Ricotta

E, dopo tante richieste, siamo arrivati alla Ricotta.

Bene. Per prima cosa bisogna fare la formaggella: questo perchè la ricotta è, appunto, ri-cotta, cotta due volte. Una volta fatta la formaggella, il siero che ne avanza lo si utilizza per fare la ricotta.

Alcune considerazioni: la proporzione latte utilizzato e prodotto ricavato è molto bassa. Da un litro e mezzo di latte verranno una formaggella da circa 200 gr e una ricottina da 100 gr. Il rapporto è, evidentemente, poco produttivo.

Tuttavia chi si accinge a fare questa ricetta lo fa non tanto per risparmiare qualcosa sull'acquisto di un primo - sale e di una ricotta, quanto per avere dei vantaggi in termini di qualità e gusto.

Procediamo.

Ingredienti:

Siero avanzato dalla formaggella

latte mezzo litro (intero, alta qualità)

sale mezzo cucchiaino

limone 1 cucchiaio (massimo due se la ricotta non caglia. In alternativa aceto, stesse proporzioni).

facoltativo: panna liquida 3 cucchiai (con l'utilizzo della panna avrete una ricotta più grassa, ma più cremosa. Personalmente preferisco un prodotto più light, ma sono gusti).

Aggiungere al siero avanzato dalla formaggella il mezzo litro di latte a temperatura ambiente. Portare a 90° (per chi non ha il termometro da cucina: il latte deve quasi arrivare al bollore. Se per sbaglio ci arriva, togliere dal fornello e fare raffreddare alcuni minuti e poi procedere).

In questo tempo è importante mescolare di tanto in tanto il latte affinchè non attacchi.

Arrivato a 90° salare e aggiungere il limone. Continuare a mescolare finchè il prodotto non caglia (si formeranno delle piccole, piccolissime, particelle di latte più sodo).

Coprire con un panno e lasciare riposare fino a che il composto diventa tiepido.

A questo punto passare il tutto in un colino a trama fitta e poi in una fustella da ricotta. Porre sotto un tegamino per scolare ancora il siero in eccesso.

Porre in frigo e mangiare (già dopo un paio di ore è pronta).

La ricotta così ottenuta è un prodotto molto fresco e, per questo, facilmente deperibile.

Consumarla entro un giorno.

Buon appetito

Cuocapercaso