiungere il caffè (precedentemente addizionato di acqua, zucchero e colla di pesce) ed infine la panna.

Mettere questo composto al gusto di cappuccino in bicchieri trasparenti (ne verranno 4-5) e coprire con la panna tenuta da parte.

Guarnire con cacao in polvere e gocce di cioccolato.

Buon appetito

Cuocapercaso

Ricotta

E, dopo tante richieste, siamo arrivati alla Ricotta.

Bene. Per prima cosa bisogna fare la formaggella: questo perchè la ricotta è, appunto, ri-cotta, cotta due volte. Una volta fatta la formaggella, il siero che ne avanza lo si utilizza per fare la ricotta.

Alcune considerazioni: la proporzione latte utilizzato e prodotto ricavato è molto bassa. Da un litro e mezzo di latte verranno una formaggella da circa 200 gr e una ricottina da 100 gr. Il rapporto è, evidentemente, poco produttivo.

Tuttavia chi si accinge a fare questa ricetta lo fa non tanto per risparmiare qualcosa sull'acquisto di un primo - sale e di una ricotta, quanto per avere dei vantaggi in termini di qualità e gusto.

Procediamo.

Ingredienti:

Siero avanzato dalla formaggella

latte mezzo litro (intero, alta qualità)

sale mezzo cucchiaino

limone 1 cucchiaio (massimo due se la ricotta non caglia. In alternativa aceto, stesse proporzioni).

facoltativo: panna liquida 3 cucchiai (con l'utilizzo della panna avrete una ricotta più grassa, ma più cremosa. Personalmente preferisco un prodotto più light, ma sono gusti).

Aggiungere al siero avanzato dalla formaggella il mezzo litro di latte a temperatura ambiente. Portare a 90° (per chi non ha il termometro da cucina: il latte deve quasi arrivare al bollore. Se per sbaglio ci arriva, togliere dal fornello e fare raffreddare alcuni minuti e poi procedere).

In questo tempo è importante mescolare di tanto in tanto il latte affinchè non attacchi.

Arrivato a 90° salare e aggiungere il limone. Continuare a mescolare finchè il prodotto non caglia (si formeranno delle piccole, piccolissime, particelle di latte più sodo).

Coprire con un panno e lasciare riposare fino a che il composto diventa tiepido.

A questo punto passare il tutto in un colino a trama fitta e poi in una fustella da ricotta. Porre sotto un tegamino per scolare ancora il siero in eccesso.

Porre in frigo e mangiare (già dopo un paio di ore è pronta).

La ricotta così ottenuta è un prodotto molto fresco e, per questo, facilmente deperibile.

Consumarla entro un giorno.

Buon appetito

Cuocapercaso

Formaggella

La ricotta in casa mia è un piatto consumato molto spesso: semplicemente condita con olio, come ingredienti per torte salate o per dolci. Insomma, è un surrogato leggero al formaggio e l'apprezziamo enormemente.

Detto questo, ho cominciato a pensare di farmela in casa: cosi' da ottenere un prodotto genuino e buono.

Per giungere alla ricotta, pero', sono passata prima per questa formaggella.

Mi spiego: la ricotta è, appunto, ri-cotta. Si ottiene, infatti, dal siero di un primo sale (quello nella mia foto) ri-cotto.

Ho cominciato, dunque, la mia sperimentazione con questo primo - sale o formaggella dal sapore estremamente buono: sapore di latte, sano e fresco che ricorda una ricottina.

Con il siero avanzato, poi, si fa la ricotta vera e propria. Ma questo lo vediamo la prossima volta, alla prossima sperimentazione. ;-)

Ingredienti

latte fresco intero 1 litro

sale poco piu' di mezzo cucchiaino

limone 4-5 cucchiai (o caglio o aceto): tenerne pero' a disposizione dell'altro, perchè la quantità di acidità contenuta nel limone cambia da frutto a frutto, quindi potrebbe servirne altro se il formaggio non caglia.

Mettere il latte in un capiente tegame e portarlo quasi a bollore (circa 85-90°). Raggiunta questa temperatura aggiungere il sale ed il limone e continuare a mescolare per un paio di minuti. In questo tempo vedrete il latte "fioccare": si formeranno dei piccoli (ma proprio piccoli) fiocchi di latte che verranno a galla separandosi visibilmente dal siero.

Poi spegnere il fornello e lasciare riposare circa 30 minuti a tegame coperto (un telo va benissimo, oppure un coperchio che non chiuda completamente).

Trascorso questo tempo mescolare ancora la cagliata e scolarla attraverso un colino a maglie fitte in una fustellina da ricotta (quest' ultima è necessaria: io ho acquistato giorni prima una ricotta dalla latteria ed ho tenuto la fustella bianca forata in plastica. Diversamente usate un colino a maglie fitte e poi mettete in un contenitore.)

Lasciare un paio di ore la formaggella a spurgare il suo siero, avendo cura di buttarlo di tanto in tanto. Trascorse le due ore la formaggella è già mangiabile, oppure riposta in frigo va consumata come un qualsiasi prodotto fresco: rapidamente, uno massimo due giorni.

E' buonissima!

E alla prossima volta per la RICOTTA!

Cuocapercaso

Insalata di Polpo su mousse di ceci

Era da tempo che volevo sperimentare questa accoppiata di sapori e finalmente l'ho fatto! L'esito? Sorprendentemente buono, da ripetere! Un'insalata fresca e leggera in attesa che il sole torni costante nei nostri cieli e ci consenta una sana passeggiata all'aperto!

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Ingredienti

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un polpo

olio

limone

sale

pepe

prezzemolo

aglio

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ceci

sale

limone

olio

pepe

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sesamo

prezzemolo

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Lessare i ceci. Lessare il polpo e farlo a pezzettini. Tostare il sesamo in una padella. Frullare i ceci con olio, limone, sale e pepe. Agiungere olio e limone mentre si frulla fino alla consistenza di una crema morbida.

Condire il polpo con sale, olio, limone, prezzemolo e aglio.

Adagiare in un piatto due cucchiai di mousse di ceci. Mettervi sopra l'insalata di polpo e condire con prezzemolo fresco tritato finemente e sesamo tostato.

Da servire tiepido o freddo.

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Buon appetito e buona domenica!

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Cuocapercaso