Madeleines ai carciofi su julienne di carote - Meme del ricordo -

"Una sera d’inverno, appena rincasato, mia madre accorgendosi che avevo freddo, mi propose di prendere, contro la mia abitudine, un po’ di tè. Dapprima rifiutai, poi, non so perché, mutai parere. Mandò a prendere uno di quei dolci corti e paffuti, chiamati madeleine, che sembrano lo stampo della valva scanalata di una conchiglia di San Giacomo. E poco dopo, sentendomi triste per la giornata cupa e la prospettiva di un domani doloroso, portai macchinalmente alle labbra un cucchiaino del tè nel quale avevo lasciato inzuppare un pezzetto della madeleine. Ma appena la sorsata mescolata alle briciole del pasticcino toccò il mio palato, trasalii, attento al fenomeno straordinario che si svolgeva in me. Un delizioso piacere m’aveva invaso, isolato, senza nozione di causa. E subito, m’aveva reso indifferenti le vicessitudini, inoffensivi i rovesci, illusoria la brevità della vita...non mi sentivo più mediocre, contingente, mortale. Da dove m’era potuta venire quella gioia violenta ? Sentivo che era connessa col gusto del tè e della maddalena. Ma lo superava infinitamente, non doveva essere della stessa natura. ( ... ) " - À la recherche du temps perdu - M. Proust -

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Il cibo ha un potere fortemente evocativo. Forse più di ogni altra cosa, poichè racchiude in sè odori e sapori che stimolano i ricordi legati a queste percezioni.

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Le "mie" madeleines sono i carciofi. Quando li mangio un'ondata di ricordi mi assale: la mamma che puliva i carciofi, l'odore nell'aria, il sapore degli anni della mia fanciullezza.

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Per questo motivo, volendo rappresentare la madeleine del mio ricordo l'ho proprio visualizzata nella sua forma classica. Ed ecco come sono nate le madeleines di carciofi. Un piatto semplicissimo, ma che ha una bella presentazione e per questo si presta ad essere contorno o antipasto anche in pranzi importanti.

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Ingredienti per 9 madeleine:

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Uovo 1 intero

carciofi 2

latte q.b.

aglio mezzo spicchio

sale

pepe

parmigiano 2 cucchiai

prezzemolo

olio

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Pulire i carciofi e metterli a bagno in acqua frizzante. Tagliarli a fettine sottili e soffriggerli in un chucchiaio di olio. Aggiungere poi acqua, sale, pepe, prezzemolo e aglio e portare a cottura.

Togliere l'aglio e mettere in un frullatore i carciofi. Addizionarvi uno e due cucchiai di latte e frullare fino ad ottonere un composto cremoso, ma non troppo liquido (nel caso aggiungere della farina).

Aggiungere a questo composto il parmigiano, l'uovo e mescolare bene.

Versare il composto negli stampini per le madeleines (io suo uno stampo in silicone che ne contiene 9 pz).

Infornare a 180° per circa 15 minuti: vi accorgerete che le madeleines sono pronte perchè si staccheranno lievemente dallo stampino.

Tagliare una julienne di carote, condirle con olio, aceto balsamico e sale e stendere questa insalata in un piattino. Adagiarvi sopra le madeleines e servire tiepido.

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E Voi? Quali sono le Vostre madeleines del ricordo? Quale il cibo che scuote le corde dei Vostri ricordi e Vi porta indietro nel tempo ogni volta che lo assaporate?

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Invito a questo Meme tutti quelli che vorranno partecipare!

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E...per cominciare... (non me ne vogliate):

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Coco'

Trattoria Muvara

Aracoco

Dolcetto

Le Franc Buveur

Mimmi (e mo' siamo pari!!)

Viviana

Christian

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Cuocapercaso