Brioches alla Marmellata

E' tanto tempo che avevo in mente queste brioches...naturalmente l'idea mi è venuta in pieno luglio, quando fuori c'erano circa 40° all'ombra e dentro l'idea di accendere il forno mi faceva venire i brividi. Di caldo. ;-)

E così, pazientemente, ho atteso che l'estate finisse e, al primo freddo, alla prima accensione del forno le ho fatte!

La pasta base è quella dei panini semi-dolci delle Sorelle Simili tratta da Moscerino (che l'ha utilizzata per fare dei cornetti) e che trovo ottimi perchè non troppo dolci e perfetti per questo abbinamento con marmellata e cioccolato.

Da queste dosi si ricavano circa 18 brioches: una volta fredde, quelle che non consumo, le congelo. Poi le tiro fuori la sera (conservandole in un sacchetto di plastica) per la colazione del mattino. La consistenza della pasta brioches è morbida anche dopo alcuni giorni.

Ingredienti:

125 g di farina manitoba

125 g di farina "00"

100 g (circa) di acqua tiepida

20 g di lievito

50 g di olio

3,5 g di sale

50g di zucchero

scorza di limone grattuggiata

Gocce di cioccolato (o uvetta)

marmellata alla pesca

latte per spennellare

Io utilizzo la Mdp, perchè l'impasto richiede una lunga lavorazione.

Al solito: i liquidi alla base ed i solidi sopra. Azionare l'impastatrice e lasciare poi lievitare per due ore. Poi stendere la pasta in un'unica sfoglia: stendere un velo di marmellata e cospargere di gocce di cioccolato (o uvetta).

Arrotolare la sfoglia su se stessa. Tagliare la sfoglia in rondelle larghe circa 1.5 cm.

Lasciare riposare le girelle per circa due ore. Poi spennellare con latte ed infornare: 180° per circa 15 minuti, avendo cura di posizionare nel forno una pirofila di acqua che servirà ad umidificare l'ambiente per la cottura.

Sfornare, lasciare raffreddare e ... mangiare! ;-)

Cuocapercaso