I Canederli sono un piatto tipico del Trentino - Alto Adige, nonchè della Germania.
Rappresentano un piatto invernale della tradizione povera contadina in quanto prodotti con quello che normalmente i contadini e gli allevatori avevano in casa: pane, latte, uova, speck.
Una curiosità: questo piatto, che oggi giorno viene servito in tutti i Rifugi montani del Trentino Alto Adige insieme ad un buon bicchiere di vino rosso, va mangiato con il cucchiaio. La consistenza dei canederli deve essere, infatti, tale da essere mangiata applicando una lieve pressione con il cucchiaio. Qualora il cucchiaio faccia fatica ... allora si è sbagliato qualcosa nella ricetta perchè i veri canederli non vanno mai tagliati con il coltello, sarebbe una grave offesa nei confronti della cuoca ... come dirle che ha preparato un piatto non propriamente commestibile...!
Ingredienti per circa 10-11 canederli:
Ingredienti per circa 10-11 canederli:
Pane raffermo 200gr
Uova 2 intere
farina 3 cucchiai
latte 100 ml
speck 100 gr
cipolla tritata fine mezza
prezzemolo
sale
noce moscata
parmigiano 2 cucchiai
erba cipollina
Brodo
Sbattere le uova con il latte, aggiungere il sale, il pepe ed immergervi i pezzettini di pane.
Mescolare bene in modo che tutto il pane si rapprenda nelle uova e lasciare riposare per mezz'ora.
Preparate il brodo.
Nel frattempo tagliare lo speck a pezzetti piccoli. Tritare una mezza cipolla e farla scaldare in du cucchiai di olio. Unirvi lo speck e far insaporire 5 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare inptiepidire.
Aggiungere al composto di pane e uova il parmigiano, la noce moscata, la farina, lo speck ed il prezzemolo.
Mescolare bene.
Prendere una bacinella di acqua fredda e tenerla vicino: immergervi le mani ogni volta che formerete un nuovo canederlo.
Formare un canederlo con la mani bagnate, passarlo nella farina. Continuare cosi' fino alla fine dell'impasto: verranno circa 10 canederli. (ma dipende dalla grandezza).
Immergere i canederli nel brodo mentre bolle e lasciare cuocere per circa 20-25 minuti.
Servire con erba cipollina e, se piace, parmigiano.
Buon appetito
Cuocapercaso
29 commenti:
Che dire?mangiati l'anno scorso per la prima volta a Bolzano(mercatini di Natale), al formaggio..potrei mangiarne a decineeeee, nonostante la dimensione!eheh..Li adoro!
Buon weekend!
Che buoniiiii!!
Grazia per la ricetta di halloween non ce l'ho fatta..sarà per l'anno prossimo..
Baci
Aspettavo la ricetta! Che buoni, io li ho mangiati a Trento e voglio proprio provarli!
Ciao ciao,
Aiuolik
Ho sempre voluto farli, adesso me lo sono ricordato, fanno parte di quelle ricette che dici..prima o poi le faccio e poi te ne dimentichi, grazie per la ricetta bellissimi
Mi riportano indietro nel tempo, anche se l'ultima volta li ho mangiati lo scorso Capodanno a Merano mi avevo ripromesso di farli, ma il tempo....
Complimenti.
Nino
quanto mi piacciono!! una volta li ho mangiati anche senza brodo, con speck e tartufo nero a lamelle..una bonta'!!
Li ho preparati anch'io un poco di tempo fa usando però metà speck e metà salsiccia affumicata di quelle tipiche del Sud Tirol comunque io adoro la cucina di quella regione credo che ci sia stato un errore alla nascita: la cicogna mi doveva lasciare in Alto Adige ed invece ha viaggiato fino in calabria, dici che potrebbe essere?
io ho diverse ricettine da provare l'altra settimana col pollo semplice e veloce, ma ne testerò altre a breve.. del resto visto che mi sono trasferita qui devo far qualcosa di trentino, anche lui adora alla mia ribollita :))) Ciao Grazia B.Week
mi piacciono molto buona giornata
Che buoni i canederli, li ho fatti un paio di volte (e devo dire che la ricetta era molto vicina alla tua, quindi confermo per la sua bontà!) ed è sempre stata una bella soddisfazione!!
Un abbraccio
Io, in Austria (ma non solo)li ho mangiati spesso. A volte sono deliziosi, ma devon esser cotti bene. Consumati qualche volta sono saporiti, specie con buccia di limone grattugiata e moltissima paprica...ciao, Grazia
[scusate non mi sono firmato prima]
Io, in Austria (ma non solo)li ho mangiati spesso. A volte sono deliziosi, ma devon esser cotti bene. Consumati qualche volta sono saporiti, specie con buccia di limone grattugiata e moltissima paprica...ciao, Grazia
- Nightfairy: anche io potrei mangiarne decine, sai? il problema è che poi mi tocca un super allenamento in palestra..!!
- Elisa: ok, dai, sarà per l'anno prossimo! e chissà che non riusciamo ad organizzare qualcosa ancora prima... ;-)
- Aiuolik: una trattoria come la vostra cha ama i sapori tedeschi non puo' lasciarsi sfuggire questo spunto! ciao!!
- Ady: sapessi quante ricette ho nel cassetto della serie "prima o poi le faccio"..!!! ti capisco!!! pero'..tra queste...ieri ho fatto il tuo ciambellone ...è una meraviglia, grazie!!
- Nino: il tempo, il tempo...lo so...è un gran tiranno...meno male che ci sono i fine settimana per sperimentare, no? ciao carissimo!!
- Dolcezza: anche io li ho mangiati senza brodo, agli spianci però! anche perchè...psssss...ti confido che il tartufo non mi piace neppure un po'...!!
- Coco: sai che penso la stessa cosa di me?? mi sa che la cicogna ha sbagliato giro con noi due...!!
- Tatiana: allora attendo anche delle tue ricette trentine che sono la mia passione, eh?
- Caravaggio: grazie, ormai avendo letto tardi, buon inizio settimana! ;-)
- Dolcetto: confermo che sono troppo buoni...baci Stefy!
- Stefano Buso: sbaglio ho hai una vera passione per la paprika? :-)
ciao
Grazia
Dopo aver letto della cena delle streghe da CoCo non potevo non vennire a visitare il blog di una delle artefici di quel bellissimo evento virtuale! Sono appena arrivata e già mi sto segnando un sacco di ricette da provare...non sembri affatto una "cuoca per caso"! Mi permetto di linkarti sul mio "Brodo di Giuggiole"
Mos
ah ah si era capito, vero Grazia? Certo, mi piace tanto. Ho grande trasporto verso un po' tutte le spezie..
- Moscerino: ne sono onorata, grazie. Ribadisco, tuttavia, la casualità del mio approccio alla cucina, ma la costante passione c'è! :-))
- Stefano: mmm....si, si era capito! anche io amo le spezie! pensa che proprio ieri sera ho acquistato un lunghiiiissimo porta spezie perchè volevo mettere ordine ed averle tutte a portata di ...sguardo..!
Grazia
Proverò sicuramente la tua ricetta, visto che l'ultima (e unica) volta che li ho fatti si sono "sciolti" appena li ho immersi nel brodo :(
io li mangerei anche il 15 di agosto.
sempre ottimi
- Giu&cat: il rischio che si sciolgano si concretizza qualora i canaderli siano troppo umidi (troppo latte o troppe uova): per provare devi immergerne uno alla volta e se si sfanno riprendere l'impasto! fammi sapere!! ciao
- Berso: anche io!!! ...e l'ho fatto questa estate in Alto Agide!!
Grazia
Ciao Grazia! Finalmente riesco a scriverti... bellissima ricetta. Mi ricordo di averli gustati a Brunico ben 18 anni fa (come passa il tempo, spavento!!). E' venuta l'ora di fare il bis!
Ciao!!
Li adoro!!! E il bello è che ne esistono innumerevoli varietà. Questi di pane sono tra i miei preferiti, ma anche quelli di patate non scherzano!! Ho mangiato dei Knödel dolci proprio l'altro sera! Ciao, Alex
Ah! mai parlar male del tartufo a un'Umbra! :) io verrei subito espulsa dalla regione..:)
Sei stata nominata..nel mio blog! :)
- Cookie: brunico è una cittadine bellissima...quanti ricordi, mamma mia!! questo piatto ti porterà con la mente in quei meravigliosi luoghi!
- Alex: Knodel dolci? mai mangiati!! ...Carissima...attendo la ricetta di questa presumibile bontà!!!
- Nightfairy: GRAZIE...sono imbarazzata per la tua squisita gentilezza... :-))
- Imma: attendo tue notizie allora!
ciao
Grazia
Non li ho mai assaggiati e penso proprio che prenderò spunto da questa ricetta per prepararli. Ciao
non vedo l'ora di assaggiarli... a Vipiteno!!
- Lenny: allora devi assolutamente assaggiarli eh? :-)
- Giovanna: vai a Vipiteno per i mercatini? sono troppo belli...!!
Grazia
ciao grazia! sono monica. ieri mi sono dedicata alla cucina e ho fatto sia i canederli (buonissimi!) sia la torta di grano saraceno (l'ho farcita con la marmellata). buona giornata! a presto, monica
Ciao Monica, è un onore che tu abbia provato le mie ricette, grazie! ciao ciao
Grazia
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