Il troccolaturo può essere in legno o, meglio, in bronzo per permettere la cosiddetta trafilatura a bronzo che consente ai sughi di aderire meglio alla pasta.
Una pasta di sola semola e acqua, dalla consistenza ruvida dettata proprio dal troccolaturo, lo speciale mattarello che si utilizza per formare i troccoli, detti anche "intorci".
Per la sua caratteristica ruvida questa pasta ben si concilia con sughi dal gusto rustico: avevo già provato il ragù di carne ed anche quello di polpo. Sperimento ora, invece, un pesto di broccoli, per rimanere nel sud della nostra bellissima Italia.
L'accoppiata è particolarmente riuscita, da ripetere.
Ingredienti:
Per i troccoli
150 gr di semola di grano duro
100 gr di farina di tipo "0"
acqua q.b.
sale 1 presa
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida poco alla volta in modo da formare un impasto dalla consistenza mordida ed elastica. A questo punto inserire l'impasto nella Nonna Papera in posizione "1" e stendere la sfoglia.
Infarinare bene il piano di lavoro. Passare sulla sfoglia infarinata il mattarello (troccolaturo) con una pressione decisa. Prendere in mano la sfoglia così tagliata e dividerla pezzo per pezzo con delicatezza. Ecco i troccoli !
Per chi non riuscisse a procurarsi il mattarello, i troccoli possono essere eseguiti anche a mano, anche se con meno precisione: una volta stesa la sfoglia tagliare con un tagliapasta o un coltello a strisce lunghe la pasta.
Per il Pesto di broccoli
Broccoli 200 gr
alici 6-7
olive nere denocciolate una decina
mandorle a lamelle
pepe
sale
aglio 1 spicchio
peperoncino una puntina
olio extra vergine di oliva
Lessare i broccoli o cuocerli al vapore.
In una padella antiaderente far scaldare l'aglio in tre cucchiai di olio. Togliere l'aglio e porre in padella i broccoli conditi con il sale. Aggiungere una punta di peperoncino e lasciarli cuocere pochi minuti. Con i rebbi di una forchetta schiacciare i broccoli e farne una purea. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua, le olive fatte a pezzetti e le acciughe. Lasciare cuocere fino a che l'acqua si consuma.
Scolare i troccoli al dente e passarli in padella per qualche minuto.
Fare le mandorle a lamelle. Impiattare i broccoli e condirli con le lamelle di mandorle.
Buon appetito
Cuocapercaso
28 commenti:
Gustosissimi! Per me il trio broccoli/aglio/peperoncino è sempre ottimo anche da solo come contorno! Complimenti!
Baci e buon pomeriggio!
Ma dai, è tutto l'inverno che condisco la pasta con i broccoli con un sughetto simile al tuo: io ci metto i pomodorini ciliegia ma non le mandorle.
Proverò la tua ricetta, ma non avendo il troccolaturo
(prossimo acquisto), taglierò i troccoli a mano come sempre.
Ottima ricetta!
Tina
Che bello! E' da un po' che voglio rifare la pasta in casa ma in questo periodo sono troppo di corsa.
Ciaooo,
Aiuolik
Ma è troppo forte questo mattarello! Per ora provo il pesto di broccoli - lo faccio simile, ma mi piace l'aggiunta di olie e mandorle!! Ciao, Alex
I broccoli e i cavolfiori sono la mia passione segreta...
ora esco, li compro e mi preparo la cena!
Brava!
SMT
In calabria facciamo invece un tipo di spaghetti tirati a mano uno per uno i filatielli che si servono con i broccoli e il baccal� a Natale, comunque mi devo comprare questo attrezzo qua da noi forse si trova da qualche parte
MA LO SAI CHE CE L'HO ANCH'IO QUEL MATTARELLO....... DI LEGNO.... E NON SAPEVO COSA FARMENE.... L'HO RICEVUTO IN REGALE QUALCHE ANNO FA HEHEHEHE GRAZIE DELL'INFORMAZIONE!
L'UNICA COSA MI MANCA LA NONNA PAPERA!!HEHEHE UN BACIO pIPPI
- Camomilla, concordo pienamente sul "trio"!!! ciao! :-))
- Tina, allora quando scendi in Puglia devi assolutamente recuperare il troccolaturo, no? ;-)
- Aiuolik, sulla fretta del periodo ti capisco...meno male che ci sono i fine settimana piovosi per cucinare...!! ;-))
- Alex, fammi sapere allora! il troccolatura fa parte di una tradizione regionale, quella pugliese e foggiana nella fattispecie, che non dovrebbe andare dimenticata...
- Sergio, ormai siamo ad ora di cena...per cui: buon appetito! alla tua passione segreta aggiungerei anche cavoli e crauti mi sa...! ;-)
- Coco', non conoscevo i filatelli...l'abbinamento broccoli e baccalà deve essere molto buono...
- Pippi, ma dai! allora adesso sai come usarlo!! :-))) stendi la pasta a mano, tanto questa non deve essere stesa troppo sottile. ciao!!
Grazia
Ciao Grazia! che buono il pesto di broccoli e poi con quella pasta deve essere fantasctico! Un abbraccio
In dialetto manfredoniano (Prov. FG) questa pasta si chiama 'ndurc.
Molto difficile da farsi senza l'apposito mattarello che tra l'altro è anche difficile a trovarsi.
Raf
meraviglia!!!I troccoli ..brava Grazia..qui c'è sempre profumo di casa...
d'obbligo un vermentino ligure
marco
www.chefmarco.splinder.com
Quanto mi garba questo condimento!! I broccoli sono tra le mie verdure preferite. Buona serata Laura
- Nepitella, lo era! ;-) ciao cara!
- Raf, io per fortuna il mattarello ce l'ho! ed è anche un Signor mattarello in bronzo...che avrà 100 anni di storia alle spalle; anni di nonne e mamme che impastavano e stendevano 'ndurc per le loro famiglie...il che lo rende ancora piu' pregevole ai miei occhi... :-)
- Elisa, le radici non devono mai essere dimenticate. Fanno parte di noi e sradircarle significherebbe perdere la coscienza di noi stessi. Per cui, qui sentirai sempre profumi di casa! ;-))
- Marco, ecco! grazie del suggerimento! sempre preciso! :-) ci sentiamo presto... ciao!
- Laura, anche per me vale la stessa cosa: i broccoli mi piacciono moltissimo! :-))
Buonissima giornata a TUTTI VOI!
Grazia
delizioso questo piatto...il pesto di broccoli non l'ho mai mangiato ma sicuramente incontra i miei gusti in pieno:-)buona giornata
Annamaria
Buonissimi..semmai li faccio a tagliolini..a mano impensabile!
Grazie ciao
Grazia, ma sai che la barilla li produce come formato di pasta regionale?
sono buonissimi e proverò questi sugo
bacini
Cla
@Grazia,: è vero, cavoli, verze, broccoli, cavolfiori, non resisto...
A proposito, dalle mie parti il mattarello rigato in quel modo si chiama Carrature.
SMT
Ciao GRAZIA,
bella ricetta,da provare
il pesto di broccoli.
Ciao
Nino
Io quest'attrezzino non ce l'ho ma uso la nonna papera che taglia degli spaghetti tipo troccoli. Non saranno la stessa cosa ma questo pesto lo devo proprio fare.
PS:Ai carciofi trifolati aggiungo un pizzico di origano, ma se tu hai provato con il rosmarino e dici che sono buoni proverò anch'io.
Kisses;-)))
L'abbinamento broccoli e baccalà di cocò lo conosco perfettamente e l'ho anche postato, è semplicemente di-vi-no! Altri kisses
Complimenti sono convinta sia gustosissimo, un abbraccio
I troccoli non li ho mai mangiati, ma il sugo di broccoli é uno dei miei preferiti!Ottimo!
che meraviglia :D la nonna del mio ex li faceva sempre, che buoni ;) dovrò imparare a farmeli da sola :( e comprarmi il troccolaturo :P
mamma mia che fame!
Bella e buona la pasta...se non ti offendi ti copio la ricetta e la provo prima possibile.
@Sergio: purtroppo devi mangiarli senza peperoncino....:-)))
io invece lo uso a quintali ( parlo per me)
Grazie a tutti per i Vostri interventi! e fatemi sapere qualora decidiate di provare questo buonissimo piatto! Purtroppo ho problemi con la connessione internet dall'ufficio per cui in questi giorni rispondo in ritardo ...
Cannelle: volevo scrivere proprio origano, non rosmarino!! ;-))
Velia, copia pure, è un onore! :-) GRAZIE anche per le belle parole che hai scritto nel mio sito personale... Un abbraccio e prometto che ci incontreremo prima o poi...forse prima che poi... :-)
Grazia
uhhhhhhhhh....voglio quel mattarello tutto filettato! Ora vado a cercarlo su interet... ^_^
Buonissimo piatto!
Sere, buona ricerca! prova anche alla voce "carrature", come ci ha suggerito Sergio Maria, qualche commento su! Sembra che questo stesso mattarello lo si usi anche in Abruzzo e si chiami cosi'! ciao,
Grazia
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