Bollito & Brodo di carne

Era da tempo che volevo preparare il bollito, ma per farlo avrei dovuto avere a disposizione almeno un paio di orette che, ultimamente, ahimè, proprio non ho!

Così, in una domenica mattina, complice la pioggia che ci ha bloccati in casa e quel bel pezzo di manzo (non il mio maritino, ma quello giacente in frigo...che pensate...) comprato proprio il giorno prima, voilà!

Generalmente si ritiene che facendo il bollito si possa risolvere egregiamente un intero pranzo, poichè con il brodo di carne si condiscono i classici tortellini ed il manzo lo si serve come secondo: il che in parte è vero, ma solo in parte.

In realtà quando decidiamo di avvicinarci a questo piatto dobbiamo prendere una decisione preliminare e cioè: vogliamo ottenere un buon brodo oppure un buon bollito di carne?

Le due cose contestualmente non sono realizzabili: al massimo realizzeremo un buon bollito ed un discreto brodo, ottimo per il sapore, ma non eccelso per i nutrienti. Oppure un buon brodo ed un discreto bollito, ottimo per il sapore ma non ricchissimo di nutrienti.

Mi spiego meglio. Qualora decidiamo di ottenere un buon brodo di carne, laddove per buono non si intende solo gustoso, ma anche ricco di nutrienti, allora dovremo iniziare la cottura della carne nell'acqua fredda: questo perchè in tale modo la carne rilascerà piano piano all'acqua tutte le sue sostanze nutritive. Ne deriverà, però, una carne appunto povera di sostanze nutritive ed un brodo ricco delle stesse.

Qualora, invece, la nostra scelta è orientata per un buon lesso, dovremo immergere la carne nell'acqua che sta già bollendo: in questo modo le sostenza nutritive contenute nella carne verranno bloccate in essa a causa dell'elevata temperatura con la quale entrano immediatamente a contatto.

In questo caso specifico io ho optato per un buon brodo.

La carne che ne è derivata era comunque buonissima, morbida e gustosa e l'ho accompagnata dalla salsina d'acciughe e dalla tonnata light.

Ingredienti:

Cipolla 1

carote 2

sedano 2 coste

patata 1

chiodi di garofano 2

sale

pepe

manzo 800 gr in un unico pezzo

Pulire la cipolla ed infilzarla con i due chiodi di garofano.

Pulire le carote, il sedano, la patata ed, insieme alla cipolla, metterli in un capiente tegame contentente acqua.

Salare e pepare. Mettere la carna nell'acqua (in questo modo sarà il brodo ad ottenere tutti i nutrienti) e lasciare cuocere a fuoco medio per circa due ore e mezza.

Dopo circa venti minuti, però, affiorerà a galla della schiuma: questa va asportata con una schiumarola. Controllare costantemente la cottura, addizionandola con acqua ben calda di tanto in tanto, e schiumando se necessario.

A fine cottura togliere il manzo dal tegame e tagliarlo a fette. Coprirlo con le verdure del brodo(togliere i chiodi di garofano dalla cipolla) che taglieremo a pezzettoni grossolani (oppure le si puo' frullare tutte insieme, in modo da ottenere una salsina di base).

Aggiungere un mestolo di brodo e servire caldo.

Il brodo, invece, va filtrato prima di essere utilizzato.

Accompagnare la carne con le salsine che preferite: tonnata, alle acciughe, senape, secondo i Vostri gusti.

Il manzo, così come anche il brodo, che non riuscite a consumare può essere congelato per una futura consumazione.

Buon appetito,

Cuocapercaso