A questo piatto mi lega un bellissimo ricordo.
Ho assaggiato la carbonada per la prima volta due anni fa, presso il Rifugio Sella - Cogne .
La salita è stata bellissima. Intensa, ma bellissima. Tre ore e mezza di marcia, tra il silenzio dei monti del Gran Paradiso, gli aquilotti che sorvolavano maestosi il cielo e gli stambecchi che ci attraversavano il sentiero come un pedone circospetto che attraversa la strada.
Mai visti tanti stambecchi! La natura in tutto il suo splendore, ma anche nella sua forza più intensa con il vento fresco che sfiorava le mani che brandivano i bastoni da trekking ed il sole cocente che picchiava in testa. Bellissimo.
Arrivati in cima il paesaggio ci ha tolto il respiro. Ci siamo immobilizzati di fronte ad uno spettacolo inaspettato quanto magico: un gruppo di stambecchi su una roccia si contendevano il territorio (o una compagna, chissà...)! Ci siamo avvicinati silenziosamente sperando di non distoglierli dalla loro vita (e, personalmente sperando che non mi vedessero visto che mio marito mi ha lanciata sotto la roccia per una foto spettacolare!!).
Il rifugio è davvero caratteristico: in pietra e legno. Un punto di civiltà nel mezzo della più rude natura: fa un certo effetto anche ai più insensibili.
Ed è stato qui che per la prima volta ho mangiato la carbonada. E' uno spezzatino, tipico valdostano, aromatizzato ai chiodi di garofano. Davvero buono.
Ingredienti:
500g spezzatino di manzo
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino rosso di buona qualità
olio extra vergine di olio 3 cucchiai
sale
chiodi di garofano 4
pepe
1 cucchiaio di farina bianca
sale
chiodi di garofano 4
pepe
1 cucchiaio di farina bianca
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere lo spezzatino e subito dopo il vino rosso, il sale, il pepe e 4-5 chiodi di garofano.
Lasciare cuocere per circa 1 ora e mezza. Rabboccare con dell'acqua molto calda di tanto in tanto.
Poco prima di spegnere mettere un cucchiaio di farina ben setacciata in un bicchierino di acqua calda, scioglierlo bene ed unirlo allo spezzatino. Mescolare bene e lasciare che si formi una cremina densa. Far cuocere ancora 10 minuti. Servire con una buona polenta.
Buon appetito
Cuocapercaso
25 commenti:
E questa è un'altra di quelle ricette che dimostrano che noi si doveva nascere all'estremo nord vero Grazia?
Non la conoscevo (sarà perchè non sono stata in quel rifugio?). Con questo freddo mi farebbe molto molto piacere!!!
Ciao,
Aiuolik
PS Se passi dalle mie parti partecipa al sondaggio :-)
Carbonada, mangiata diversi anni fà
a Madrid, fatta da un amica Argentina.
Grazie per aver riportato alla mente certi ricordi.
Bella ricetta
Bye Bye
Nino
Non sono una carnivora accanita (anzi), ma se devo scegliere un piatto di carne opto per questo genere (ovviamente non in agosto...): spezzatini cremosi da mangiare con tanta polenta fumante.
Quindi, un applauso da parte mia!
- Coco: verissimo!!!!! ;-))
- Aiuolik, già fatto! :-))
- Nino, quindi è una ricetta conosciuta anche in Spagna! ma pensa...non lo sapevo!! ciao!
- Elisabetta: grazie! anche io amo gli spezzatini cremosi!! e ...la carne è una mia passione! :-)) ciao!!
Grazia
Bellissimo il racconto delle emozioni e dei ricordi legati alla ricetta di oggi e superbo lo spettacolo degli stambecchi liberi che hai voluto condividere con noi.
Buona giornata
Almeno tu gli stambecchi li hai visti!!!!
L'anno scorso ero in Abbruzzo alla ricerca dei camosci ... 7 ore di cammino (che ci siamo pure persi) e di animali eanche l'ombra!
Buona la carbonata .. mi sa ce la provo ... anche senza scarpinata ;)
Marika
che spettacolo gli stambecchi!!!!Spesso invidio queste opportunità e i meravigliosi scenari di montagna..Ottimo il tuo piatto, mai mangiata, ma visto che non è complicata da fare..proverò!
Baci!
Ma.....mia Cara
la CARBONADA e di origine
Argentina,anche si ci sono diversi
ingredienti in più
(CARBONADA CRIOLLA = CREOLA)
Ciao
Baci
bellissimo racconto e foto davvero incredibile! lo spezzatino mi intriga proprio! un abbraccio!
Che belli quegli stambecchiiii!! Non ne ho mai visti dal vivo... in effetti non sono proprio una montanara io.. :D
Che buono questa carbonada, non la conoscevo... lo preparo e lo accompagno alla polenta che mi hai insegnato a fare :D un bacio
Buono questo piatto.Come stai? pronta per il nostro pranzo delle feste? :-))
Buonaaaaa, mi ricorda quando una volta mi sono fatta una mega scarpinata tra le nevi della val d'Aosta e mi sono premiata poi con una mega polenta alla carbonada appunto.
Slurp, gnam, sigh - vedere e non toccare - (devo stringere la cinta, sennò a Natale mi vesto coi camicioni nascondiciccia)...
Baci,
mik
- Lenny, uno spettacolo davvero unico... Buona giornata anche a te!
- Marika, anche io in Abruzzo ero alla ricerca dei camosci, quelli non in cattività, ma non ne ho visti...forse perchè ad agosto c'è troppa gente ...! ma la carbonada, hai ragione, è buona anche senza scarpinata! ;-))
- Elisa: provala e fammi sapere! è un piatto dal sapore molto particolare! ciao!!
- Nino....non sapevo! mi informero' comunque! Grazie! ciao!!
- Moscerino, lo spezzatino è da provare, meglio se accompagnato da polenta eh! ;-))
- Vivi...ma se continui a fare ricette montane va a finire che i tuoi non ti riconoscono piu'!! ;-))) bacioni!!
- Cannelle: il pranzo delle Feste, quello reale, non virtuale, si avvicina sempre piu'!!! :-)))
- Mimmi: ma per la dieta c'è tempo (e per fortuna c'è la palestra!!) ;-)))
Grazia
grazie di avermi rammentato la ricetta è molto tempo che non la faccio e dovrò fare con questi freddi è ideale buona giornata
Quante cose mi sono persa?!
un abbraccio
Grazia!quantir icordi..il Sella!una delle mie prime passeggiate, avevo 8anni, la montagna é la mia passione!Ricordo bene quei luoghi :) però la Carbonada non l'ho mangiata, sono andata di pane e prosciutto!eheh
- Marcella, con questi freddi è davvero l'ideale!! oggi qui -5°!!!una polentina ci starebbe benissimo!!
- Dolcezza: ciao! come stai? tutto bene? qui si va avanti...chi si ferma è perduto! ;-))
- Nightfairy: non sapevo che conoscessi il Sella! ma che bello, vero? è un posto fantastico!! ...ma te di dove sei??
Grazia
Che bei ricordi grazia!! Io non conoscevo la carbonada, non l'ho mai assaggiata... le tue foto me ne hanno fatto venire una voglia...
Bacioni
- Dolcetto, provala! io intanto provero' quanto prima il tuo pane ai fichi...è stato amore a prima vista!! ciao
Grazia
Ciao Grazia.... !
sono un pò presa in questi giorni, passo di qui per augurare personalmente alla mia CuocaPerCaso un sereno Natale...
un abbraccio anche a Raf!
Annina
PS mi sa che quando rientrerò a TO avrò qualcosa per te che viene dal Salento ;-) Ci vedremo presto, vedrai!
Con questo freddo uno spezzatino è proprio lideale.
Devono essere spettacolari quei posti dove la natura e ancora incontaminata,grazie d'averli condivisi,con noi.
Bellissimo Grazia! Per un amante della montagna come me è sempre un piacere vedere una foto come quella che hai pubblicato e anche leggere di una ricetta "alpina" come la Carbonada, che scommetto che era spettacolare anche quest'ultima :)
ciao e buona giornata..
Graia, io prendo qualche giorno di vacanza, ci rileggiamo a gennaio :D ti mando un bacio pieno e ricco di auguri per un natale sereno e felice e per un 2008 che possa portarti quasi tutto ciò che desideri... quasi tutto perchè non ti augurerei di non avere + desideri :D smackkkk
- Cuochetta: carissima! ti stai divertendo in Puglia? auguroni anche a te: trascorri un sereno natale!! ciao a presto!!
- Chef Vellino: spettacolari si...tolgono il respiro...
- Peter: anche tu amante della montagna? :-))
- Vivi: Augurissimi anche a te!!!! un grandissimo abbraccio!!
Grazia
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