Terrina di riso e patate

Questa terrina mi ricorda la mia infanzia: la cucina di mia madre, gli odori del prezzemolo e della cipolla che percepivo appena sveglia, il calore del forno accesso e tante risate con la mia sorellina.

La terrina è molto semplice e nella sua esecuzione originale prevede anche le cozze: mia sorella ne era allergica per cui la mia versione resta quella della mia mamma.

Ingredienti per 3 persone:

Riso parboilbed

pomodori rossi 5

cipolle bionde 2

olio extravergine di oliva

sale

prezzemolo

parmigiano grattuggiato

brodo vegetale
patate 4

(cozze)

Affettare a fette sottili li patate. Affettare a rondelle sottili le cipolle. Tagliare a fettine i pomodori.

A parte preparare il brodo come da Vostra consuetidine (vegetale): per la terrina ne basterà un bicchiere e mezzo-due.

Prendere una pirofila in creta (o in pirex, o ceramica) mettere al fondo qualche fetta di cipolla, di patate e di pomodoro, qualche foglia di prezzemolo, irrorare di olio (circa 3 cucchiai), cospargere con riso fino a ricoprire gli ingredienti. Salare, cospargere di parmigiano e ripetere questa operazione a strati fino al completamento degli ingredienti.

Nell'ultimo strato mettere ancora fettine di patate, cipolle, pomodoro e cospargere di parmigiano. Irrorare con un filo di olio e salare.

Prelevare un bicchiere di brodo vegetale (o uno e mezzo, dipende dalla grandezza della terrina) e ricoprire la terrina con lo stesso: gli ingredienti risulteranno coperti dal brodo.

Infornare per circa 40 minuti a 180°.

Servire caldo.

- Vino consigliato: Castel Del Monte Rosato

Buon appetito

Cuocapercaso