La ricotta in casa mia è un piatto consumato molto spesso: semplicemente condita con olio, come ingredienti per torte salate o per dolci. Insomma, è un surrogato leggero al formaggio e l'apprezziamo enormemente.
Detto questo, ho cominciato a pensare di farmela in casa: cosi' da ottenere un prodotto genuino e buono.
Per giungere alla ricotta, pero', sono passata prima per questa formaggella.
Mi spiego: la ricotta è, appunto, ri-cotta. Si ottiene, infatti, dal siero di un primo sale (quello nella mia foto) ri-cotto.
Ho cominciato, dunque, la mia sperimentazione con questo primo - sale o formaggella dal sapore estremamente buono: sapore di latte, sano e fresco che ricorda una ricottina.
Con il siero avanzato, poi, si fa la ricotta vera e propria. Ma questo lo vediamo la prossima volta, alla prossima sperimentazione. ;-)
Ingredienti
latte fresco intero 1 litro
sale poco piu' di mezzo cucchiaino
limone 4-5 cucchiai (o caglio o aceto): tenerne pero' a disposizione dell'altro, perchè la quantità di acidità contenuta nel limone cambia da frutto a frutto, quindi potrebbe servirne altro se il formaggio non caglia.
Mettere il latte in un capiente tegame e portarlo quasi a bollore (circa 85-90°). Raggiunta questa temperatura aggiungere il sale ed il limone e continuare a mescolare per un paio di minuti. In questo tempo vedrete il latte "fioccare": si formeranno dei piccoli (ma proprio piccoli) fiocchi di latte che verranno a galla separandosi visibilmente dal siero.
Poi spegnere il fornello e lasciare riposare circa 30 minuti a tegame coperto (un telo va benissimo, oppure un coperchio che non chiuda completamente).
Trascorso questo tempo mescolare ancora la cagliata e scolarla attraverso un colino a maglie fitte in una fustellina da ricotta (quest' ultima è necessaria: io ho acquistato giorni prima una ricotta dalla latteria ed ho tenuto la fustella bianca forata in plastica. Diversamente usate un colino a maglie fitte e poi mettete in un contenitore.)
Lasciare un paio di ore la formaggella a spurgare il suo siero, avendo cura di buttarlo di tanto in tanto. Trascorse le due ore la formaggella è già mangiabile, oppure riposta in frigo va consumata come un qualsiasi prodotto fresco: rapidamente, uno massimo due giorni.
E' buonissima!
E alla prossima volta per la RICOTTA!
Cuocapercaso
49 commenti:
La tua mente è come il formaggio....siete sempre in fermento!! GRANDE!!
Ci proverò senz'altro anch'io.
Bacioni:))
Tina
- Imma, l'idea delle mini-forme mi tenta molto, grazie per lo spunto! ciao!!
- Tina..eheheeh, non me l'aveva mai detto nessuno che la mia mente è come il formaggio!!! eheheeh baci
Grazia
Il tuo esperimento mi ha entusiasmata: mi hanno sempre affascinato le potenzialità del latte e dopo i buoni risultati ottenuti con lo yogurt, era da un pò che pensavo di lanciarmi in qualche "nuova avventura".
La tua formagella è semplice da preparare ed ha un aspetto buono e genuino: spero di provarla al più presto e se i risultati sdaranno apprezzabili li pubblicherò.
Baci
Ci credo che sia buonissima, ha una gran bella faccia questa formaggella!!! Io non c'ero ancora arrivata a preparare il formaggio in casa, ma visto che sembra abbsatnza semplice mi sa che presto ci proverò!
Baci!!!
Wow..bellissimo questo formaggio, chissà quanto e buono, e che soddisfazione farlo!
Bravissima!
Quindi tu dici che se io seguo pari pari le tue indicazioni poi mi ritrovo questa meraviglia! Fantastico! Cat
Bellissima idea quella di fare il formaggio da se. Io vado matta per i formaggi, prenderò l'idea!
Un bacio
Il formaggio in casa ancora non l'ho provato...Sono sempre stata un po' titubante, ma a leggere la tua ricetta sembra veramente semplice. Magari un giorno ci provo davvero!
Ciaooo,
Aiuolik
- Lenny, è semplicissima! la prossima volta provero' con un vero e proprio primo sale piu' solido, ma per farlo dovro' acquistare un termometro da cucina... insomma una scusa per regalarmi l'ennesimo aggeggio...! :-)
- Camomilla, è di una semplicità disarmante, provaci!!
- Nightfairy, soddisfacente quanto panificare e mangiare qualcosa di genuino!
- Cat, si! provaci dai!!! :-))
- Sere, si apre una nuova strada, allora?
- Aioulik, anche io ero titubante ed ho studiato la cosa per mesi prima di giungere a questa sperimentazione! ma l'effetto è stato buonissimo!
- Baby, COME tarda ad arrivare?? ma se sono tre anni che ti invito?? :-/ vabbeh...decidi una data appena finisce sto' campionato... mannaggia... ;-))
Grazia
molto carina l'idea di farsi il formaggio in casa...non vedo l'ora di vedere la ricotta...hai tenuto il siero da questa preparazione?
sono curiosissimaaaaa! un bacio Pippi
assurdo..il bello è che uno pensa che queste cose si debbano per forza comprare già fatte e non si pensa minimamente di pterle fare a casa propria tra l'altro con una certa sodisfazione!!!bellissimo..bacione
- Pippi, no questa volta non ho conservato il siero... La prossima volta farò la formaggella e poi subito con il siero la ricotta!
- Mike, è vero! si è talmente abituati a comprare tutto che non si crede sia possibile fare qualcosa da se' artigianalmente!
:-)
Grazia
Ma che bello...e sembra pure facile! Potrei farcela anch'io? Bha...magari proverò...
Acciderbolina! Ma sei proprio brava!
che altro dire se non ...fantastica!!!! :D
- Laura, certo che puoi provarci, non c'è nulla di difficile!! fammi sapere, ok?
- Max...grazie...ma sono solo una cuoca per hobby e per caso... ;-)
- Arietta, grazie! buona giornata
Grazia
ma è bellissima!!!! e sono anche sicura che sia stra-buona...attendiamo la ricotta!!!brava brava
ciao! ho scoperto il tuo blog per caso vagando per il web...
hai tutta la mia ammirazione per avuto il coraggio di preparare questa delizia...
molti anni fa mia nonna faceva il formaggio... ma io non ero ancora nata... è bello sapere che si puo fare anche in casa e così facilmente ( o quasi :) )
COMPLIMENTI!
oddio un lezione online su come fare primo sale e ricotta ...bravissima qusta me la stampo!!!!!e la faccio soprattutto...te come hai fatto a sapere quando il latte era a 85-90 gradi? hai il termometro? io non ce l'ho ma semmai spero si possa fare anche a occhio!
Ho risposto (da me) al tuo quesito sul gelato, ma purtroppo basandomi solo su supposizioni.
Farò qualche esperimento e ti farò sapere.
Ma sei bravissima!! Non mi sono mai cimentata in questo tipo di preparazioni, però mia sorella ama molto fare il formaggio fresco in casa, quindi le passo subito la tua ricetta!
Un abbraccio
- MOnique, appena ho tempo e sono a casa ricottiamo! ;-)
- Panettona, grazie mille e benvenuta! torna a trovarmi quando vuoi!
- Vanessa, non ho il termometro, regolati cosi': quando vedi che sui laterali del latte cominciano a formarsi delle micro-bollicine e al centro come delle bolle che non affiorano (il latte si muove e si increspa appena); ecco quello è il momento! Ok? provalo e fammi sapere, è semplicissimo! ciao alla prossima!!
- Lenny, grazie! ti ho risposto!
- Dolcetto, ma allora tua sorella deve passarci qualche bella ricetta!!! :-))
Grazia
Questa la preparo anch'io secondo la ricetta di Davide Oldani l'avevo postata l'anno scorso
http://www.saleepepequantobasta.com/2007/05/la-caciotta-di-davide-oldani.html
la trovo deliziosa devo confrontare le due ricette
Coco', ma io non ti "conoscevo" a "quel" tempo...bellissima quella ricettina! ma io ho preferito il limone al caglio... è piu' artigianale!
Grazia
Complimentissimi, anche i formaggi in casa, questa si che è bravura!!
- Anice...non merito assolutamente...
:-)
un abbraccio
Grazia
Questa ricetta è fantastica.
E' da tanto che non rifaccio il formaggio. E vorrei rincominciare con questa ricetta.
Grazie! Ciao Laura
Laura, che formaggi facevi...son curiosa...! :-)
Grazia
@Garzia infatti io non conoscevo la tua di ricetta e col limone proverò senz'altro
ehiii sono arrivata nel posto giusto,
ho spesso crisi d'astinenza perchè sono ricottadipendente.........adesso
ho risolto il problema..... o almeno credo, se mi riuscirà...
CIAOOOO!!!!
Molto molto interessante..vedrò di procurarmi la fustella...quella non ce l'ho!
Grazie mille
questa è una cosa che mi attira molto...chissà se ci riuscirò...
Annamaria
Buona domenica Grazia!
- Coco', allora fammi sapere!!
- Astrofiammante, benvenuta! anche tu ricotta-dipendente? :-))
- Michela, basta acquistare una ricotta e poi mangiarla e ...farne una piu' buona!! ;-))
- Unika, certo che ci riuscirai! se hai dubbi o problemi sai dove trovarmi, ok?
- Nightfairy, grazie cara, anche a te!
Grazia
Ciao cuocapercaso
sei troppo brava!
Proverò a farlo questo primosale, girando sui blog, tutti dicevano che era necessario il caglio...e io vivo in Nepal. Se riesco a fare questa caciottina flippo! Qui il formaggio è un tasto dolente! E' difficile perfino avere il latte di mucca, anche quello della dairy è misto mucca e bufala. Dici che vada bene uguale? Il latte di bufala è molto grasso.
Fai un salto a trovarmi http://pastaenepal.blogspot.com
ma che bella, la proverò assolutamente!
Va bene una vaschetta della ricotta di quelle da supermercato? Deve essere coi buchi per far colare il siero?
- Niki, secondo me va benissimo con metà latte di bufala! prova e fammi sapere, ok?
- Geillis, si la vaschetta deve essere proprio di quelle forate per permettere la fuoriuscita del siero!
Grazia
Ciao grazia era una cosa che mi ero ripromessa di fare oh come minimo un paio di ricette, ma aspettavo di trovare il latte freschissimo,
tu hai usato quello di centrale?
E ci credo !!!
Facevo un semplicissimo primo sale.
Baci
Ma è stupenda!! Voglio provare anche iooo!!!Domani vado a comprare tutto il necessario...
- Tatiana, si un latte freschissimo; io uso quello della centrale (diversamente un latte Alta Qualità)! fammi sapere, ciao!
- Gisella, buonissima!
- Laura, allora ne attendo la ricetta!!
- Antaress, fammi sapere ok? e se hai dubbi sai dove trovarmi!
Grazia
Un dubbio, eccolo: ma quale ricotta hai comprato, che aveva il cestellino forato dentro? Sono andata oggi al super e non ne ho trovata nemmeno una, alla fine ho preso una "Cestellina" della Osella, che però non mi piace particolarmente...nel post dici "ricotta dalla latteria"...quindi di nessuna marca in particolare?
Antaress la prima volta ho preso dal carrefour una ricotta di loro produzione che era in una fustella. Poi una mia collega mi ha dato due delle fustelle della osella di cui parli tu ed ora uso quelle: vinee giusta una formaggetta! quindi procedi pure! ;-) poi se ti appassioni, man mano che giri cerca la fustella che piu' ti piace!
Son sempre qui se hai bisogno!
Ah un'altra cosa: occhio al limone: la cagliatura dipende molto dal tipo di latte! comincia a mettere 3 cucchiai di succo e se non cambia la consistenza aggiungi il quarto! la consistenza deve essere una fioccata molto ma molto fine!
Grazia
Ecco, l'ho provata, e sui tremendi risultati ho scritto un post :(
Grazie per il tuo passagio sul mio blog. A me anché mi piacce molto le ricotta. La uso per tutto con i piatti con il sale e con i dolci Mi piacce ognivolta!
Vado a provare de farla adesso a cas mia.
- Antaress ho letto e non capisco... cmq ti ho risposto da te ...
- Mamina, benvenuta e complimenti per il tuo italiano! fammi sapere se la formaggella ti piace, ok? ciao, alla prossima!
Grazia
ciao...io ho provato proprio adesso a fare il formaggio e nn mi è uscito... ho aggiuto il sale,il limone ma il latte nn ha "fioccato" ho lasciato andare ancora sul gas ho aggiunto altro limone ma.... niente! come mai?ero tt contenta e sn rimasta male. aspetto 1 tuo consiglio...
Alisea
ciao Alisea! il latte era INTERO? i fiocchi sono DAVVERO DAVVERO mini...se hai ancora il composto prova a procedere cmq.......
fammi sapere!!
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