E dopo un lungo week end all'insegna di formaggi e carni...beh è il momento di tornare al pesce!
Un pesce che amo particolarmente per le sue carni sode e saporite è l'orata.
Un pesce di facile reperibilità, che tiene bene la cottura, ricco di sali minerali e a basso contenuto di grassi. Il che non guasta. ;-)
Cosa volere di più da un pesce?
:-)
Ingredienti per due persone:
filetti di orata 4
vino bianco secco mezzo bicchiere
olive nere una decina
capperi una decina
sale
olio
Per la crema di acciughe (sul crostino)
acciughe salate 6
olio
capperi 6
Per il tortino di patate con ripieno di acciughe
patate 2
latte
parmigiano 1 cucchiaio
sale
pepe
4 acciughe
Lessare le patate e lasciarle raffreddare.
Lavate i filetti di orata. In una padella antiaderente mettere due cucchiai di olio e fare scaldare appena. Poi adagiarvi i filetti di orata, salare e lasciar cuocere alcuni minuti. Sfumare con il vino bianco, aggiungere i capperi e le olive a pezzetti. Lasciare cuocere i filetti.
Intanto frullare le acciughe con poco olio ed i capperi e con il composto che si ottiene farcire dei crostini che andranno ad accompagnare il piatto.
Schiacciare le patate e farne un purè un po' sodo. Aggiungere il parmigiano al purè e mettere un abbondante cucchiaio di questo composto in uno stampino di alluminio precedentemente oliato e cosparso di pangrattato. Adagiarvi un ' acciuga al centro e chiudere con altro purè ed infine cospargere con pangrattato. Un pochino di olio ed infornare i tortini (ne vengono 4).
Adagiare in un piatto i filetti di orata e coprirli con le olive ed i capperi. A lato mettere il crostino con salsa di acciughe ed un tortino di patate con sorpresa alle acciughe.
Servire con un buon vino bianco.
Buon appetito e Buon Primo Maggio!
Cuocapercaso
39 commenti:
anche io amo particolarmente l'orata...questa ricetta è invitante e la proveremo presto...un bacio
Annamaria
mi piace mi piace mi piace!!!!!!
giusto che sono a casa fino a domenica....il tortino poi mi straispira sa....
:))
Bibi
Ricettina interessante. Qui di orate se ne trovano di buone per cui avere una ricettina nuova è sempre cosa gradita!
Ciaooo,
Aiuolik
un Treminer ce lo vedi?
bello fresco....è?
Bibi
Oggi è la seconda volta che mi imbatto in un post sull'orata. E' il mio pesce preferito, orata forever!!
Adoro l'orata ed ora ho un altra gustosa ricettina con cui deliziarmi ulteriormente, grazie
Mi sembra un modo semplice e gustoso per valorizzare i filetti di pesce
Complimenti Grazia per la strutturazione di questo buon piatto del mangiar bene, dove l'estetica ben si coniuga con la bontà ed il sano.
ottima l'orata, specie se è pescata e non allevata (e quando è lievemente rosa e sa di gamberetto) e non troppo cotta (deve essere ancora bem umida dentro)
io di solito la faccio al forno su un letto di patate arrosto insaporite con olive nere, olio, erbe di provenza, pomodorini e un goccio di tabasco (ovviamente solo sulle patate)
p.s.: come vino il traminer è troppo dolcino e leggero: che ne dici di un buon vermentino (di liguria o di sardegna) o di un vino del sud come un buon greco di tufo?
buon appetito
--
herr doktor
Grazia, la preferisco pure io, anche se non ne disdegno nessuno.
Ma ci hai pensato tu a sfilettarla?
Salutone
Nino
@Harr Doctor il Vermentino mi rimonta, non riesco a tenerlo giù non so perchè......quindi? altri consigli?
una falanghina bianca?
^_^
Bibi
- Unika, allora dimmi se vi è piaciuta! ciao cara!
- Bibi, per il tortino trovi la sua ricetta originale qui:http://cuocapercaso.blogspot.com/2007/10/sformatini-di-patate-con-sopresa-alle.html ciao!
- Aiuolik, anche io sono sempre alla ricerca di nuove ricette con il pesce, quindi attingero' alle vostre! ;-))
- Bibi, noi abbiamo pasteggiato con un Vermentino... il Traminer mi piace...ma io personalmente lo vedo piu' in fase di aperitivo... pero'son gusti...! :-)) baci
- Cookie, orata...ma anche nasello...che dici? :-))
- Anicestellato, vedo che siamo in tanti ad apprezzare l'orata...dovremmo fondarne un club! ;-))
- Cocò, grazie!:-)
- Lenny, grazie! il mangiar sano è un'abitudine alimentare che non si dovrebbe dimenticare e che si coniuga perfettamente al gusto! Nb. oggi provo il tuo gelato!!
- Herr doctor, benvenuto! l'orata pescata ha decisamente un sapore diverso...me la riservo in Puglia... Qui a Torino orata di allevamento, ahimè! La tua ricetta al forno mi ispira molto, la provero'!Come dicevo prima a Bibi ho, in effetti, pasteggiato con un Vermentino (Balari), ma anche il Greco di Tufo ci starebbe molto bene, concordo. ciao, alla prossima!
- Nino, a sfilettarla ci ha pensato il pescivendolo dopo occhi dolci e supplichevoli... ma devo cimentarmi...vorrei solo vedere almeno una volta come fare, con qualcuno che me lo spieghi passo passo...
- Bibi, allora aspettiamo ulteriori consigli da Herr Doctor... :-))
Grazia
quanto è appetitoso questo piatto??Mi piacerebbe da matti l'orata cucinata in questo modo..brava Grazia!!Un bacio!
io non vado molto matta per l'orata ma a vederla così mi fa molta gola :-P
Grazie per la ricetta.
Ma dai!!..lo sai che io ho scelto anche quella marrone per via proprio delle copertine di Kinsella (ho tutti i libri e divorati tutti stupendi!) .:-P sei troppo forte
Silvia
Grazia, ecco il vantaggio di essere donne, gli occhi dolci, lo sguardo da gattina e i merlini cascono eheheh
Forse mi è più facile farlo che scriverlo.
Prendi l'orata, branzino o altro lo evisceri, elimini tutte le pinne, specialmente quelle del dorso, tagli di netto la testa e poi armati di un coltello con la lama di circa tre centimetri di largo e ben affilato, i coltelli più affilati sono e meno pericolo c'è di tagliarsi, parti dall'attaccatura della testa poggiandoti sulla spina centrale e tagli fino a staccare il filetto, poi con un poco di pratica potrai partire direttamente dalla coda andando in su, una volta sfilettata, prendi il coltello con la lama inclinata, elimini la parte della pancetta dove ci sono diverse spine, alcuni come il branzino hanno delle piccole spine nella parte centrale, armti di una pinzetta e le tiri fuori, per togliere la pelle, incidi leggermente la parte inferiore nei pressi della coda, infili il coltello quasi piatto tra la pelle e la carne e tiri la pelle verso di te facendo scorrere il coltello.
SPERO DI ESSERMI SPIEGATO.
Ecco il tempo di scriverla ne avrei sfilettate diverse.
Ciao
Nino
- Elisa, te la offrirei volentieri! ;-)
- Silvia non mi dire!! pensa che io ho scoperto la Kinsella a dicembre dell'anno scorso ed ho divorato tutti i suoi libri, fino all'ultimi uscito a febbraio!! è fantastica...!! :-)) arrivo da te a chiacchierare! :-))
- Nino, grazie! la teoria me l'hai spiegata benissimo...adesso vedremo la pratica..! devi sapere che io ho una paura folle dei coltelli...forse è questo che mi frena..! :-( grazie caro! ciao
Grazia
Grazia anche io ti rispondo qui perchè non so mai se la gente torna a vedere le mie risposte allora preferisco sempre andare io dagli altri...infatti alcune volte neanche rispondo nel mio blog..:-( che cafona :-P
Non solo mi piace il genere lo Amo spasmidicamente come, se non lo hai già letto, ti consiglio "Biondo n.5" di Plum Sykes che è veramente fantastico quasi quanto Kinsella..:-) quasi però! Allora aspetto il consiglio
Usa pure la mia mail se vuoi tanto io sono sempre su internet per lavoro :-P
Silvia
Silvia, io pure sono sempre al pc per lavoro, per cui lo stesso vale per me! :-)) prendo nota del titolo e domani mi fiondo ad acquistarlo!! ti diro'!! grazie!! :-))))
Grazia
Certamente gustosissima questa orata,
buona domenica!!!
eccoci qui di nuovo! ho avuto qualche problema al pc, ma sono ritornata subito e che trovo? LA FORMAGELLA!! voglio provare, ma posso farla con il latte scremato?
ciao e alla prossima briciola
giuliana
- Astrofiammante, buona domenica anche a te!
- Giuliana! mi chiedevo dove fossi finita!! :-)) ben ritrovata cara!! la formaggella, si, puoi farla con late scremato...è il mio prossimo esperiento a dire il vero... Con il latte intero caglia prima...con quello scremato penso richieda piu' tempo di riposo...! non mettere troppo limone pero' per farla cagliare altrimenti si sente nel gusto!! fammi sapere, ciao!
Grazia
Grazie anche a te buon week end!
Anche a me piace l'orata.
che belle! queste sono certa le mangiano pure le mie belve!
baci
@Bibi: ottima la falanghina, ma se hai problemi con il bianco (anche uno leggero non particolarmente acido come il vermentino) hai mai provato i rosati: un rosè di alghero, ad esempio.
Bisogna prendere uve del sud, perchè un buon rosato va fatto con uve 'di corpo', così ha buona struttura, bassa acidità e la digeribilità di un rosso.
A proposito, il rosso con il pesce non è male: mia moglie il branzino a volte lo fa brasato nel chianti ed e' ottimo
'notte
--
hd
Herr Doctor eccolo!!!!! alla fine ci ho messo il Greco di Tufo ed era ottimo. I rosati non li ho mai provati, però sul rosso col pesce sono della stessa idea di tua moglie, io lo prediligo...solo che quando hai invitati che vogliono per forza il bianco....
e grazie dei consigli nè, io mi segno tutto :))
Cuochina ciao bella la tua ricettina è stata un successo :)))
Bibi
Grazie, troppo stuzzicante questa ricetta, copiata!
- Michela, è un pesce che riscuote un certo successo! eppure la parola ancora piu' cliccata da me è... pesce pangasio!! ;-))
- Manu, le belve prediligono i pesci senza spine! ;-) sono stata pure io una belva...! :-))) ciao!!
- Herr Doctor e Bibi, vi lascio discorrere! :-)) fa piacere vedere questo dialogo enogastronomico intavolato con cognizioni. Contenta ti sia piaciuta la ricetta, Bibi! buona settimana ad entrambi!
- Nightfairy, grazie cara!
Grazia
buona settimana Grazia.
sempre all'opera vedo...
Hmmmmmmmmm buona l''orata ! bella ricetta complimenti!
un bacio pippi
ciao zi'! mi sembra davvero molto invitante questo pesciolino! ottimo! un abbraccio!
Buonissima ricetta, proprio nelle mie corde:))
Buona settimana!
Tina
- Berso, buona settimana anche a te!! e... mai fermarsi! ;-)
- Pippi, grazie! :-))
- Dolcezza, ciao bella! un abbraccio anche a te!! :-))
- Tina, buona settimana anche a te! nelle tue corde? ...veramente adesso preferirei un buon....migliaccio!!! ;-)))
Grazia
Che bel piatto completo!!! Mi ispira soprattutto il tortino di patata: dev'essere proprio una bontà!
Ciao Grazia, buon inizio settimana!
Sì Grazia lo dico davvero. Questo piatto racchiude i sapori a cui sono avvezza e che amo tanto, non fosse altro che per la regione di mia provenienza come tu ben sai..
.Ehm, per il migliaccio.....mi dispiace proprio tanto..è finito da un pezzo!!
- Dolcetto, quel tortino è buonissimo! lo faccio spesso per accompagnare i pesci... ciao!!
- Tina cara...COME già finito??? mi sa che i fratelli non hanno solo lo stesso dna, ma anche la stessa identica golosità...!!!!
:-))) bacio
Grazia
Ciao Grazia! buonissima l'orata così! e poi è il mio pesce preferito:D che fame... vado a cenare... Bravissima!
- Nepitella! andata bene la cena? un abbraccio, ciao!!
Grazia
ottima io avrei usato le olive taggiasche o avrei usato polvere di olive spolverato sul pesce(olive essiccate in forno)
ottimo un bel vermentino ma anche un cataratto come la vedi
marco
www.chefmarco.splinder.com
Marco, i suggerimenti di un cuoco esperto sono oro per le mie orecchie, ne farò tesoro! il vermentino lo vedo bene, anzi ti diro' di piu'... è proprio quello che abbiamo bevuto su questo piatto! Il cataratto...non lo conosco... mi informero'...!
ciao,
Grazia
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