Gnocchi alla sorrentina (con variante personale)

Una delle ricette italiane più conosciute, copiate, imitate e contraffatte nel mondo, insieme alla pizza, sono gli Gnocchi alla sorrentina.

Un piatto profumatissimo, dal sapore genuino come quello della tradizione italiana e meridionale in particolare.

La mia versione è una variazione sul tema originale solo per gli gnocchi.

Non amo particolarmente gli gnocchi di patate...Per farli ad arte, infatti, bisognerebbe riuscire ad acquistare delle patate perfette: non troppo acquose, a pasta gialla, sode. Bhè...non è una cosa semplicissima e se le patate non sono perfette gli gnocchi saranno stoppacciosi, gommosi e poco piacevoli al palato.

Ho risolto questo mio problema con gli gnocchi di ricotta. Morbidi e gustosissimi, dalla riuscita sempre assicurata.

Provare per credere!

Ingredienti per 4 porzioni:

Per gli gnocchi:

Ricotta 250 gr

farina 150 gr di farina (piu' 1 cucchiaio per lavorare l'impasto)

parmigiano 60 gr

sale mezzo chucchiaino

pepe un pizzico

noce moscata

Per il sugo:

Salsa di pomodoro 400 gr

cipolla 1/2

olio

sale

basilico

zucchero mezzo cucchiaino

mozzarella o scamorza 200 gr

Tagliare la cipolla a pezzetti piccoli e fare un soffritto in una padella con 2 cucchiai di olio, poi aggiungere la salsa, lo zucchero, il sale e due/tre foglie di basilico.

Lasciare cuocere il sughetto per almeno 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo preparare gli gnocchi. In una terrina mettere la ricotta, la farina, il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale ed il pepe. Impastare tutti gli ingredienti e poi trasportare l'impasto su un tavolo da lavoro infarinato. Continuare ad impastare ed aggiungere un cucchiaio di farina in modo che il composto non sia piu' appiccicoso, ma elastico.

Formare dei salsicciotti e tagliare gli gnocchetti, poi segnarli con i rebbi di una forchetta in modo da zigrinarli e permettere poi al sugo di aderire meglio.

Mettere gli gnocchetti su un piano infarinato e porli in frigo fino alla cottura.

Tagliare la mozzarella a pezzetti piccoli e farle perdere l'acqua in eccesso (oppure utilizzare una buona scamorza).

Portare a bollore l'acqua salata ed immergervi gli gnocchi.

Scolarli dopo due minuti dal momento in cui vengono a galla, condirli con la salsa, cospargere di mozzarella e mescolare bene.

Poi adagiarli in quattro terrine di creta (o ceramica). Cospargere di altro parmigiano ed infornare finchè non si forma una crosta.

Servire caldi e guarnire con una foglia di basilico.

Buonappetito, Cuocapercaso