Un piatto delicatissimo come delicati sanno essere solo i carciofi.
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La storia di questo piatto nasce da una passeggiata al mercato, uno sguardo ad una bancarella, un innamoramento fulmineo con una composizione di carciofi, belli più di un bouquet di fiori per quanto mi riguarda!
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Cinque carciofi e tanta voglia di valorizzarli al meglio, soprattutto visto che non li preparo spesso.
Indubbiamente vorrei farci dei bei ravioli ripieni. Si, ma come procedo?
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Idea! mia zia, in Puglia, ha da anni, un pastificio e crea delle cose fenomenali! Allora chiamo la mia mamma che, spesso, le dà una mano e le chiedo due dritte!
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- Mamma vorrei fare dei ravioli di carciofi! ma come li condisco? vorrei un sughetto bianco...
- Prova a fare un sughetto agli stessi carciofi, con un soffritto leggero e poi frulla metà dei carciofi emulsionando con latte e gli altri li lasci interi...
Geniale direi!
Inoltre, mi suggerisce ancora la mia mamma: qualora il composto interno dovesse risultare troppo molle addizionalo con della patata o dei fiocchi di patata in busta!
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Eh...la mamma è sempre la mamma!
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E dopo qualche telefonata che schiarisce i miei dubbi ecco i ravioli pronti!
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Peccato, cara mamma, che tu non sia qui ad assaggiare questo piatto perchè è buonissimo! Avrebbe gradito pure la sorellina dai gusti difficili (lo so, lo so sorellina: non è vero ... sono solo voci di corridoio...tu mangi tuuutto!! :-)) )
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Ingredienti per due persone:
carciofi 5 pz
farina 200 g
uova 2
sale 1 pizzico
ricotta 1 cucchiaio
latte q.b.
sale
prezzemolo
aglio 1 spicchio
parmigiano
pepe
erba cipollina
Pulire i carciofi mettendoli a bagno di acqua e limone affinchè non scuriscano. Lavarli bene e farli a fettine. In una padella mettere tre cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e tutti i carciofi. Farli saltare per alcuni minuti, poi addizionarvi un bicchiere di acqua, del prezzemolo e lasciare cuocere. Pepare secondo i propri gusti e lasciare raffreddare.
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Preparare la pasta fresca impastando la farina con le uova e un pizzico di sale. Formare un impasto omogeneo e stenderlo con la "nonna papera" in una sfoglia sottile.
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Prendere metà dei carciofi (togliere aglio e prezzemolo) e frullarli. Aggiungere un cucchiaio di ricotta ed amalgamare bene. Mettere un cucchiaino di questi composti nei ravioli (aiutatevi con l'apposito attrezzo per fare la forma) e richiudere bene spennellando i bordi con dell'acqua per una maggiore aderenza.
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Mettere a "riposo" i ravioli e nel frattempo preparare la salsina.
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Frullare metà dei carciofi rimasti con poco latte ed un cucchiaino di parmigiano. Ne uscirà una salsina morbida. Unire questa salsina ai carciofi rimasti e mescolare bene.
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Lessare i ravioli, spadellarli in questa salsina per un paio di minuti.
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Impiattare, condire con parmigiano ed erba cipollina.
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Buon appetito
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Cuocapercaso
30 commenti:
Grazia come vorrei essere ospite da te oggi con questo bel piatto, la storia contiene una nota di malinconia che solo chi è stata lontana da casa può capire, un bacione
Sembrerebbe abbastanza facile, anche per una come me non proprio cuoca. Non ho mai fatto la pasta in casa!! Per quante persone è la tua dose? Hai per caso delle ricette da suggerirmi di piatti "quasi" senza grassi? sai colesterolo e varie... in famiglia.
grazie e alla prossima briciola
giuliana
boni..la pasta ripiena è una delle mie passioni Grazia! i carciofi li mangio solo crudi e dentro i ravioli..è un segno!?
io la pasta in casa proprio no.....è il mio supertallone d'achille.
ma la mia mamma è bravissima quindi le passo la ricetta :)
Bibi
Adoro i carciofi in tutte le maniere
Questi ravioli meritano 10 e lode!!!
Francesca
Chissà quanto è delicato questo piatto. Ho ultimamente mangiato anche una lasagna ai carciofi. Troppo buoni i carciofi con la pasta. Ciao, Alex
Ieri sera stavo lasciando il lavoro ed ero di fretta, oggi ho visto che la tua splendida ricetta è per due: mi sembra quasi un invito a farla per mio marito. Vedro'...
alla prossima briciola
giuliana
Bellissimi, grazie per i suggerimenti della mamma!!
Che bontà! Complimenti alla mamma per i suggerimenti e a te per averli saputi realizzare degnamente!
Ciao,
Aiuolik
- Coco', magari prima o poi sarai mia ospite, chissà! :-)
- Giuliana, ciao! allora, le dosi sono per due persone! per le ricette senza coloesterolo, volentieri! anche noi in casa abbiamo lo stesso problema e ormai da tempo ho eliminato burro e grassi idrogenati vari. Tutte le mie ricette sono, infatti, a basso contenuto di grassi e colesterolo..per necessità! ciao, alla prossima!!
- Dolcezza...è un segno del destino assolutamente! ;-))
- Bibi, devi assolutamente provare a fare la pasta in casa: non è complicato, te lo assicuro! prova con pasta semplice, non ripiena, dai!!
- Dolcienonsolo: anche io li adoro!!! :-))
- Alex, delicatissimo te lo assicuro! ma ora mi hai messo la pulce della lasagna di carciofi...dobbiamo approfondire..!
- Giuliana, mi sa che il tuo maritino è un uomo fortunato, non solo perchè prepari delle buone cosette, quanto perchè quello che cucini lo dedichi a lui! brava!
:-)) un bacio
- Cookie, ringraziero' la mamma!
;-)
- Aiuolik, grazie! ma il merito è della mamma e dei suoi sapienti suggerimenti! baci!!
grazia
Un piatto che gradirei anch'io, oltre alla tua sorellina.
Baci
Ricetta strepitosa, la proverò senz'altro!Grazie per ciò che hai scritto per me..un bacio!
io adoro la pasta ripiena con i carciofi!!! certo a leggere la tua ricetta sembra così facile da fare (oltre che buonissima...),ma tra impastare,tirare,riempire e tagliare per me è una faticcaccia prepararla! ma adesso mi è venuta una voglia matta di provarci di nuovo con la tua ricetta!
Complimenti,sembrano davvero molto appetibili,personalmente adoro i carciofi,peccato che qui a Treviso,si fà davvero una gran fatica a trovarne di decenti.
Ho letto nel procedimento della tua ricetta che metti i carciofi a bagno in acqua e limone che come giustamente hai specificato serve a far in modo che non anneriscano,ma quello che forse molti non sanno è che il limone tende a rubare buona parte del sapore del carciofo,in alternativa per far sì che questo non accada si possono mettere a bagno in acqua frizzante,che oltre a non farli annerire,non li farà neanche perdere sapore.
Un saluto affettuoso
Nicolò
- Lenny, grazie cara! se mai ne avremo occasione te lo preparero'! ;-)
- Nightfairy, un abbraccio grande, ma davvero grande.
- MOscerino, il procedimento forse è un po' lungo, ma non difficile te lo assicuro! e poi lo trovo molto divertente! prova dai!!!
- Chef Vellino: Nicolo'! grazie!! ma non la sapevo questa dell'acqua frizzante! è un ottimo suggerimento, assolutamente dalla prossima volta farò cosi'! GRAZIE, come sempre la tua professionalità è indispensabile! se riusciamo ad organizzare quella cosa in Toscana avremo molto da imparare!! un bacio
Grazia
che buoni sti ravioli, mi piacciono!!!!!
complimeti
E brava la tua mamma e anche te Grazia! Ce ne sono rimasti un pochino?? Elga
Belli questi ravioli
pensa un pò.....ho
appena fatto
per domani dei ravioloni
di zucca.
Buona Domenica
ottimi adoro i carciofi buon fine settimana
Che buoni mi ero ripromessa di farli in settimana ma poi ho finito per far un risotto ai carciofi che era tanto che non mangiavo e una bella frittura... ritenterò questa settimana :))
buon inizio di settimana
- Popa, grazie e benvenuta!
- Mamma3, la dose preparate era giusta giusta per due, ma quando vuoi te li ri-preparo!! ;-)
- Nino, che buoni i ravioli di zucca, vengo a vedere la tua ricetta!
- Marcella, buonissima settimana anche a te!!
- Tatiana, ritenta...ma intanto mi hai fatto venire voglia del risotto ai carciofi!!! ;-))
Grazia
Cercavo appunto una ricetta con i carciofi, e questa mi pare giusta. Interessantissimo pure il consiglio di chef vellino.
Adriano, il consiglio di Nicolo' è davvero utile, hai ragione! fammi sapere se poi fai questi ravioli! ciao!
Grazia
sono un amante dei primi e...questi ravioli devono essere buoni da togliere il fiato...complimenti :-)
Annamaria
http://ipiaceridellavita.myblog.it/
- Unika, sono buonissimi!!! :-)) ciao, alla prossima!
Grazia
maria chiede e se non ho la ricotta come lo faccio il ripieno?
Con carciofi frullati e patata!
ciao
Grazia
Complimenti per la ricetta che ha la semplicità e la bontà di chi ama i sapori genuini.
Grazie, ricetta deliziosa!!!
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