Parmigiana a modo mio

A modo mio per diversi motivi.

Innanzitutto perchè esistono diverse scuole di pensiero in merito alla parmigiana: c'è chi la fa con il prosciutto, chi con la mortadella, chi con la carne macinata, chi ci aggiunge le uova sode...

Insomma chi più ne ha più ne metta! Ogni regione ha la sua parmigiana; ogni individuo che cucina ha la sua versione.

La mia è questa. Per cominciare è piuttosto light, in quanto non friggo le melanzane e non utilizzo neppure un cucchiaio di olio. Ed è davvero gustosissima. Sperimentata più volte, fatta assaggiare da diverse persone sempre con successo.

Per cui è la mia parmigiana.

Generalmente ne preparo una dose eccedente rispetto alle nostre necessità e la surgelo in bi-porzioni da scongelare all'occorrenza!

Ingredienti:

3 melanzane grandi

trito di cipolla , carota, sedano q.b.

sale

pepe

noce moscata

vino rosso mezzo bicchiere

Brandy 2 cucchiai

dado vegetale 1 misurino

Salsa di pomodoro 1 kg

Scamorza bianca 1 (circa 250 gr)

parmigiano 200 gr

Preparazione:

Affettare le melanzane e grigliarle.

In una pentola capiente mettere il trito di cipolla, sedano e carota, il vino rosso, mezzo bicchiere di acqua, la carne macinata, il sale, il pepe, la noce moscata e lasciare insaporire per cinque minuti avendo cura di mescolare di continuo.

Aggiungere quindi la salsa, il dado, il brandy e un bicchiere di acqua e lasciare cuocere per circa un'oretta. (Si puo' preparare anche il giorno prima).

A questo punto procedere all'assemblaggio: in una teglia mettere sul fondo due cucchiai di ragù, uno strato di melanzane, la scamorza a fettine, altro strato di ragù, il parmigiano abbondante e riprendere con le melanzane a strati finchè la teglia non si riempe e gli ingredienti non sono terminati.

Infornare: forno tradizionale per circa 30 minuti a 200° / forno a microonde 12-13 min alla massima potenza e poi 10 solo grill.

Buon appetito

Cuocapercaso