L'Ajvar è una deliziosa salsa di origine croata a base di peperoni. Se siete amanti di questo ortaggio non potete esimervi dal provare questa salsina: ottima come condimento per le bruschette (calde e appena stronifate con dell'aglio), perfetta la pasta, oppure ideale per accompagnare le carni rosse e, naturalmente, i cevapcici che si mangiano a Trieste e nella confinante area slava.
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La ricetta è molto semplice, ma altrettanto gustosa: il gusto del peperone è preponderante, ma equilibrato dal pomodoro e dalla cipolla, il cui sentore deve essere impercettibile.
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La salsa può, poi, essere conservata in frigo per qualche giorno oppure messa in vasetti sterilizzati e conservata come una comune marmellata.
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Ingredienti per un vasetto di salsa Ajavar (dose per 4 persone):
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Peperoni rossi carnosi 3
Pomodori rossi 2
cipolla bionda 1
aglio mezzo spicchio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
peperoncino q.b. (dipende dai Vostri gusti)
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Grigliare i peperoni e farli a fettine.
In una capiente padella fare soffriggere la cipolla tagliata a fettine con tre cucchiai di olio e l'aglio. Togliere l'aglio ed aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, il sale, il pepe ed il peperoncino. Portare a cottura ed aggiungere tre cucchiai di acqua. Lasciare cuocere finchè sia i pomodori che la cipolla si sfalderanno. Qualora i pomodori non fossero sufficientemente rossi e polposi aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Quando i peperoni grigliati sono pronti aggiungerli a questa salsa e lasciare cuocere per qualche minuto.
Fare intiepidire e poi frullare il tutto: ne verà una salsina rossa. A questo punto assaggiare la salsina e regolarla di sale e peperoncino secondo i propri gusti.
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Per le Bruschette:
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Scaldare le fettine di pane, strofinarle con l'aglio. In una ciotolina mettere l'Ajvar e dell'olio extra vergine di oliva a crudo. Mescolare bene e spalmare la salsina sulle bruschette.
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Per la pasta:
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Cuocere la pasta e condirla con l'Ajvar. Scolarla al dente e spadellarla con la salsina.
Guarnire con fettine di cipolla, peperoni grigliati e prezzemolo.
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Per contorno alle carni:
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Cuocere la carne secondo la propria ricetta e poi adagiarvi accanto un cucchiaio di Ajvar.
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Buon appetito
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Cuocapercaso
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35 commenti:
Salsa a me sconosciuta...me la segno!
Ciao e buona domenica,
Aiuolik
Non conoscevo questa salsa ma ha un aspetto davvero invitante e poi quando si tratta di peperoni provo qualsiasi cosa, complimenti!!
Ciao, ho fatto un passaggio per salutarti.Ho aggiunto il link nel mio blog. Il mio indirizzo è: http://ilblogdelbags.blogspot.com
Tratta di cucina veneta in particolare.
Ti aspetto, ciao
Bags
- Aioulik e Anicestellato, vedo che siamo tutte amanti dei peperoni: allora dovete assolutamente provare questa salsina perchè è davvero semplice e buonissima!! ciao e buon lunedi'!
- Bags, ciao e benvenuta! passo da te a farti un saluto! ciao, Grazia
Grazia
Interessante questa salsa, non molto conosciuta, ma dal gusto apprezzabile.
Buona giornata
Non conoscevo assolutamente questa salsa. Secondo te potrebbe andare bene come contorno ad un bollito? e una volta preparata si può conservare ?
deliziosa questa salsina...con la pasta poi deve essere una delizia...una domanda...forse sciocca ma la cucriosità è più forte del buon senso....:-) la quantità di spaghetti che è nel piatto...è una porzione o è solo per fare la fotografia:-)un bacio
Annamaria
Appetitosi veramente...senti ho finalmente partecipato al meme del ricordo passa a leggere da me
che bontà non conoscevo questa salsa grazie e buon inizio di settimana
eccomi Grazia! sono tornata! che belli questi spaghetti!!!un abbraccio forte!
- Lenny, apprezzabilissima nel gusto!
- Max, si questa salsa si presta ad essere anche contorno per carni. Puoi conservarla in frigo coperta per circa tre giorni oppure puoi farne la conserva!
- Unika...occhio di lince...! ;-) diciamo che è una porzione per un piatto di chi è a dieta...! ;-))
- Coco', vengo a leggere...
- Marcella, anche io l'ho scoperta di recente e visto che adoro i peperoni ... ;-) ciao
- Dolcezza, bentornata!!!! bacio
Grazia
Io nei peperoni ci farei il bagno ... è grave?
Baci
Marika
...Marika...se nella piscina ci aggiungi anche i carciofi ci facciamo una nuotata insieme! ;-)
:-)))
Grazia
Ciao! Io sono triestina e confermo quanto detto da Cuocapercaso che l'Ajvar e molto, molto buonaaaaaaaaaaaaa!!! e per noi è il punto forte delle grigliate estive (fatte di solito a base di cevapcici e rasnici - un tipo di spiedino). L'ho sempre trovata pronta in supermercato, la prossima volta provo a farla con la tua ricetta!
- Nepitella, provala! è talmente semplice che vale davvero la pena!! ciao e alla prossima!
Grazia
Bè per una che adora i peproni è proprio un invito a pranzo ehhh ;-))
Nn conoscevo questo tipo di salsa,grazie mille! ;-))
- Lory, è davvero buonissima!! poi...quando ci sarà la fiera del peperone di carmagnola ad agosto...non ci resta che fare incetta!!! ;-))
ciao,
Grazia
Eccezionale !!!! adoro i peperoni e pertanto mi sono copiata la ricetta!
Grazie! Baci.
Laura
Laura allora fammi sapere dopo averla preparata e poi gustata se ti è piaciuta! ok?
ciao ciao
Grazia
Ajvar?? è la prima volta che ne sento parlare....ma mi ispira! Ciao e piacere di conoscerti!
Maddy.
Io adoro i peperoni fatti in tutti i modi, che buoni questi spaghetti con la salsina, non la conoscevo!!
Baci
- Maddea, il piacere è mio! benvenuta e..alla prossima!!
- Dolceviola, se ami i peperoni DEVI provare questa salsa! ;-))
Grazia
Ohhhhh ma sei in Piemonte?
Bè senza aspettare Agosto e i peperoni,perchè nn pensare ad un caffè prima o poi ? ;-))
Lory, molto molto volentieri! ...sono di Torino! ;-)
:-)))
Grazia
io amo i peperoni...tempo fa ho fatto una salsina con quelli gialli...ma questa mi intriga un sacco è più...non so, particolare! da provare!
i cevapciciiiiiii che bbbbuoniiiiii!!! e questa salsina! me la ricooordoooooooo!! c'era praticamente in tutti i supermercati ed io me ne sono portata a casa un sacco di barattoli! sono anni ormai che non la mangio! grazie per la ricettaaaa!! bacio
ha un aspetto delizioso..molto interessante il doppio uso che se ne può fare..bacione
- Moscerino, fammi sapere se la provi e...bentornata!
- Viviana...vero che sono buonissimi i cevapcici?? ;-))
- Mike, è una salsa molto versatile! ciao
Grazia
Con cevapcici ci ho fatto indigestione l'estate scorsa in Slovenia....
il tuo blog mi piace proprio, mi sono permesso di linkarti...
Sergio...grazie, sono solo una cuoca-per-caso ma con tanta passione...! ;-)
Concordo pienamente sui cevapcici!! buonissimi!
ciao,
Grazia
Salve!
se vi può interessare noi disponiamo dell' ajvar confezionato della potocco e lo vendiamo su ebay.
se siete interessati questo è il link:
http://cgi.ebay.it/AJVAR-SALSA-PICCANTE-A-BASE-DI-PEPERONI-TRIESTE-AIVAR_W0QQitemZ380131673394QQcmdZViewItemQQptZPasta_e_Condimenti?hash=item58819d0532&_trksid=p3286.c0.m14&_trkparms=65%3A12|66%3A4|39%3A1|72%3A1229|240%3A1318|301%3A1|293%3A1|294%3A200
Sbaglio o una cosa molto simile (variano le proporzioni e ci si aggiungono cumino e paprika dolce) si fa per poter preparare il Gulyas (Goulasch) nei mesi invernali, qunado i pomodori ed i peproni mancano e quindi si ricorre alle conserve preparate in estate ?
ciao davide, benvenuto! scusa se non ho risposto prima, ma mi è pervenuto solo ora il tuo commento nelle notifiche!
ma...non so se sono molto simili: certo ci sono ingredienti comuni, ma il sapore è completamente diverso. Come anche la consistenza. Poi sai, io sono stata in Ungheria quando ero studentessa, in un viaggio-studio (uno scambio culturale) e ho vissuto due settimane in casa di una famiglia ungherese: nella loro versione il gulash prevedeva comunque anche i pomodori e il peperone.
Anzi..ora che mi ci fai pensare...mi hai fatto venire una voglia di replicarlo!!! ... a presto allora, con questa ricetta...
:))
Grazia
Se mi permettete, la ricetta originale x Ajvar non contiene pomodori ma MELENZANE e può essere usato come contorno per carne alla grilia, affetati, salsicce e wurstel, come ingrediente da spalmare per sandwich e cibi cotti…
Non contiene i conservanti
Nell’infanzia avevo preferito Ajvar semplicemente spalmato sul pane.
Da ETNOSshop potete trovare e gustare il Ajvar originale serbo, croato, macedone, turcho …e molte altre specialità provenienti dai Balcani - Gulash, Paprikash, Prebranac, Burek, Cevapcici...
www.etnoss.it
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