Spezzatino e polenta

La polenta. Come dicevo nel post precedente, un Amore al primo assaggio. O meglio...al secondo! Perchè al primo assaggio ero piuttosto scettica e non ne capivo la "funzione": contorno? accompagnamento in sostituzione del pane? parte integrante di un piatto?

Per rispondere a queste domande, in realtà, bisognerebbe fare un salto indietro nel tempo e immaginare le tavole dei contadini, degli agricoltori, degli operai anche, di tanti anni fa, quando la carne era una prelibatezza di pochi e cibo di festa e la polenta cibo quasi quotidiano.

Immaginare le famiglie riunite intorno alla tavola e la polenta riversa, fumante, sul legno, dopo essere stata cotta a lungo nel classico paiolo di rame.

La polenta era, innanzitutto, cibo di convivialità, uno di quei cibi che risolvevano la cena alla massaia con poche risorse economiche (ma molta inventiva). Uno di quei cibi che riunivano attorno alla tavola dal nonno al nipotino tutta la famiglia al completo. Se si parte da questa immagine...bhè allora mangiare la polenta ha una valenza anche culturale.

E, cosi', (al secondo assaggio), se ne rimane folgorati.

Nei commenti del post precedente ho letto dalle mie amiche blogger che molte di loro usano anche la polenta - pronta, quella rapida che cuoce in pochi minuti.

Nulla di male, tranquille! E' un valido surrogato, rapido per chi non ha tempo (e non sempre se ne ha), pratico ed anche gustoso. La uso anche io.

Però la polenta "vera" ha un altro sapore, decisamente più intenso...forse anche perchè, come per tutti i piatti in cui dobbiamo spendere del tempo e della fatica, alla fine il risultato è un misto di gusto e soddisfazione...!

La scelta della polenta varia molto in base ai propri gusti: prendetela "bramata" se preferite una polenta piu' rustica, "fioretto" se la preferite più morbida al palato. Personalmente io preferisco la farina di polenta fatta con grano saraceno, oppure quella bramata perchè sono più "ruvide".

La polenta va cotta in un paiolo di rame, come vuole la tradizione. Tuttavia non allarmatevi se non ne possedete uno: una buona pentola puo' comunque sopperire alla mancanza.

Ingredienti:

Farina per polenta secondo i propri gusti

Carne di vitello 400 gr

salsa 1 litro

sale q.b.

olio 3 cucchiai

pepe q.b.

cipolla 1

vino bianco 1 bicchiere

rosmarino 1 rametto

Preparare la Polenta:

In un tegame (preferibilmente di rame) inserire 900 ml di acqua, salarla e farla bollire.

Appena l'acqua bolle aggiungere a pioggia 300 gr di farina per polenta e mescolare bene con una frusta in modo da "sciogliere" gli eventuali grumi che si formeranno.

Quando non ci sono più grumi continuare a mescolare con un cucchiaio di legno.

La polenta va mescolata con pazienza in senso orario e poi, di tanto in tanto, anche in senso anti-orario onde evitare la formazione di grumi. Se la polenta vi sembrerà troppo densa, durante la cottura, potete aggiungere dell'acqua calda.

Dopo circa 40-50 minuti noterete che la polenta comincia a staccarsi dalle pareti della pentola: significa che è pronta per essere gustata.

In ogni caso, bisogna tenere a mente che più la polenta cuoce più sarà digeribile.

Come ho già detto, per chi non avesse tempo, ci sono in commercio delle buone farine precotte molto pratiche e veloci.

Per lo Spezzatino:

In un tegame far rosolare la cipolla in tre cucchiai di olio. Aggiungere i pezzetti di vitello e lasciare insaporire. Salare, pepare e mescolare. Sfumare con del vino bianco, lasciare che il vino evapori e poi aggiungere la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale, aggiungere il rosmarino e lasciare cuocere a fuoco lento. Mescolare di tanto in tanto.

Servire lo spezzatino accompagnato dalla polenta.

Buon appetito

Cuocapercaso