Taralli

Ancora una ricetta pugliese...
I taralli come li faceva la mia nonnina... croccantissimi e buonissimi!
L'impasto va impastato a mano: all'inizio avrà la consistenza di una frolla, ma molto meno morbida. Non essendo un impasto lievitato, infatti, risulterà un po' duretto da lavorare. Non cadete nella tentazione di aggiungere nè acqua nè un milligrammo di farina in piu' rispetto alla ricetta!

Ingredienti
Farina tipo 00 - kg 1
sale g 30
vino bianco secco (fermo o frizzante) 300 ml
olio extra vergine di oliva 230 ml
semi di finocchio - 1 cucchiaio

Impastare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare per circa 20 minuti.
Poi dividere l'impasto in tre parti e stenderlo con il mattarello nello spessore di circa 1cm (ricordarsi che l'impasto non cresce in cottura).
Farne delle striscioline e chiuderle ad anello.
Fare bollire dell'acqua salata (1 cucchiaio di sale in pentola) e immergervi i taralli. Scolarli appena salgono in superficie e lasciarli asciugare su un panno.
Fare questa operazione fino ad esaurimento impasto.
Poi mettere i taralli su una teglia su carta da forno ed infornare per 40 min (da questa quantità di impasto verranno 4 teglie, per un totale di quasi 2 kg di taralli).

Buon appetito

Cuocapercaso