Zuppa di Legumi

Quando il tempo ci regala delle giornate così fredde e la sera ci si rintana nella propria casetta al calore delle persone che si amano...bhè...cosa c'è di più buono di una Zuppa calda dal sapore invernale? Per me, nulla: io adoro le zuppe! Le dosi di questa ricetta sono "ad occhio". Solitamente compro tanti legumi diversi e poi li mescolo come in questo caso, ma in commercio esistono già delle "miscele" di legumi selezionati in base al tempo di cottura e che, a volte, non richiedono neppure l'ammollo.

E poi questo tipo di zuppe sono sane: l'apporto nutrizionale di una zuppa è pari a quello di una bistecca al sangue, ma...senza colesterolo! I legumi ed i cereali sono, infatti, ricchi di proteine, di vitamine (tra cui la A e la C), di fibra, di minerali (ferro in primis, ma anche magnesio e potassio) e poveri di grassi.

Ingredienti:

orzo perlato

lenticchie di Colfiorito

lenticchie rosse
piselli secchi

fagioli cannelini

soia verde (la trovate sotto il nome di adzuki verde)

farro perlato

pomodoro concentrato 2 cucchiaini

sale

pepe

foglie di alloro 2

olio extra vergine di oliva

carota 1

costa di sedano

cipolla mezza

Brodo

Mettere in ammollo (secondo le indicazioni) le lenticchie, i piselli, i fagioli, la soia: in genere circa 6 ore.

L'orzo ed il farro perlati non necessitano di ammollo.

In una pentola capiente fare un soffritto con tre cucchiai di olio e la carota, il sedano, la cipolla tritati. (questo passaggio puo' anche essere omesso mettendo direttamente in pentola i legumi con metà acqua e metà brodo e lasciare cuocere). A questo punto inserire tutti i legumi, coprirli con metà acqua e metà brodo, salare, mettere le foglie di alloro e lasciare cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto e rabbocare con acqua bollente.

Finita la cottura togliere le foglie di alloro, impiattare, pepare e servire caldo.

Buon appetito

Cuocapercaso