Coppette con Budino di ricotta dell'Artusi

Non una ricetta nuova, ma l'assemblaggio di due vecchie ricette! ;)

Sono partita dal Budino di Ricotta dell'Artusi, che resta sempre uno dei miei dolci preferiti...una ricetta tratta dal tratta dal libro "L'arte di Mangiar Bene" .

Poi ho fatto una crema pasticcera, questa tratta dal sito GialloZafferano: Qui la video- ricetta. L'ho fatta solo un po' più morbida aggiungendo più latte di quello previsto: per questo dolce mi serviva fosse così.

Dopo di che ho assemblato i due ottimi dolci: con queste dosi nel vengono 8.

Per il Budino di Ricotta dell'Artusi:

"Budino di Ricotta

Ricotta, grammi 300.
Zucchero in polvere, grammi 100.
Mandorle dolci, grammi 100 e tre o quattro amare.
Uova, n. 5.
Odore di scorza di limone.

Sbucciate le mandorle nell'acqua calda e pestatele finissime nel mortaio con una delle chiare delle uova suddette. Mescolatele bene colla ricotta, passando prima questa dallo staccio se fosse troppo dura o bozzoluta. Aggiungete lo zucchero e le uova dopo averle frullate a parte e versate il composto in uno stampo da budino che avrete prima unto col burro e cosparso di pangrattato. Cuocetelo in forno o tra due fuochi in un fornello e servitelo freddo. Può bastare per sei o sette persone."

Ho variato le dosi e ne sono venute quattro porzioni (in realtà ho usato 250 gr di ricotta e due uova. Ho montato a parte un albume a neve ben ferma ed unito al composto per ultimo). Inoltre ho aggiunto delle gocce di cioccolato.

Per la crema pasticcera: Giallo Zafferano.

Poi ho fatto a fettine i budini ormai freddi: ogni budino in due parti.

Ho preso un bicchiere ed alla base ho adagiato una fetta di budino, cosparso di ruhm.

Ho messo della abbondante crema pasticcera e un'altra fetta di budino. Cosparso di zucchero a velo e servito freddo.

OTTIMO! ;)

Buon appetito

Cuocapercaso

Sformatini di patate con sopresa alle acciughe su letto di pesto di rucola con Spiedini di melanzane

E' dalla semplicità delle cose che poi arrivano le sorprese...
Quando ero piccola, a casa dei miei, mia madre cucinava per noi dei pranzetti buonissimi con ingredienti semplici semplici: ricordo che affacciandomi al tavolo della cucina ed arrampicandomi ad esso con le mani scalciando su una sedia, pensavo "chissà se anche io sapro' fare queste cose quando sarò grande" e quando esternavo questo mi dubbio infantile alla mia mamma lei con un caldo sorriso mi diceva: "certo che saprai farle, basta che fin da ora osservi me ed impari".
E cosi' è stato! Quasi magicamente quando sono andata a vivere da sola avevo nella mia testolina le sue linee guida memorizzate negli anni e con la collaborazione costante e sempre piu' appassionata e gioiosa.
La ricetta che ho preparato stasera nasce proprio da questo: dalla semplicità delle cose, dalla lentezza dei ritmi che la cucina impone. Una lentezza che è quasi meditativa, come i ritmi della panificazione ad esempio...

Per gli spiedini:

Melanzane 1
Grana a pezzetti - media stagionatura
pomodori

Ingredienti per 9 sformatini:

Patate 5 grandi (se avete fretta...patate in fiocchi)
parmigiano 4 cucchiai - grana padano a media stagionatura
sale qb
noce moscata 1 pizzico
latte 300 ml
acqua 150 ml
acciughe 9
formaggio dolce (a piacere) a dadini
uova 1 intero
Pane grattugiato
aglio
prezzemolo

Per il Pesto di Rucola:

rucola

parmigiano 3 cucchiai - grano padano media stagionatura
olio
pinoli

Preparare il pure' come vostra ricetta.

Unire il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata e l'uovo sbattuto ed in ultimo il formaggio a pezzetti.

Mescolare bene e porre una cucchiaiata del composto in ogni formina (stampini in silicone o quelli usa e getta in alluminio). Posare sul composto un'acciuga e coprire con altro composto. Cospargere con una panure aromatica di pane grattugiato, aglio, prezzemolo ed un cucchiaino di parmigiano ed infornare:

- microonde 14 minuti con gli ultimi 4 + grill

- forno tradizionale 20 minuti

Grigliare le melanzane, arrotolarle con un pezzetto di grana e posizionarle nello stecchino da spiedino alternando con i pomodori.

Preparare il pesto di rucola: frullare la rucola con l'olio, il grana padano ed i pinoli ed adagiarne una cucchiaiata sul piatto. Porvi sopra lo sformato e di lato lo spiedino.

Buon appetito

Cuocapercaso

Arancini di riso ai fiori di zucca de Il Trenino e L'aquilone

Continua la collaborazione con Il Trenino e l'Aquilone, il blog della bravissima Annarita!

Oggi: come far mangiare un bambino con allegria (e qualche escamotage!!)

Arancini di riso ai fiori di zucca

Ingredienti per gli arancini di riso (n. 7-8 di grandezza media):

- mezzo litro di brodo

-150 gr di riso

- fiori di zucca

- una noce di burro

- un uovo

- pan grattato

Saltate il riso con il burro e aggiungete il brodo in cui sono stati precedentemente cucinati i....

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Spatzle

Gli Spatzle sono un piatto di origine tirolese: gnocchetti, molto piccoli, di spinaci da condire con burro o panna.

Mangiati la prima volta alle pendici delle Torri del Vaiolet, alla cui vetta mai giungemmo causa mie vertigini che decisero, del tutto autonomamente, di presentarsi lungo il percorso.

Scoprimmo dopo, davanti ad un piatto di Spatzle, in un meraviglioso rifugio ai piedi delle montagne, che mancavano 10 minuti al traguardo...

Per fortuna gli Spaztle mitigarono questa notizia con la loro bontà! ;))

Beh...anche un buon pezzo di strudel a dire il vero...

Chissà ...prima o poi ci torneremo...

Ingredienti per due persone (due porzioni):

100 g di spinaci

1 uovo

125 g di farina

50 ml di acqua

sale

Panna 125 gr

speck a fette 5 - 6 fettine

cipolla, mezza

olio evo

Lessare gli spinaci o cuocerli al vapore e scolarli bene.

Sbattere l'uovo in una terrina ed aggiungervi gli spinaci, la farina e l'acqua. Salare il tutto.

Ne verrà un composto fluido, ma elastico (se lo prendete con un cucchiaio sarà proprio elastico...).

Far bollire l'acqua.

Nel frattempo rosolare la cipolla, aggiungerVi lo speck ed infine la panna con qualche cucchiaio di acqua calda e pochissimo sale.

Munitevi di uno Spatzle Hoble e appoggiatelo sul tegame mentre l'acqua sta bollendo.

Poco alla volta mettete nella "grattugia" un cucchiaio del composto e fate scorrere lo spatzel hoble in modo da formare gli gnocchetti.

Gli Spaztle saranno pronti quando verranno a galla.

Raccoglierli con un mestolo forato e passarli nella panna: spadellarmi qualche minuti e servire caldi con una spolverata di parmigiano, se piace!

Buon appetito

Cuocapercaso

Le Ricette di Giada: gli Struffoli della nonna

Ed eccoci di nuovo qui, ancora in aria di feste, con un tipico dolce del periodo che la nostra amica Giada ha preparato per noi! Peccato non poterli assaggiare pero', sembrano assolutamente deliziosi!! ;)

Ingredienti

500 gr farina 00
4 uova
50 gr burro
4 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
olio di semi

Lavorate tutti gli ingredienti (il burro vi conviene aggiungerlo liquido, poichè l'impasto è durissimo da lavorare), fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dividetela in palline grandi quanto un pugno, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito.

Tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli in un piatto. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente. Prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti e soprattutto non bruciati. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglietela dal fuoco e unitelo agli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele

Diposteneti su di un piatto e aggiungete a vostro piacimento dei confettini colorati.

Il Consiglio di Giada....

Non conditeli tutti con il miele, sono tantissimi, vi conviene, una parte condirla e l'altra metterla in un sacchetto (tipo cuky gelo), chiudetelo bene e li potrete conservare, anche per un mesetto, in un luogo asciutto (non in frigo).