Cuocapercaso

Fior di Torta al Limone

2011-06-04T07:00:00.000+01:00

Da fare in una giornata di pioggia, quando ancora si può utilizzare il forno: non perdetevi questa torta al fresco profumo e gusto di limone. E' BUONISSIMA!!

Ottima per la colazione, ma anche a cena servita con del gelato! :)

Ingredienti:

uova 2

farina 2 bicchieri (prendere come dosatore il bicchiere dello yogurt)

fecola 1 bicchiere

latte 1/2 bicchiere

olio 1/2 bicchiere

zucchero 1 bicchiere e 1/2

limone scorza grattuggiata

yogurth al limone 1

lievito per dolci 1

Con una frusta elettrica montare le uova con lo zucchero. Poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne lievito e latte che aggiungeremo per ultimi. Nel "solito" bicchierino dello yogurt mettere il latte (riempire a metà il bicchiere) ed il lievito: mescolare velocemente ed aggiungere al composto. Montare ancora con lo sbattitore e poi versare nella pirofila.

Per l'occasione ho utilizzato lo stampo Girasole della SiliKomart: facilissimo da usare e con una resa bellissima!

Rende importante anche una torta banalissima!! Ne sono molto molto soddisfatta!

Buon appetito,

Cuocapercaso

Crocchette di spinaci

2011-05-16T07:45:00.000+01:00

Piatto veloce ed appetitoso. Ottimo se servito come antipasto e aperitivo.
Io amo le polpettine...in ogni versione esse siano!
...Per la serie: non ho tempo, ma desidererei qualcosa di sfizioso...!
Insomma una ricetta finger food, veloce da fare e da mangiare! ...Si vede che in questi giorni non ho tempo per respirare??

Ingredienti:

Spinaci surgelati 8 cubetti o 150 gr freschi

ricotta 250 gr

sale

noce moscata un pizzico

parmigiano 5 cucchiai

pangrattato q.b

semi di sesamo (si vede che mi piacciono?)

Preparazione:

Cuocere gli spinaci (io li faccio al vapore) e farli intiepidire. Poi in una boule mettere gli spinaci, la ricotta, il sale, il parmigiano, la noce moscata e mescolare il composto.

Formare delle polpette schiacciate e passarle nel pangrattato e poi nel sesamo.

Infornare:

forno tradizionale 20 min per 180° o finchè non dorano

piatto crisp del micro 10 min + 5 quando si girano.

Naturalmente, per un sapore più sfizioso, le si può anche friggere...sono buonissime!

Buon appetito

Cuocapercaso

Fare lo Yogurt senza yogurtiera

2011-05-09T08:00:00.000+01:00

Fare lo Yogurt senza yogurtiera? Si puo'.

In rete vi sono decine di ricette su questo argomento:

- Babette ne parla Qui

- FrancescaV Qui

- Paoletta Qui

Per citarne solo alcune! Più o meno il procedimento resta lo stesso, con qualche piccola variazione.

Eccone la ricetta:

Ingredienti:

....

latte intero 1 litro

yogurt intero 1 vasetto da 125 gr

....

Portare a bollore in latte e poi lasciarlo intiepidire nel suo tegame chiuso dal suo coperchio (onde evitare contaminazioni esterne).

Tirare fuori dal frigo lo yogurt 10 minuti prima dell'utilizzo in modo che non sia troppo freddo; in questi dieci minuti accendete il forno portandolo a soli 40 gradi, poi spegnete.

Prendere un colino e filtrare il latte. Agiungervi lo yogurt e mescolare benissimo: non debbono esserci grumi.

Mettere questo composto in un contenitore (non trasparente) e porlo in un luogo caldo: in forno tiepido con lucetta accesa.

Coprire il tegame e lasciare che i fermenti facciano il loro lavoro al caldo per circa 6-7 ore.

Trascorso questo tempo prendere il vostro yogurt ormai pronto, travasatelo in 6-8 bicchieri, copriteli con della stagnola o dei tappi e mettete in frigo.

NON dimenticate di tenere per ultimo un vasetto da utilizzare per produrre il prossimo yogurt! ;)

A questo punto il vostro yogurt è pronto e potete mangiarlo sia bianco (buonissimo) sia in mille svariati modi:

- caffè e gocce di cioccolato, come nella mia foto: sciogliete un cucchiaino di caffè liofilizzato e di zucchero in mezza tazzina di acqua. Aggiungete allo yogurt, mescolate, aggiungete cioccolato fondente a scaglie e gustate!

- frutta a pezzetti

- gusto Strudel: in un coccino mettete la mela a pezzetti, l'uvetta strizzata, un cucchiaino di succo di limone ed uno di rum, tanta cannella e mescolate. Cuocere 5 minuti al micro, lasciate raffreddare, aggiungete mandorle e nocciole a pezzetti, mescolate e mettete nello yogurt!

- muesli

- cioccolato

- cacao

- miele

...e tutto cio' che vi suggerisce la fantasia!

Cosa c'è di più sano, fresco e versatile dello yogurt?

Inoltre è ottimo ancche per preparare torte o creme!

Buono yogurt!

Cuocapercaso

Dessert light

2011-03-31T11:51:00.004+01:00

Eh si, la primavera è ormai iniziata (per lo meno oggi è così!!) e i dessert invernali, quelli sostanziosi e guduriosi, lasciano il posto a desserts freschi e più leggeri ;))

Eccone due esempi, realizzati su un piattino favoloso di Atmosfera Italiana.

Dessert alle fragole - per una porzione

Savoiardi, 4

liquore all'anice

yogurt gusto cocco. 1

fragole, 3

gocce di cioccolato

zucchero a velo

Bagnare i savoiardi con il liquore all'anice diluito in acqua e zucchero. Disporre i savoiardi sul fondo del vassoietto e spalmarvi sopra lo yogurt. Tagliare le fragole a pezzetti e distribuirle. Guarnire con gocce di cioccolato e zucchero a velo.

Dessert al caffè - per una porzione

Savoiardi, 4

liquore all'anice

caffè espresso, una tazzina

yogurt al caffè, 1

gocce di cioccolato

zucchero a velo

Bagnare i savoiardi nel caffè caldo zuccherato e diluito con acqua e anice. Splarmarvi sopra lo yogurt al caffè, le gocce di cioccolata e lo zucchero a velo.

Buon appetito

Cuocapercaso

Frittata al forno con le verdure del brodo

2011-03-23T09:47:00.005+01:00

Con una bimba piccola e il brodo da prepare un giorno si e l'altro no in casa nostra abbondano l verdure cotte ultimamente!! Solo che riciclarle in passato di verdure tutti i giorni non è il massimo...quindi..frittata di verdure e pancetta! ;))

ùùùùù

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Ingredienti

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verdure: 2 zucchine, 2 patate, 2 carote, 1 costa di sedano

Pancetta affumicata

parmigiano, quanto ne volete (dipende dai vostri gusti!!)

sale

pepe

uova, 4

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....ù

Sbattere le uova ed unirvi il sale, il pepe, il parmigiano.

In una teglia distribuire le verdure e salarle. Versarvi sopra prima la pancetta a cubetti poi le uova intere ben sbattute ed infornare: 180° per circa 30 minuti.

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Buon appetito!

Cuocapercaso

Coppette con Budino di ricotta dell'Artusi

2011-03-21T07:00:00.000+01:00

Non una ricetta nuova, ma l'assemblaggio di due vecchie ricette! ;)

Sono partita dal Budino di Ricotta dell'Artusi, che resta sempre uno dei miei dolci preferiti...una ricetta tratta dal tratta dal libro "L'arte di Mangiar Bene" .

Poi ho fatto una crema pasticcera, questa tratta dal sito GialloZafferano: Qui la video- ricetta. L'ho fatta solo un po' più morbida aggiungendo più latte di quello previsto: per questo dolce mi serviva fosse così.

Dopo di che ho assemblato i due ottimi dolci: con queste dosi nel vengono 8.

Per il Budino di Ricotta dell'Artusi:

"Budino di Ricotta

Ricotta, grammi 300.
Zucchero in polvere, grammi 100.
Mandorle dolci, grammi 100 e tre o quattro amare.
Uova, n. 5.
Odore di scorza di limone.

Sbucciate le mandorle nell'acqua calda e pestatele finissime nel mortaio con una delle chiare delle uova suddette. Mescolatele bene colla ricotta, passando prima questa dallo staccio se fosse troppo dura o bozzoluta. Aggiungete lo zucchero e le uova dopo averle frullate a parte e versate il composto in uno stampo da budino che avrete prima unto col burro e cosparso di pangrattato. Cuocetelo in forno o tra due fuochi in un fornello e servitelo freddo. Può bastare per sei o sette persone."

Ho variato le dosi e ne sono venute quattro porzioni (in realtà ho usato 250 gr di ricotta e due uova. Ho montato a parte un albume a neve ben ferma ed unito al composto per ultimo). Inoltre ho aggiunto delle gocce di cioccolato.

Per la crema pasticcera: Giallo Zafferano.

Poi ho fatto a fettine i budini ormai freddi: ogni budino in due parti.
Ho preso un bicchiere ed alla base ho adagiato una fetta di budino, cosparso di ruhm.
Ho messo della abbondante crema pasticcera e un'altra fetta di budino. Cosparso di zucchero a velo e servito freddo.
OTTIMO! ;)

Buon appetito

Cuocapercaso

Sformatini di patate con sopresa alle acciughe su letto di pesto di rucola con Spiedini di melanzane

2011-03-15T07:00:00.000+01:00

E' dalla semplicità delle cose che poi arrivano le sorprese...
Quando ero piccola, a casa dei miei, mia madre cucinava per noi dei pranzetti buonissimi con ingredienti semplici semplici: ricordo che affacciandomi al tavolo della cucina ed arrampicandomi ad esso con le mani scalciando su una sedia, pensavo "chissà se anche io sapro' fare queste cose quando sarò grande" e quando esternavo questo mi dubbio infantile alla mia mamma lei con un caldo sorriso mi diceva: "certo che saprai farle, basta che fin da ora osservi me ed impari".
E cosi' è stato! Quasi magicamente quando sono andata a vivere da sola avevo nella mia testolina le sue linee guida memorizzate negli anni e con la collaborazione costante e sempre piu' appassionata e gioiosa.
La ricetta che ho preparato stasera nasce proprio da questo: dalla semplicità delle cose, dalla lentezza dei ritmi che la cucina impone. Una lentezza che è quasi meditativa, come i ritmi della panificazione ad esempio...

Per gli spiedini:

Melanzane 1
Grana a pezzetti - media stagionatura
pomodori

Ingredienti per 9 sformatini:

Patate 5 grandi (se avete fretta...patate in fiocchi)
parmigiano 4 cucchiai - grana padano a media stagionatura
sale qb
noce moscata 1 pizzico
latte 300 ml
acqua 150 ml
acciughe 9
formaggio dolce (a piacere) a dadini
uova 1 intero
Pane grattugiato
aglio
prezzemolo

Per il Pesto di Rucola:

rucola

parmigiano 3 cucchiai - grano padano media stagionatura
olio
pinoli

Preparare il pure' come vostra ricetta.

Unire il parmigiano grattugiato, il sale, la noce moscata e l'uovo sbattuto ed in ultimo il formaggio a pezzetti.

Mescolare bene e porre una cucchiaiata del composto in ogni formina (stampini in silicone o quelli usa e getta in alluminio). Posare sul composto un'acciuga e coprire con altro composto. Cospargere con una panure aromatica di pane grattugiato, aglio, prezzemolo ed un cucchiaino di parmigiano ed infornare:

- microonde 14 minuti con gli ultimi 4 + grill

- forno tradizionale 20 minuti

Grigliare le melanzane, arrotolarle con un pezzetto di grana e posizionarle nello stecchino da spiedino alternando con i pomodori.

Preparare il pesto di rucola: frullare la rucola con l'olio, il grana padano ed i pinoli ed adagiarne una cucchiaiata sul piatto. Porvi sopra lo sformato e di lato lo spiedino.

Buon appetito

Cuocapercaso

Arancini di riso ai fiori di zucca de Il Trenino e L'aquilone

2011-03-01T13:20:00.007+01:00

Continua la collaborazione con Il Trenino e l'Aquilone, il blog della bravissima Annarita!

Oggi: come far mangiare un bambino con allegria (e qualche escamotage!!)

Arancini di riso ai fiori di zucca

Ingredienti per gli arancini di riso (n. 7-8 di grandezza media):

- mezzo litro di brodo

-150 gr di riso

- fiori di zucca

- una noce di burro

- un uovo

- pan grattato

Saltate il riso con il burro e aggiungete il brodo in cui sono stati precedentemente cucinati i....

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Spatzle

2011-01-15T08:00:00.000+01:00

Gli Spatzle sono un piatto di origine tirolese: gnocchetti, molto piccoli, di spinaci da condire con burro o panna.

Mangiati la prima volta alle pendici delle Torri del Vaiolet, alla cui vetta mai giungemmo causa mie vertigini che decisero, del tutto autonomamente, di presentarsi lungo il percorso.

Scoprimmo dopo, davanti ad un piatto di Spatzle, in un meraviglioso rifugio ai piedi delle montagne, che mancavano 10 minuti al traguardo...

Per fortuna gli Spaztle mitigarono questa notizia con la loro bontà! ;))

Beh...anche un buon pezzo di strudel a dire il vero...

Chissà ...prima o poi ci torneremo...

Ingredienti per due persone (due porzioni):

100 g di spinaci

1 uovo

125 g di farina

50 ml di acqua

sale

Panna 125 gr

speck a fette 5 - 6 fettine

cipolla, mezza

olio evo

Lessare gli spinaci o cuocerli al vapore e scolarli bene.

Sbattere l'uovo in una terrina ed aggiungervi gli spinaci, la farina e l'acqua. Salare il tutto.

Ne verrà un composto fluido, ma elastico (se lo prendete con un cucchiaio sarà proprio elastico...).

Far bollire l'acqua.

Nel frattempo rosolare la cipolla, aggiungerVi lo speck ed infine la panna con qualche cucchiaio di acqua calda e pochissimo sale.

Munitevi di uno Spatzle Hoble e appoggiatelo sul tegame mentre l'acqua sta bollendo.

Poco alla volta mettete nella "grattugia" un cucchiaio del composto e fate scorrere lo spatzel hoble in modo da formare gli gnocchetti.

Gli Spaztle saranno pronti quando verranno a galla.

Raccoglierli con un mestolo forato e passarli nella panna: spadellarmi qualche minuti e servire caldi con una spolverata di parmigiano, se piace!

Buon appetito

Cuocapercaso

Le Ricette di Giada: gli Struffoli della nonna

2011-01-04T08:43:00.007+01:00

Ed eccoci di nuovo qui, ancora in aria di feste, con un tipico dolce del periodo che la nostra amica Giada ha preparato per noi! Peccato non poterli assaggiare pero', sembrano assolutamente deliziosi!! ;)

Ingredienti

500 gr farina 00
4 uova
50 gr burro
4 cucchiai di zucchero
un pizzico di sale
olio di semi

Lavorate tutti gli ingredienti (il burro vi conviene aggiungerlo liquido, poichè l'impasto è durissimo da lavorare), fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dividetela in palline grandi quanto un pugno, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito.

Tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli in un piatto. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente. Prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti e soprattutto non bruciati. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.

Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglietela dal fuoco e unitelo agli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele

Diposteneti su di un piatto e aggiungete a vostro piacimento dei confettini colorati.

Il Consiglio di Giada....

Non conditeli tutti con il miele, sono tantissimi, vi conviene, una parte condirla e l'altra metterla in un sacchetto (tipo cuky gelo), chiudetelo bene e li potrete conservare, anche per un mesetto, in un luogo asciutto (non in frigo).

Buon Anno!

2011-01-01T07:52:00.000+01:00

Auguri: che sia uno Strepitoso Anno nuovo per Tutti Voi!!!

Cuocapercaso

Idee regalo per Natale (con Sconti per i lettori di Cuocapercaso)

2010-12-19T07:00:00.001+01:00

Anche quest'anno, come ormai da tradizione, Vi offro degli spunti per i prossimi regali natalizi!

Si sa, acquistare il regalo giusto è cosa sempre difficile...ed allora, Vi propongo dei suggerimenti che potrebbero fare al caso Vostro!

ATTENZIONE ... per tutti i Lettori di Cuocapercaso, sono previsti golosi sconti e/o omaggi!!

- Silikomart: quest'anno la Silikomart ci stupisce con una nuova, meravigliosa, linea: la Let's Celebrate, dedicata alle nostre ricorrenze speciali! Per il Natale c'è per esempio la dolcissima Home Sweet Home, uno stampo per realizzare la casetta di Babbo Natale! Un'idea deliziosa per stupire grandi e piccini e divertirsi a realizzarla nel pieno spirito del natale!! Oppure lo stampo per gli Snow Flakes, graziosissimi fiocchi di neve per realizzare i nostri dolcetti di natale! Insomma, ce n'è per tutti i gusti: ottime idee regalo per gli amanti della cucina. Della qualità Silikomart non vi parlo perchè ormai la conosciamo tutti ed è una garanzia.

- La Compagni del Cavatappi: cosa c'è di meglio per noi appassionati del buon bere e del buon mangiare se non una serie di prodotti da regalare o regalarsi (e perchè no?)?

Nulla!!!

Ed allora La Compagnia del Cavatappi Vi offre una scelta davvero ampia tra una serie di prodotti enogastronomici di elevata qualità che sapranno andare incontro ai palati più raffinati e più esigenti! Un esempio? Vini, spumanti, grappe in un assortimento vasto e selezionato; e poi ancora marmellate e confetture, miele, cioccolata delle migliori marche e di eccelsa qualità! E tanto tanto altro...

Insomma, scoprirete tante tante prelibatezze con le quali stupire i Vostri ospiti nei pranzi e nelle cene delle feste! Navigare tra queste pagine golose è un vero piacere!

INOLTRE per TUTTI I LETTORI DI CUOCAPERCASO che regaleranno o si regaleranno qualcosa, un EXTRA SCONTO DEL 10% SU OGNI ACQUISTO! Basterà digitare nell'ordine il CODICE: "CUOCAPERCASO". Clicca QUI!

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Purtroppo queste soluzioni non sono definitive e, oltre a farmi prendere l'immancabile raffreddore, non risolvono il problema!

Quasi due anni fa, pero', ho scoperto una soluzione che definineri miracolosa!!

Una Lampada che è stata brevettata non solo per profumare gli ambienti, MA anche per "craccare" gli odori e farli scomparire.

Questa lampada, chiamata Lampe Berger, è stata brevettata anni fa da un farmacista francese che la utilizzava per disinfettare gli ambienti ospedalieri ed eliminare germi e batteri!

Ero scettica quando me l'hanno regalata, conoscendo questa mia fissazione per la casa sempre profumata, ed ho fatto una prova dopo aver cucinato i ... peperoni.

Beh, pensavo, o la va o la spacca: un'ottima prova del nove!!

... E ... FANTASTICO! Dopo 20-25 minuti la stanza era profumatissima ed una volta spenta la lampada l'ambiente restava profumatissimo e gli odori di cucinato erano DEL TUTTO spariti!

Io lo trovo un prodotto eccezionale davvero, con un costo anche contenuto e per tutte le tasche (dai 35 euro in base ai modelli, in su).

Consigliato a CHI vuole una casa sempre profumata anche dopo aver cucinato i cavoli! ;-)

- S
wissworld: anche qui, per tutti i lettori di Cuocapercaso, sconto del 7%!(digitare codice CUOCA al momento dell'ordine) E ci sono tantissime idee regalo! Io sono stata attratta, per esempio, dai coltelli Victorinox! Sicuramente indistruttibili e ottimi per ogni occasione: dalla tavola, alla preparazione dei cibi. E poi ci sono
le bellissime padelle che fanno cuocere senza grassi, le Swiss Diamond! Con il loro speciale rivestimento antiaderente rinforzato con polvere di diamante consentono la preparazione di piatti senza condimenti.

Esperya: se poi volete donare dei Cesti natalizi allora quelli che Vi consiglio sono i seguenti e... ce n'è per tutti i gusti!!!!

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- IBS, WEBSTER, AMAZON, FELTRINELLI: spedizioni gratis con acquisti a partire da 19 euro! ;)

Ed allora perchè non regalare un libro che parli di cibo? :)) ce ne sono di svariati e bellissimi...

Che dire? Buoni acquisti!!!

:)

Consigliato da Cuocapercaso

Aggiungi un Blogger a tavola: Cuocapercaso e Cuochetta...

2010-12-12T09:39:00.009+01:00

Con questo post Cuocapercaso e Cuochetta partecipano al Contest di Genny, Aggiungi un Blogger a tavola.

Da quando ho il mio modesto bloggettino, spazio conviviale come una tavola apparecchiata per gli amci, mi piace molto curiosare nelle tavole degli altri blogger conosciuti navigando e con i quali si condivide la passione per la buona cucina, nonché trucchi e ricette.

Un giorno di due anni fa, mentre leggevo uno dei miei blog preferiti, Diavoloperfornello.blogspot della bravissima Cuochetta, blog che frequentavo da tempo, mi sono imbattuta in un racconto: Cuochetta parlava della sua terra, Bari, e dell'università che aveva frequentato...

Ma quella era anche la mia terra e la mia stessa università. La curiosità era davvero tanto e vin

cendo la mia timidezza ho inotrato una e mail alla collega-blogger per dirle che anche io avevo frequentato negli stessi anni l'ateneo... E, dopo una serie di e mail scopriamo che...

...ci conosciamo! Che, SI abbiamo frequentato lo stesso ateneo, ma anche gli stessi corsi e dopo lo scambio delle nostre foto ci riconosciamo! Entrambe lontane da casa, entrambe con la passione del cibo, entrambe food blogger, entrambe trasferite a torino!! Incredibile ma vero!!

E così un vento caldo di ricordi ci ha delicatamente sfiorate, come l'odore dolce di un piatto appena preparato... e tra i mille ricordi condivisi, tra libri e risate, tra esami e attese, ce n'è uno che porteremo sempre nel cuore: le lunghe ore tra una lezione e l'altra e le pause con la focaccia pugliese, unica nel suo genere, che mangiavamo sedute sulla panchina di fronte all'ateneo...parlando del nostro futuro e dei nostri sogni. Ed ora, preparando di nuovo, ma insieme, la stessa focaccia quei sogni hanno un sapore diverso: nostalgico, tenero.

Focaccia pugliese:

Acqua 250 ml

olio 2 cucchiai

latte 5 cucchiai

farina "00" 250 gr

farina "manitoba" 250 gr

sale 2 cucchiaini

zucchero 1 cucchiaino

lievito secco attivo 2 cucchiaini

Predisporre gli ingredienti nella Mdp (o impastare a mano). Impastare e lasciar riposare per due ore. Al termine della lievitazione dividere l'impasto in due e stenderlo in due teglie oleate.
Condire con olio, origano, sale, pomodori a pezzetti e lasciare lievitare ancora mezz'ora.
Infornare:
200° per circa 30 minuti.

Buon Appetito da Cuocapercaso e Cuochetta, alias Grazia e Annamaria! :)

Le ricette di Giada: Biscotti Bicolore

2010-12-07T08:00:00.000+01:00

Inauguro oggi una nuova rubrica con una nuova amica: Giada, dolcissima neo-mamma trapanese con una grande passione per la cucina! Condivideremo con lei le sue più riuscite ricette e ...se il buongiorno si vede dal mattino... :))) Brava Giada!

Ecco la Sua prima ricetta, perfetta per il Natale: biscottini bicolore vaniglia-nutella! Ottimi da confezionare per i regali agli amici più cari!

INGREDIENTI:

1 tuorlo
3 cucchiai latte
70 gr burro
180 gr farina
80 gr zucchero
un cucchiaio di nutella
una bustina di vaniglina
un pizzico

Lavorare il tuorlo in una ciotola con il latte fino a renderlo schiumoso poi aggiugere il pizzico di sale.
Fare sciogliere il burro (io lo metto nel microonde,due minuti con il programma scongelamento) e impastarlo con la farina e lo zucchero, poi incorporare il composto tuorlo/latte/sale.
Otterrete una pasta solida e omogenea che dividerete in due ciotole, in una aggiungerete la vaniglina e nell'altra il cucchiaio di
nutella (verrà un pò difficile all'inizio impastarlo ma con un pò di pazienza diventerò un impasto omogeneo).
Avvolgete i due impasti nella carta trasparente lasciate riposare circa un'ora in frigo.

Scaldate il forno ventilato a 190°C oppure statico a 200°C.
Stendete con l'aiuto di poca farina l'impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm e tagliate i biscotti nelle forme che preferite.
Trasferite i biscotti su 2 teglie foderate di carta forno e cuocete ciascuna per 5- 8 minuti finchè saranno appena dorati (con forno ventilato a 190°C per 6 minuti).

Come cuocere la "bistecca perfetta"

2010-12-06T09:47:00.002+01:00

Lunedì mattina, ore 7.30, mentre la mia piccola peste fa la sua pappa a suon di latte io penso ad una buona bistecca "fiorentina"... ;)

Ok, ok: son solo le sette del mattino, è vero... ma è davvero tanto che non ci concediamo una bella bistecca (la gravidanza aveva bloccato le mie velleità culinaria e la carne al sangue era off limits!).

Però siamo in inverno, fuori nevica ed io non ho un barbeque per cuocerla al meglio...

E quindi, come posso realizzare una buona cottura senza rovinare la carne?

Lo chiedo a Gianfranco Lo Cascio, Vero Esperto del settore e questa la Sua puntualissima risposta che voglio condividere con Voi:

"Ci sono molti modi (per cuocere al meglio in casa la fiorentina), uno di questi è sicuramente quello di fare una bella cottura "ibrida".
In un primo momento potrai usare la padella per poi finirla in forno.
Ci sono alcuni accortezze, importantissime, che modificano completamente il risultato finale:

√ Lascia la carne a temperatura ambiente per almeno 3 ore;
√ Asciugala *completamente* con del panno carta;
√ Spennella *un velo* di olio 2 minuti prima di iniziare;
√ Preferibile usare una padella di ferro o acciaio;
√ Non usare sale ne prima ne durante la cottura ma solo alla fine;
√ Una bistecca *lucida* è più attraente di una bistecca opaca: utilizza un pennello con dell'olio anche a fine cottura, prima di aggiungere il sale;
√ Scalda bene i piatti in forno prima di mettere su la carne; evitando lo shock termico (piatto freddo, carne bollente).

Scalda benissimo la padella senza aggiungere olio. Portala ad una temperatura altissima e in seguito aggiungi un goccio di olio e prima che inizi a fumare metti a cuocere la bisteccona. Lasciala sulla padella finché non si forma una bella crosta esterna di cauterizzazione, molto scura e croccantina. Importante: non girare e rigirare la bistecca, lasciala indisturbata fino a quando non avrai una crosta scura e uniforme. Una volta ottenuta la crosta, girala e lascia cuocere come prima.
Nel caso utilizzassi una padella d'acciaio, la carne tenderà ad attaccarsi in maniera importante. In questo caso non staccarla con forza, lasciala andare in cottura. Al raggiungimento della crosta si staccherà da sola con pochissimo sforzo.

Per una cottura al sangue bastano 5 minuti per parte. Se vuoi cuocerla e scaldarla bene fino al cuore, pre-riscalda il forno alla massima temperatura, poi riduci a 130°, poni la bistecca *in piedi* sull'osso dentro una teglia e lasciala andare per una decina di minuti o comunque fino al grado di cottura desiderato.
Una volta terminata la cottura, lasciala ad intiepidire in teglia, coperta con dell'alluminio per consentire ai liquidi di rapprendersi leggermente (i liquidi interni non si ridistribuiscono, semplicemente riacquistano viscosità raffreddandosi).
Finisci con olio extravergine e chicchi di sale grosso.

Per chi volesse ancora approfondire:

http://www.grilling.bbq4all.it/il-manzo-al-barbecue/lentrecote-124.html

http://www.dissapore.com/cucina/il-vangelo-della-bistecca-perfetta-prima-parte-liniziazione/

http://www.dissapore.com/cucina/il-vangelo-della-bistecca-perfetta-seconda-parte-la-full-immersion/

http://www.dissapore.com/cucina/il-vangelo-della-bistecca-perfetta-terza-parte-il-dubbio-tra-filetto-e-costata/

http://www.dissapore.com/cucina/il-vangelo-della-bistecca-perfetta-ultima-parte-come-si-cuoce-la-carne/

Buona Fiorentina a tutti!! ;)))

Rose del deserto senza burro

2010-12-01T17:29:00.004+01:00

Le Rose del Deserto, un dolce conosciutissimo e amato per la sua semplicità! La mia versione è senza burro, visto che come ormai sapete, per diversi motivi ho dovuto eliminare questo alimento dalla mia tavola. Ed ecco quindi la classica ricetta, ma rivisitata con olio al posto del burro.

Una procedura semplice quanto super-veloce e ...di questi tempi apprezzo molto la velocità!!

Ingredienti:

farina gr 300

zucchero gr 150

uova 2 intere

lievito 2 cucchiaini

ruhm o altro liquore, 2 cucchiai

scorza limone

sale 1 pizzico

olio evo 60 ml

vanillina o aroma vaniglia

uvetta a piacere

cereali

In una terrina montare le uova con lo zucchero; poi aggiungere farina e lievito ed in seguito tutti gli altri ingredienti eccetto i cereali. Impastare il tutto: ne verrà una specie di frolla molto molto morbida ed appiccicosa. ORA NON aggiungete farina, ma aiutandovi con due cucchiai formate delle grossolane palline e mettetele su una teglia (carta forno alla base): cospargete di cereali le palline (per velocità io metto anche i cereali nell' impasto).

Forno statico, 180° per circa 25 minuti. Appena i biscotti sono dorati si possono estrarre dal forno!

Per chi ama i sapori decisi: aggiungere all'impasto zenzero e cannella in polvere.

Buoin appetito

Mangiare fuori casa mantenendo la linea!

2010-11-15T11:12:00.003+01:00

Vi propongo un articolo molto interessante letto sul sito de La Ricetteria!

"Al giorno d'oggi capita molto spesso di essere costretti a consumare uno o due pasti fuori casa. Che sia per lavoro o per motivi personali, ci si ritrova a consumare pasti veloci, che rischiano di provocare scompensi calorici e difficilmente ci permettono di seguire una dieta equilibrata.
Questo stile di vita ci mette in grande difficoltà sopratutto quando la dieta da seguire è ipocalorica, cioè con un basso apporto di calorie al giorno, ma crea problemi anche a chi semplicemente vorrebbe mangiare sano tanto fuori quanto a casa propria. (...)"

Per continuare a leggere l'articolo clicca QUI.

E qui di seguito alcune proposte LIGTH in linea con l'articolo de La Ricetteria:

I Leggeri di Cuocapercaso

Tortino di patate e speck

2010-11-08T08:00:00.001+01:00

Ho mangiato questo tortino questa estate, preparato da mia cognata Marina, abile cuoca da cui ho molto da imparare.

L'abbinamento patate e speck, oltre a farmi ripensare con affetto e nostalgia all'Alto Adige, è uno dei più armonici di sapore possa esistere, a mio parere.

Un tortino velocissimo da preparare ...ma anche da gustare! ;)

Adatto al clima autunnale cui andiamo rapidamente incontro, può fungere anche da piatto unico.

Ingredienti per un tortino, 4 persone:

patate 8 medie

olio evo

scamorza 1 da 200 gr

parmigiano

sale

pepe

speck 100 gr

pangrattato

Tagliare le patate a fettine sottili. Oliare una teglia e fare il primo strato di patate. Salarle, cospargerle di parmigiano, fettine di scamorza, speck e procedere col il secondo strato di patate fino al riempimento della teglia. In ultimo cospargere di pangrattato ed un filo di olio.

Ho aggiunto tre cucchiai di latte ed infornato.

In micro: 15 minuti, mex potenza + grill.

In forno, statico: 30 -35 minuti + grill.

Buon appetito

Cuocapercaso

Eccomi di ritorno! - Torta di carote e mandorle

2010-11-02T11:50:00.000+01:00

Cari amici,

eccomi tornata tra le pagine del mio blog dopo mesi di latitanza forzata e giustificata! :)

Intanto GRAZIE a tutti coloro che mi hanno scritto e lasciato commenti in queste pagine o nella mia casella di posta o in facebook!

Non so quanto potrò essere costante nella pubblicazione, ma mi piacerebbe comunque continuare a condividere con Voi i gusti, i sapori, i piatti che amo e provo.

E allora, bando alle ciance e cominciamo con una torta che per me ha il sapore dell'autunno, la Torta di Carote!

Eccone la ricetta:

Ingredienti

uova 3 intere

150 g di zucchero

100 g di farina

1 cucchiaio di olio evo

lievito 1

carote tritate finissime 250 g

mandorle tritate grossolanamente 100g

limoncello 2 cucchiai o scorza limone

Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere la farina e il lievito. Mescolare bene e aggiungere tutti gli altri ingredienti.

Infornare per 35 minuti a 180°, forno statico.

Buon appetito!

Cuocapercaso

Tris di mousse ...salate

2010-05-25T07:00:00.001+01:00

Si ritorna in cucina!

MA, di accendere i fornelli non ho ancora troppa voglia e prediligo cenette fresche e poco impegnative.

Le mousse salate sono, in questo senso, un'ottima soluzione: veloci da preparare, versatili e molteplici, colorate, fresche e appetitose!

Qui ho preparato tre mousse: di ceci (è il "solito" hummus che tanto amo), di piselli e ...beh la terza è un bluff... non è una vera mousse, ma una caprese messa nel bicchierino: la mozzarella incastonata in alto da' l'impressione di una mousse di panna, ma non lo è! ;-)

Tris di mousse (due + uno)

Mousse di piselli

ricotta 125 gr

piselli 100 gr

sale

pepe

Frullare la ricotta con i peselli e poi salare e pepare a piacimento.

Mousse di ceci

ceci 200 gr
limone 1
olio 3 cucchiai
aglio 1 spicchio
sale
pepe

Frullare i ceci con il limone, l'aglio e l'olio, poi salare e pepare.

Bicchierino di caprese:
mozzarella di bufala
pomodorini
olio
sale
origano

Tagliare la mozzarella ed i pomodori. Condire con olio, sale ed origano.

Versare nei bicchierini le mousse fino al completo riempimento: utilizzare un cucchiaio in modo da sbavare la superficie come fosse un gelato.

Buon appetito

Cuocapercaso

Zuppa di pesce

2010-04-22T07:00:00.002+01:00

Prima che arrivi il caldo pieno ci siamo concessi una zuppetta di pesce profumatissima!

Premetto che il maritino (ma anche io, a dire il vero) non gradisce i pesce troppo spinosi, quindi ho praticamente intimato il pescivendolo di preparare un insieme di pesci privi di spine: il risultato è stato eccellente, anche grazie alle cicale di mare presenti ed ai gamberoni che conferiscono all'insieme un profumo ed un sapore unici.

Ingredienti:

Tranci ci coda di rospo 2 pz

cicale di mare una decina

merluzzo 2 pz

gamberoni 6 pz

sogliola 1

seppioline e calamari una decina

aglio, mezzo

prezzemolo

olio evo

pomodorini pachino

due cucchiai di polpa di pomodoro

sale

pepe

vino bianco secco, mezzo bicchiere

Fare un soffritto leggero con olio e aglio tagliato a pezzetti piccoli, sfumare con il vino bianco e aggiungere poi subito (appena l'aglio imbiondisce) i pomodorini tagliati a pezzetti e lasciare cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere a questo punto tutti i pesci, salare, pepare, mettere il prezzemolo, la polpa di pomodoro e aggiungere un bicchiere di acqua.

Lasciare cucinare e servire caldo con crostini di pane.

Buon appetito

Cuocapercaso

Le 10 cose che mi rendono felice...

2010-04-02T12:14:00.005+01:00

Ricevo questo premio da Noi Due in Cucina e volentieri lo accetto (Grazie Stefania!!!) e lo giro ad altre 10 amiche blogger!

Queste le "regole":

"scrivere quali sono le 10 cose che ti rendono felice. Rigirandolo, poi, ad altre 10 amiche. "

Queste, dunque, le 10 cose che mi rendono felice:

1. La mia Famiglia tutta, membri "nuovi" e "vecchi"! ;))

2. la primavera ed il sole che danno energia ed allegria

3. il buon cibo, naturalmente ;)

4. Leggere un buon libro

5. scrivere

6. la mia fede

7. lo shopping!!! (beh attiva le endorfine no??) ;))

8. sentirmi chiamare "bignè" dal mio maritino... :))

9. ridere di cuore

10. scartare un regalo (fingendo rigorosamente di non essere curiosa!! il mio compleanno si avvicina e mi sto allenando....!) ;))

Passo questo "premio" a:

- Martina

- Marzia

- Mirtilla

- i Trattori

- Coco'

- Serena

- Annina

- Fabietto

- Elga

- Vivi

Buona Pasqua a tutti!!!!

Cuocapercaso

Torta caprese

2010-03-29T20:22:00.001+01:00

Una torta classica che piace sempre: portatela in tavola con sicurezza perchè non vi sarà commensale a cui non sarà più che gradita!

Per andare sul sicuro ho provato la ricetta suggerita da CAPRIWelcome: ed è stata un successo! ;)

Trascrivo qui la ricetta, così come tratta da CapriWelcome:

Ingredienti:

300 gr. di mandorle

200 gr. di cioccolato fondente

200 gr. di burro

3 biscotti secchi

8 uova

8 cucchiai di zucchero

un pizzico di sale

lievito per dolci

Preparazione

Tritare cioccolato, mandorle e biscotti e mettere da parte, montare albumi a neve e mettere da parte. Montare zucchero e burro, aggiungere uova, sale, mandorle e cioccolata ed albume a neve. In ultimo aggiungere il lievito. Mettere nel forno a 160° per circa 45 minuti.

Buon appetito,

Cuocapercaso

Involtini alla barese

2010-03-22T07:00:00.000+01:00

Una pietanza, questa, che ha il sapore della mia terra d'origine e che le nonne preparano ancora nella variante "al filo": cioè legando gli involtini con dello spago da cucina.

Naturalmente è ben accetta anche la versione con gli stecchini che trovo più pratica. ;-)

Scegliete innanzitutto delle fettine magrissime di manzo o vitellino. E poi gustate questa ricetta buonissima!

Ingredienti:

Fettine di manzo o vitellino

parmigiano grattugiato

aglio a pezzetti piccoli

sale

pepe

prosciutto crudo

prezzemolo

salsa di pomodoro

cipolla 1/2

vino bianco secco 1/2 bicchiere

Come in foto, farcire le fettine di carne: alla base parmigiano, aglio e prosciutto crudo (anche la parte grassa); salare e pepare bene, aggiungere del prezzemolo tritato fresco e chiudere le estremità ed il centro con degli stuzzicadenti.

Procedere così fino ad ultimare la carne.

In una padella fare imbiondire la cipolla con tre cucchiai di olio evo, aggiungere gli involtini, rosolarli. Poi sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungere la salsa di pomodoro, salare e lasciare cuocere per circa 40 - 50 minuti a fiamma bassa.

A fine cottura, lasciare intiepidire e servire.

Buon appetito!

Cuocapercaso

Sfoglia leggera salata di zucca

2010-03-13T09:00:00.000+01:00

Questa ricetta partecipa al CONTEST de La Ricetteria!!

AFFRETTATEVI, il contest scade il 22 marzo!!!

Ed ecco la ricetta realizzata con la Sfoglia leggera di cui Vi parlavo nel precedente post! Una torta salata ottima per il periodo pasquale, soprattutto per i pic nic di Pasquetta: facile da trasportare (tenetela nel suo stampo in silicone: io per le torte salate uso sempre questo della SiliKomart), tagliatela a fettine, a spicchi, a quadrotti...

Offritela tiepida o fredda, come antipasto o secondo piatto! Insomma come preferite, purchè la consumiate in buona compagnia! ;)

Questa ricetta partecipa al Contest di Pasqua de La Ricetteria!

Se poi avete tempo, il giorno precedente realizzate Voi stessi la ricotta che fa parte sia del ripieno che della sfoglia e sentirete che sapori!! La ricetta della ricotta fatta in casa la trovate QUI.

Ingredienti:

Sfoglia Leggera

Zucca 2 fette

Speck in una unica fetta

uova intere 2

ricotta 250 gr

cipolla 1/2

olio evo

sale

pepe

Tagliare a pezzetti la zucca e cuocerla in una padella insieme alla cipolla a fettine sottili e l'olio evo.

Salare e pepare, allungare con poca acqua e lasciare cuocere la zucca fino a che si ammorbidisce.

In una terrina lavorare le uova con la ricotta, aggiungere la zucca ormai tiepida (una parte la schiacciamo con i rebbi di una forchetta e l'altra la lasciamo a tocchetti), lo spech fatto a pezzettine, salare, pepare e mescolare bene.

Stendere la sfoglia e rivestirne la teglia. Riempire la sfoglia con questo composto e poi chiudere con l'altra metà della sfoglia.

Bucherellare la superficie ed infornare:

forno statico, 180° per circa 40-45 minuti - fino a doratura della sfoglia.

Servire tiepida!

Buon appetito!!

E VOI? partecipate al contest de La Ricetteria?

Cuocapercaso

Arrosto alle Mele

2010-03-12T07:00:00.000+01:00

Questa ricetta partecipa al Contest di Coco'!

Ho "scoperto" l'abbinamento carne-mele un paio di anni fa', girovagando in internet in siti alto atesini alla ricerca di un secondo piatto gustoso e particolare di quella regione che tanto amo... In questa mia ricerca mi sono imbattuta più volte nell'arrosto alle mele e, seppure con scetticismo, l'ho provato.

E' buonissimo. Un abbinamento perfetto che soddisfa anche i palati più tradizionalisti.

La carne che meglio sposa il gusto delle mele è il maiale, quindi se potete comprate dell'arista di maiale. Io non posso e, da anni, cucino la fesa di tacchino con molta soddisfazione del palato!

Ingredienti:

Fesa di tacchino o arista di maiale gr 800 circa

mele 4 golden

cipolla 1 bionda

semi di finocchio

sale

pepe

vino bianco secco

olio e.v.o. (facoltativo)

In un tegame fare un soffritto con tre cucchiai di olio e la cipolla tagliata a fettine sottili. (ho provato a saltare questo passaggio e va bene lo stesso).

Adagiare la carne sulla cipolla e lasciare rosolare pochi minuti, poi sfumare con un bicchiere di vino bianco, aggiungere le mele tagliate a fettine, salare, pepare, aggiungere i semi di finocchio, un bicchiere di acqua e lasciare cuocere finchè l'acqua non evapora (dopo circa 20-25 minuti).

A questo punto aggiungere altri due bicchieri di acqua e lasciare cuocere.

Intanto parte delle mele si saranno sfatte a formare una cremina.

Prendere l'arrosto e tagliarlo a fettine.

Servire le fettine con la cremina e le mele e il relativo sughetto. Ottimo accompagnatop da pane nero.

Buon appetito

Cuocapercaso

Base per sfoglia alla ricotta

2010-02-28T11:54:00.001+01:00

Una sfoglia buonissima realizzata con la ricotta e l'olio! Una ricetta di mia madre che a sua volta l'ha avuta, ormai anni fa', da una cara amica. E' così che mi piace si tramandino le ricette: l'entusiasmo fa da passaparola, come succedeva alle nostre nonne, no?

Questa sfoglia è ottima per la realizzazione di buonissime torte salate! E sarà anche la base di una torta salata che pubblichero' a breve per partecipare al Contest de La Ricetteria.com!

Ingredienti:

farina 300 gr

ricotta 100gr

olio 60 ml

sale qb

latte qb per amalgamare l'impasto

Fare la classica fontana con la farina, inserire tutti gli ingredienti e lavorarli fino a raggiungere l'elasticità dell'impasto.

Lasciare riposare l'impasto 30 minuti prima di stenderlo.

Poi stenderlo e farcirlo a piacere.

A presto con la ricetta: Torta Salata alla Zucca e Speck!

Cuocapercaso

Contest di Pasqua de La Ricetteria

2010-02-23T07:51:00.006+01:00

Buongiorno Cari Amici!

Vi segnalo una bellissima iniziativa de La Ricetteria: il Contest di Pasqua!

Vi riporto il Contest:

Il Contest
Per partecipare e vincere gli stampi messi in palio basta che ci inviate una vostra ricetta dolce o salata (vedi sotto le categorie di partecipazione) realizzata tra il 1 febbraio 2010 ed il 22 marzo 2010. Ogni ricetta che ci invierete dovrà avere gli ingredienti, la descrizione del procedimento e la foto della realizzazione finale (vanno bene anche le foto passo passo della vostra pietanza!).per ogni ricetta che ci inviate dovrete anche segnalarci in che categoria partecipate.le categorie sono:- Salato: qui potete inviarci tutto, torte pasqualine, frittatine alle erbette, pizze, focacce, insomma tutto quello che volete e che solitamente non fate mancare sulla vostra tavola il giorno di Pasqua!- Dolce: qui la fantasia potra' spaziare con qualsiasi dolce che realizzerete a tema pasquale: uova al cioccolato, pasticcini, dolci vari, cioccolatini... E che non manchino Colombe pasquali e lievitati ripieni!

Come Partecipare
 1) Se hai un Blog o un Sito: dovrai semplicemente pubblicare la tua ricetta ed inviarci via mail a
info@laricetteria.com
Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo

il link della ricetta stessa. Specifica la categoria nella quale vuoi partecipare! Attenzione: la ricetta deve essere realizzata e quindi postata nel tuo blog in una data tra il 1 febbraio 2010 ed il 22 marzo 2010. Nell'oggetto della mail specifica "Contest di Pasqua Silikomart e Laricetteria.com" Noi pubblicheremo la tua ricetta citando la fonte e mettendo il link al tuo blog nella sezione apposita del contest!
2) Se non hai un blog o un sito:  Inviaci direttamente la ricetta con foto via mail a
info@laricetteria.com

Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo

Penseremo sempre noi a pubblicarla nell'apposita sezione!Importante: è possibile inviare una sola ricetta per ogni partecipante, in caso di invio multiplo, verrà ritenuta valida soltanto la prima.  Tra tutte le ricette pervenute entro il 22 marzo alle ore 24:00 Silikomart, insieme a noi, deciderà chi premiare per la tradizione e la fantasia applicate!  Infine, tutte le ricette pervenute verranno catalogate e rese accessibili a tutti, in un'apposita sezione de Laricetteria.com, con il link e i credits del rispettivo Blog o Sito partecipante.   E adesso ecco i premi per i fortunati vincitori!  

Per visionare i fantastici Premi andate a leggere tutto ne La ricetteria.com!!

Consigliato da Cuocapercaso

Ciao Nino!

2010-02-21T10:03:00.003+01:00

Ci mancherai TANTO.

Ci mancheranno le tue parole sempre gentili e la tua dolce premura verso ognuno di noi amici di web e di vita!

Ciao, Nino!

Con Affetto,

Grazia

Gratin di finocchi

2010-02-20T09:00:00.000+01:00

Una ricetta veloce che si può fare anche al microonde. Pochissimi ingredienti a dire il vero! Bastano i finocchi con il loro fresco sapore a comporre tutto il piatto!

Ed allora:

tre finocchi
1 scamorza
sale
parmigiano
pepe
olio evo
pangrattato

Fare a fettine sottili i finocchi e la scamorza. Ungere con l'olio una pirofila da forno (che potrà andare anche nel micro).
Adagiare uno strato di finocchi, salare e pepare, cospargere di parmigiano. Adagiare delle fettine di scamorza e poi di nuovo finocchi. Continuare con questo strato fino alla fine degli ingredienti.
Alla fine cospargere con pangrattato e con un filo di olio.
In forno tradizionale, statico: 180° per 20 - 25 minuti.
In micro: 13 minuti, massima potenza.
Alla fine passare la pirofila al grill per alcuni minuti.

Buon appetito

Cuocapercaso

Francesini di Martina

2010-02-09T07:40:00.001+01:00

Ho scoperto un pane eccezionale, leggendolo dalla mia amica Martina di Nella Cucina di Martina!

Di rapida realizzazione, ha un gusto ed un aspetto straordinari: fragrante, croccante fuori, morbidissimo dentro... provato anche nella versione con le olive ed è buonissimo!

Ecco la ricetta esattamente come la descrive Marty!

"PANE FRANCESE

210 ml. di acqua

1/2 cucchiaino di sale fino

10 g. di lievito fresco

360 g. di farina bianca 0

ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed ho avviato il programma impasto. Ho lasciato lievitare dentro alla macchina del pane per tutta la durata del programma, nella mia moulinex 1 ora.

Terminato il programma, ho estratto l’impasto e l’ho sgonfiato, lavorandolo su una spianatoia. Ho ricavato un filone lungo di impasto e l’ho messo in una teglia da forno ricoperta di carta forno.

Ho coperto l’impasto con un canovaccio pulito e l’ho messo in forno spento. L’ho fatto lievitare per circa un’altra ora, poi ho tolto il canovaccio, ho acceso il forno a 200 gradi ed ho cotto il pane per circa mezz’ora.

Ne è risultato un buon pane, asciutto e croccante, ma con la mollica morbida."

Buon appetito

Cuocapercaso

I ceci di Cicerale

2010-02-01T07:36:00.004+01:00

Incuriosita dal nome e dalla prvenienza, ho provato questi ceci che mi hanno stupita per il loro ricco sapore denso di genuinità e molto rustico.

Il cece di cicerale è un legume molto antico (pensate è coltivato a partire dal 1000!) e prende il nome dalla sua zona di origine, Cicerale appunto, paesino del Cilento. La coltivazione in questa zona prevede solo 25 ettari di campi coltivati a ceci!

Il cece di cicerale è più piccolo e scuro del cece normale, ma ne ha una maggiore resa poichè in cottura cresce molto.

Per andare a colpo sicuro ho provato i ceci marchiati Garofalo e lo ho abbinati agli "occhi di lupo" dello stesso marchio, condendo il tutto con olio extra vergine e peperoncino fresco.

Ingredienti:

ceci secchi 200 gr

sale

acqua

alloro 1 foglia

pepe

peperoncino Garofalo

pomodorini 6-7

mezzo aglio

olio extra vergine di oliva

Occhi di Lupo Garofalo

Mettere in ammollo i ceci in acqua fredda per circa 12 ore (per cucinare questo cece, leggo sulle istruzioni Garofalo: "ci vuole nu poc' 'e pacienca!" :)
Trascorso questo tempo lavare bene i ceci e metterli in un tegame capiente con acqua, la foglia di alloro, i pomodorini fatti a metà, l'aglio e se piace del peperoncino. Lasciare cuocere per circa un'ora e mezza. A questo punto salare i ceci, e lasciarli cuocere ancora una ventina di minuti.
Frullare poi una parte dei ceci ed addizionare questa crema al resto dei legumi.
Servire caldo con una spruzzata di pepe e dell'olio extra vergine di oliva.
A parte preparare la pasta ed unitela ai ceci.

Buon appetito!

Cuocapercaso

Zuppetta di seppie

2010-01-26T08:00:00.001+01:00

Un piatto leggero e velocissimo da preparare, ma che sprigiona tutto il sapore e l'odore del mare!

Ottimo come antipasto se servito in piccole pirofile accompagnate da crostini di pane con un filo di olio.

Perfetto come secondo, ma anche come primo piatto se uniamo al sughetto delle linguine al dente.

Ingredienti per un tegame (per 2-3 persone)

Seppie 200 - 300 gr (piccole)

salsa di pomodoro 3 cucchiai

pomodorini una decina

prezzemolo

olio

sale

aglio

pepe

Intanto pulire e lavare bene le seppioline (sia che siano fresche -meglio - sia che siano surgelate).

In una padella antiaderente fare dorare l'aglio con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Poi aggiungere i pomodorini a pezzetti e la salsa e le seppioline. Salare, pepare e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Alla fine spolverare con del prezzemolo tritato e servire con dei crostini di pane o per condire delle linguine.

Buon appetito

Cuocapercaso

Torta ripiena alle mele

2010-01-18T07:15:00.000+01:00

Voglia di dolcezza in questo inizio di anno... ma anche voglia di genuinità e sapori che ricordino l'infanzia.

...E scommetto che in ognuna delle Vostre famiglie c'è una tradizionale torta di mele che al primo assaggio vi riporta all'infanzia più dolce!

Nella mia di infanzia c'è una torta di mele e ve ne avevo già parlato in effetti. Però c'è anche una gran voglia di sperimentazione condivisa con la mia mamma: con lei ideavamo (e lo facciamo ancora quando ci incontriamo) delle ricette che leggiamo o semplicemente immaginiamo e poi sperimentiamo!

Così è stato per questa torta di mele che è nata dalla nostra immaginazione e da tanta golosità.

Una torta buonissima che entra di diritto nel novero delle migliori mai mangiate! ;)

Ingredienti:
Per la base:

Farina 00 300 gr

zucchero 150 g

2 uova

sale 1 pizzico

olio 60 ml

lievito 2 cucchiaini

rum o altro liquore 2 cucchiai

buccia di limone grattugiata (mezzo limone)

...

Per il ripieno:

mele 3-4 (dipende dalla dimensione), tipo golden

marmellata di albicocche

zucchero

cannella

limone 1

ruhm 1 cucchiaio

Fare la classica "fontana" con la farina ed inserirvi all'interno tutti gli ingredienti.

Lavorare l'impasto. Infarinare bene il piano di lavoro, stendere l'impasto su un foglio di carta forno: l'impasto è molto morbido. Trasferite (aiutandovi con la carta forno) la base in una tortiera. Io ho usato quella in silicone per crostate della Silikomart che trovo eccezionale.
Stendete un velo di marmellata precedentemente scaldata (appena, per renderla più mordiba).
In una terrina, tagliate le mele a pezzetti piccoli. Aggiungete il succo di un limone, della cannella, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaio di rum e mescolate bene. Stendere questo composto sulla base, cospargerlo di altra marmellata di albicocche e chiudere la torta con un'altra sfoglia di pasta.
Sigillare bene i bordi ed infornare: 180° per circa 40-45 minuti.
Lasciare raffreddare e gustare!!
;)

Buon appetito

Cuocapercaso

Pappardelle Garofalo alla bolognese

2010-01-06T17:36:00.005+01:00

Bentrovati cari Amici! Spero abbiate trascorso le feste nella maniera migliore e colgo questa occasione per augurarVi un Buonissimo 2010!

E come iniziare l'anno, culinariamente parlando, se non con un buon piatto di pasta? A me è sembrata la maniera migliore! ;)

Queste pappardelle della Garofalo, poi, mi hanno particolarmente stupita per la loro ristica bontà! Non sono, generalmente, un'amante della pasta integrale, eppure devo ammettere che questa pasta è davvero incredibile: la cottura, innanzitutto, non è lunghissima come di norma nelle paste integrali. Il sapore, rustico ed avvolgente, mi ha conquistata. La trafilatura al bronzo, che Garofalo esegue per tutta la sua pasta di Gragnano, permette al sugo di avvolgersi ed unirsi ai vari formati per esprimere infine un sapore meraviglioso.

Decisamente una pasta squisita e promossa!

Ingredienti:

Pappardelle Garofalo

carne macinata di manzo 300 gr

cipolla 1/2 a pezzetti

carota 1

sedano 1 costa

olio evo

vino bianco secco 1/2 bicchiere

salsa di pomodoro 1 litro

concentrato di pomodoro 1 cucchiaino

brodo 3 bicchieri

sale

pepe

In un ampio tegame lasciate rosolare appena la cipolla e poi aggiungete il sedano e la carota a pezzetti. Aggiungete il trito di carne, il vino bianco secco e lasciate sfumare alcuni minuti.

Mescolare bene, salare e pepare.

Aggiungere la salsa di pomodoro (sia la salsa che il concentrato) ed il brodo e lasciare cuocere a fuoco lento per due ore, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.

Condire infine la pasta.

Buon appetito

Cuocapercaso

Idee regalo per Natale (con SCONTI ed OMAGGI per i lettori di Cuocapercaso)

2009-12-04T08:00:00.004+01:00

Anche quest'anno, come lo scorso, Vi offro degli spunti per i prossimi regali natalizi!

- Giallo Zafferano, offre a tutti gli affezionati lettori una selezione golosissima di regali di ogni tipo:

-> Il The di Natale, una miscela unica in tutta Italia, creata appositamente per Insieme a Tè da un esperto reparto di miscelazione di uno dei migliori fornitori europei, che seleziona le foglie della più alta qualità! Buonissimo per chi, come me, adora il the!

-> Set cucina biscotti natalizi (e altre divertenti idee: per divertirci insieme agli amici o ai figli in decorazioni varie.

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Che dire? Buoni acquisti!!!

:)

Consigliato da Cuocapercaso

Lasagne ai carciofi

2009-11-25T08:00:00.005+01:00

Eccomi di nuovo dopo questa lunga assenza.

Finalmente riprendo possesso dei fornelli e le cose, già solo per questo, suonano come normali!

Bene... ricominciamo con una lasagna alle verdure: ai carciofi per essere precisi!

La procedura è semplice e, una volta cotti i carciofi, anche piuttosto veloce.

Ingredienti per una teglia:

Lasagne

besciamella

carciofi 8 pz

prosciutto cotto 100g

ricotta 200 gr

scamorza 1

salsa 5 cucchiai

parmigiano

sale

pepe

aglio

prezzemolo

Cominciamo col pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. In una padella mettere l'olio evo, l'aglio (1 spicchio) ed i carciofi. Lasciare insaporire qualche minuto, poi mettere due-tre cucchiai di acqua, salare, pepare, qualche ciuffo di prezzemolo e lasciare cuocere.

Preparare la besciamella come da Vostra ricetta. Allungarla con qualche cucchiaio di salsa che la renderà rosata.

Mescolare i carciofi alla ricotta.

Stendere qualche cucchiaio di besciamella alla base di una teglia da forno. Adagiarvi sopra le lasagne. Cospargere del composto di ricotta e carciofi, poi mettere abbondante parmigiano, fettine di scamorza, ancora besciamella, e qualche fettina di prosciutto.

Continuare ad alternare così fino alla fine del composto.

Mettere in forno:

- forno tradizionale, statico: 180° per circa 40 minuti. Poi azionare il grill per 5 minuti.

- forno microonde: massima potenza, 20 minuti. Poi azionare il gril per 5 minuti.

Qualora avanzino, potete congelare le lasagne.

Squisito!

Buon appetito!

Cuocapercaso

Dulce de Leche ovvero Marmellata di Latte

2009-10-25T08:00:00.001+01:00

Questa ricetta partecipa alla raccolta di Martina: Con le Dita nel Barattolo!

Del Dulce de Leche avevo sentito parlare a lungo, sia nei blog che in riviste di cucina e me ne ero fatta un'idea positiva.

Quando, però, l'ho assaggiato per la prima volta a casa del mio amico Martin, argentino con una gran passione per la pizza, ho pensato che fosse stepitoso!

Ed ho cominciato a pensare di produrlo in casa: è talmente genuino e buono che non si può davvero resistergli!

La ricetta è di una banalità incredibile: è sufficiente prendere una lattina di latte condensato e metterla in una capiente pentola piena di acqua. Far bollire l'acqua con la lattina, alla quale avrete tolto l'etichetta, per circa un'ora e mezza - due: questo dipende dalla densità che preferite ottonere. Più si cuoce più sarà densa e di colore scuro. Io ho optato per le due ore. Poi si lascia la lattina nell'acqua finchè non è tiepida. A questo punto la si apre e ... si affonda il cucchiaino dentro!

Il dulce de Leche resiste circa dieci giorni in frigo una volta aperto, tre fuori frigo...ma sfido a tenerlo cosi' tanto!!

....

Naturalmente, per chi volesse, esiste anche una versione "lunga" della ricetta:

3 litri di latte
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 kg di zucchero

vaniglia

Bisogna mettere in una pentola tutti gli ingredienti e mescolare per due ore!

Diciamo che la versione "barattolo" è più pratica! ;-)

.......

.........

Prossima ricetta? ...Un dolce con questa bontà! ;-)

.........

Buon appetito.

Cuocapercaso

Con le dita nel Barattolo!

2009-10-21T06:59:00.002+01:00

Il blog “nella cucina di Martina” in collaborazione con il sito “Giallo Zafferano” Organizza una raccolta di ricette intitolata:

“Con le dita nel barattolo”

Questo è il regolamento:

La raccolta inizia il 21 Ottobre 2009 e termina il 21 Novembre 2009
Ogni blog può partecipare con un massimo di tre ricette, nuove o anche già postate in passato.
Può partecipare anche chi non ha un blog, sempre con un massimo di tre ricette
In ogni caso le ricette vanno in questa sezione del forum di Giallo Zafferano CON LE DITA NEL BARATTOLO cliccate sul titolo della raccolta e vi ci ritroverete.
Le ricette sul forum potranno essere postate dopo essersi registrati gratuitamente, chi avesse problemi a fare questa semplice operazione che porta via non più di due minuti, può tranquillamente contattarmi per email e vi dirò come fare.
La ricetta deve obbligatoriamente avere la foto, perché servirà alla giuria per avere anche un impatto visivo della preparazione (anche in questo caso se siete in difficoltà contattatemi per email).
Chi partecipa come blog alla raccolta deve esporre in una barra laterale del proprio blog il logo della stessa con un link di accesso a questa pagina.
Non c’è pre-iscrizione, quindi, quando decidete di postare andate e scrivete.
Il 21 Novembre 2009 a mezzanotte verrà chiusa la raccolta.
Dal 22 al 25 Novembre, verrà allestito un sondaggio sul forum dove tutti possono mettere una preferenza per la ricetta preferita (definiamo questa operazione “Giuria Popolare”)
Dal 26 al 28 Novembre la Giuria formata dalla redazione di Giallo Zafferano e dalla titolare del Blog nella cucina di Martina, tenuto conto della preferenza della giuria popolare, e di altri fattori quali l’originalità e la presentazione decreteranno i tre vincitori che verranno contattati per email e poi dichiarati pubblicamente Sul forum di Giallo Zafferano e sul blog Nella cucina di martina Lunedì 30 Novembre.
E adesso veniamo ai premi:
Per il primo secondo e terzo classificato abbiamo previsto un pacco a sorpresa, offerto e realizzato per l’occasione dalla cucina di Giallo Zafferano. All’interno ci sarà anche un segnalibro ricamato a mano da Martina e realizzato appositamente per i tre vincitori.
Ma non è finita qui: Giallo Zafferano sta mettendo in piedi una nuova piattaforma di blog ad alta qualità.
Per farvi conoscere la potenzialità di questa nuova iniziativa, ai tre vincitori verrà data la possibilità di vedere come potrebbe essere il proprio blog in un’altra veste grafica, tutto questo gratuitamente, come lo è sempre la piattaforma giallozafferano, ma con un tecnico presente a disposizione per qualsiasi dubbio.
Naturalmente al vostro blog non succederà nulla, rimarrà on line come sempre e come sempre lo aggiornerete, la nuova grafica la vedrete solo voi con un login che vi verrà fornito. Poi, al termine del periodo di prova, se decidete di rimanere siete i benvenuti e quando vorrete voi verrà messo un reindirizzamento dalla vecchia piattaforma alla nuova, e tutto questo senza perdere un solo post o un solo commento di quanto fatto sino a quel momento.
Se la cosa non vi interessa, non c’è nessun problema, il blog di prova come è stato aperto verrà chiuso. Tutto senza impegno da parte vostra.
Ai tre vincitori spetterà di diritto il tour sulla nuova piattaforma, ma Giallo Zafferano ha pensato di regalare questa possibilità anche a tre altri fortunati partecipanti, facendo un’estrazione tra tutti i blog in gara. Anche in questo caso i vincitori verranno contattati per mail e poi resi pubblici Lunedì 30 Novenbre 2009.
Le mail a cui fare riferimento per qualsiasi cosa, sono queste:
Nella cucina di Martina
martinaspinaci@gmail.com
Giallo Zafferano
deborah.nania@giallozafferano.it

E Allora? Marmelliamo?

Consigliato da Cuocapercaso

Mele Rhum e arancia

2009-10-06T07:00:00.002+01:00

Una ricetta che nasce dalla passione per questo frutto estremamente versatile e gustoso: ben 7000 sono le varietà in commercio, lo sapevate? Ricche di sali minerali e vitamine sono il frutto raccomandato per l'estate, per il reintegro dei sali, ma anche per chi sta poco bene: avete mai sentito il detto Una mela al giorno leva il medico di torno? Come tutti gli antichi proverbi anche questo conserva, infatti, un fondo di verità.

E allora, se Vi piacciono le mele, ma la frutta a fine pasto per voi è un problema, Vi consiglio questa ricetta veloce e buonissima! (Se dovete preparare la ricetta per i bambini, naturalmente, omettete il rhum!) ;)

Ingredienti per due coppette di mele:

Mele della varietà che preferite (io ho usato le Golden) 2

cannella qb

zucchero 2 cucchiaini

arancia 1

ruhm una spruzzata

Tagliate le mele a dadini e conditele con la cannella, lo zucchero ed il succo di una arancia.

Mettere il piatto nel microonde per 4 minuti alla massima potenza (meglio che le mele siano meno cotte che non troppo cotte, altrimenti a causa della pectina contenuta nel frutto Vi ritroverete una pappetta a metà tra mele cotte e marmellata!).

Lasciare raffreddare le mele, condire con una spruzzata di ruhm, mescolare, sistemare nelle coppette e porre in frigorifero.

Servire freddo.

Buon appetito

Cuocapercaso

Caffe in presso-infusione

2009-10-02T07:30:00.000+01:00

Il caffè in presso-infusione è una procedura per fare il caffè usata prevalentemente in America o nei Paesi Nord-europei.

E', per intenderci, un caffè che si presenta "lungo".

A lungo bisfrattato (e sottovalutato) dai puristi del caffè, ultimamente sta tornando in auge per le sue riscoperte qualità aromatiche che il processo di pressofusione esalta.

La caffeina contenuta in una tazza di questo tipo di caffè è pari a quella di un espresso. Anzi, per essere precisi il livello di caffeina nelle varie tipologie di caffè si esprime in questo ordine crescente: moka, espresso, pressoinfusione.

Il caffè ideale per questo metodo è la miscela che si utilizza anche per la moka.

Per una corretta procedura è necessario innanzitutto munirsi della caffettiera da presso -filtro. (che poi potete utilizzare anche come teiera e tisaniera nel caso questo caffè non sia poi di Vostro gradimento)

Caricare la caffettiera da presso-filtro con acqua calda (minerale naturale) ed inserirvi due cucchiaini di caffè (ognuno dei quali deve avere un contenuto di 7 gr di caffè). Si mescola il composto e lo si lascia riposare circa 5 minuti, a caffettiera chiusa. In questo modo il caffè ha la possibilità di sprigionare tutto il suo aroma. Passati i 5 minuti inserire il presso-filtro e versare il caffè in tazza.

Zuccherare a piacere.

Personalmente preferisco di gran lunga il "nostro" espresso", tuttavia trovo il caffè presso-infuso particolarmente adatto ai freddi pomeriggi invernali, quando si sente l'esigenza di una bevanda "lunga" e calda.

Allora, perchè non provate ? ;-)

Cuocapercaso

Bolzano Apple Cake

2009-09-25T07:30:00.002+01:00

Girovagando per la rete ho notato che la torta di mele è uno dei dolci più riprodotti in ogni tipo di variazione sul tema: ce n'è per tutti i gusti, ma soprattutto, data la sua semplicità e genuinità, è il dolce tramandato per eccellenza da madre in figlia. Spesso da nonna in nipote.

E questa, permettetemi il breve romanticismo, è una cosa che conferisce ulteriore valore alla torta di mele. Almeno ai miei occhi.

E, girovagando appunto, mi sono imbattuta in questa variazione sul tema, chiamata Bolzano Apple Cake: simile allo strudel, ma senza la classica "pasta strudel".

Già solo per il fatto che fosse un dolce che richiama ad una della mie regioni preferite meritava la prova.

Ed una volta assaggiato, ve lo assicuro, vorrete farlo e rifarlo.

;)

La mia fonte nella specifico è stata Cookie, la sua ricetta la trovate QUI. Lei a Sua volta l'ha ripresa da Le Petrin, una garanzia.

Io l'ho fatta solo in uno stampo da plum cake, cosa che le conferisce un aspetto più alto.

Ingredienti tratti da Cookie:

125 gr di zucchero

1 tuorlo e 1 uovo

1 bustina di vanillina

75 gr di burro fuso freddo (io ho usato 60 ml di olio)

55 gr di farina

1 cucchiaino di lievito

90 ml di latte

4 mele granny smith

Montare le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere l'olio e amalgamare bene. Aggiungere il latte, la farina e il lievito. Mescolare bene. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili (potete aiutarvi con una mandolina). Aggiungere le mele all'impasto e mescolare bene. Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere a 180° per 50 minuti circa.

Buon appetito,

Cuocapercaso

Giallo-video-ricette

2009-09-23T07:00:00.000+01:00

Grandi novità in casa GIALLO ZAFFERANO, cari Amici!

Il sito, ne sono certa, lo conoscete già: un approdo sicuro per ricette interessanti della tradizione, ma anche innovative grazie all'apporto dei lettori!

L'ultima, bellissima, innovazione sono le Video Ricette: una intera sezione dedicata alle ricette spiegate passo passo con video a prova anche dei meno esperti!

Le video ricette le trovate QUI.

Buon appetito!

Cuocapercaso

Crema al limoncello

2009-09-20T17:51:00.005+01:00

I dolci al cucchiaio, che passione!

....

Creme, muosse, bavaresi fanno tutte parti della stessa categoria, infatti: quella dei cosiddetti dolci al cucchiaio; dolci cioè che si servono e si consumano con l'ausilio di un cucchiaino, per la loro consistenza morbida, a volte spumosa, sicuramente sofisticata.

...

Cito Annalisa Barbagli (dal libro I Dolci al cucchiaio, Gambero Rosso Edizioni): "I dolci al cucchiaio piacciono proprio a tutti, perché hanno spesso un bel colore, un buon profumo di vaniglia, limone o cioccolato, e con la loro consistenza morbida e cremosa, danno un'impressione di leggerezza. "

---

Non posso che, umilmente, concordare.

;)

...

Ingredienti per 4 coppette:

....

Uova intere 3

zucchero 70 gr

fecola di patate 20 gr

latte 375 ml

vaniglia 1 stecca

limone scorza

limoncello 1 bicchierino

.....

...

....

Scaldare il latte con il bacello di vaniglia: quando il latte bolle togliere la vaniglia.

Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere poi la farina e mescolare bene. Aggiungere la scorza di limone e versare il composto nel latte. Mescolare ed aggiungere il limoncello. Ravvivare la fiamma e lasciar cuocere fino a nuovo bollore.

Lasciare che la crema si intiepidisca prima di metterla nelle coppette. Nell'attesa cospargetela di zucchero a velo, in tal modo non si formerà alcuna pellicola sul vostro dolce.

.....

...

Buon appetito

......

Cuocapercaso

Milanese di Spada

2009-09-08T07:00:00.000+01:00

Questo piatto mi ricorda il mio arrivo in questa bella città, anni fa'.

Le attese, le speranze, il distacco dalla famiglia e la voglia di iniziare una nuova avventura, quella vera, quella della vita.

E mi ricorda un ristorantino, un'osteria anzi, in cui mio marito, allora mio fidanzato, mi porto'.

Un locale semplice con piatti tutti a base di pesce. Questa Milanese di Spada l'abbiamo mangiata li' per la prima volta e ce ne siamo innamorati.

Da allora fa parte del nostro menu.

Ingredienti:

Pesce spada fresco 2 fette

Pangrattato

sale

limone

rosmarino

olio extra vergine di oliva

Lavare le fettine di pesce spada. Massaggiare con 1 cucchiaio di olio il pesce, poi impanarlo nel pangrattato con alcuni aghi di rosmarino. Salarlo.

-Piatto crisp del microonde: 15 minuti

- Forno tradizionale: 25-30 min o finchè il pesce non diventa dorato

- Per chi puo' permetterselo: friggere le fettine in olio evo. ;)

Insaporire, se lo si vuole, con del limone. (a me non piae il limone sul pesce... e a Voi??)

Buonappetito

Cuocapercaso

Cous Cous allo sgombro e pere

2009-09-01T07:00:00.000+01:00

Bentrovati amici!

avete trascorso bene le Vostre ferie? Siete rientrati riposati e pieni di nuove energie da dedicare a questo anno lavorativo che è appena iniziato?

Spero di Si! :)

Oggi, per Voi, una ricetta leggera all'insegna del rientro: si sa, in ferie si eccede dal punto di vista gastronomico. E molti di voi mi dicono che hanno intenzione di mettersi a dieta.

Ecco, allora, una ricetta ancora fresca che può piacevolmente accompagnare le Vostre serate in cucina e sulla tavola.

Servita in un piatto fa da pietanza unica, presentata in bicchierini monoporzione diventa un finger food simpatico.

L'abbinamento pera-sgombro è poi perfetto: la pera smorza il gusto molto deciso di questo pesce, addolcendone il sapore.

Ingredienti per 4 piatti:

sgombro fresco 1

pere 2 piccole

olive verdi e nere, una manciata

mais, 1 scatoletta

capperi, una manciata

pomodorini, una decina

olio evo

sale

pepe

cous cous

Lessare lo sgombro, pulirlo con attenzione e farlo a pezzetti.

In una boule mettere lo sgombro, il mais, le pere a tocchetti, le olive sminuzzate, i capperi ed i pomodori a pezzi. Condire con olio, sale e pepe e mescolare.

Preparare il cous cous ed aggiungerlo agli ingredienti.

Mescolare, lasciare intiepidire e servire. Il piatto puo' essere servito anche freddo.

Decorare con dei pezzetti di pera.

Buon appetito

Cuocapercaso

Buone Ferie!

2009-07-22T07:00:00.000+01:00

Buone ferie a tutti!

Fa caldo?? Allora: Energy Drink!

2009-07-17T13:10:00.005+01:00

Giorni di afa e caldo? Quanti di voi ricorrono a bevande che contengono sali minerali?

Se, come me, siete tra coloro che per attività sportiva o perdita di sali legata all'eccessivo caldo ricorrono a bevande "energetiche"... bene: questo articolo che ho letto su LaRicetteria.com fa al caso Vostro!

Io l'ho trovato geniale!

Domani stesso, dopo la palestra, sperimenterò questo Energy Drink! Nell'articolo di seguito segnalato troverete la ricetta, gli ingredienti, le calorie, i sali minerali contenuti.

Buon Energy Drink! ;)

"Con il grande caldo o in momenti di intensa attività fisica, quello di cui non si deve fare a meno è reidratarsi e ripristinare i sali minerali persi con il sudore. Quando parliamo di bevande che ridanno energia, non si può fare a meno di pensare a Gatorade e simili, ma esiste un'alternativa molto più economica! Un energy drink ...(...)"

Continua a leggere QUI.

Pomodori ripieni freddi

2009-07-15T06:45:00.002+01:00

Come state cari amici?

Scusate la latitanza dal mio blog (ma anche dai Vostri!!) ma con l'estate aumentano gli impegni, lavorativi e non, ed il tempo sembra volare molto velocemente!

Tuttavia le ferie si avvicinano e per fortuna si potrà trarre presto respiro, sia dalla vita lavorativa che dall'afa delle città!

E per combattare questa calura a tavola è bene servire piatti freschi: se poi sono anche veloci da preparare e non necessitano l'uso del forno, allora sono promossi a pieni voti, no?

Ecco che Vi propongo, quindi, un piatto leggero e fresco che può essere servito come antipasto o come piatto unico.

Semplicissimo da realizzare, ma che Vi farà fare bella figura anche con gli ospiti.

Ingredienti:

pomodori

mais in scatola

tonno

olive

capperi

scaglie di parmigiano o altro formaggio a cubettini

insalata

Lavare i pomodori e tagliarne la calotta e svuotarne l'interno, che terrete da parte.
In una ciotola mettere l'interno dei pomodori, il parmigiano a pezzetti (o altro formaggio), due tonni sminuzzati, il mais, qualche oliva a pezzetti ed i capperi. Mescolate il tutto, condite con olio e sale e riempite i pomodori.
Se Vi avanza del composto mettetelo insieme all'insalata nel piatto da portata: renderà piu' colorato il piatto. Ed i colori a tavola fanno bene sia all'umore che alla salute! ;)

Adagiare i pomodori su un letto di insalata, chiudere le calotte e mettere in frigo.

Buon appetito

Cuocapercaso

Promozione SiliKomart

2009-06-30T07:00:00.001+01:00

Bella iniziativa di SILIKOMART: per tutto luglio e agosto le spese di spedizione sono gratis*!

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L’offerta è valida fino al 31 Agosto 2009!

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*La consegna è gratuita in Italia per chi acquista almeno 40 Euro di prodotti.

*La consegna è gratuita per i paesi dell’EU (compresi Norvegia e Svizzera) per chi acquista almeno 50 Euro di prodotti.

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Io ne approfitto...

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:))

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Cuocapercaso

Rivediamoli: Riso, pollo e zucchine

2009-06-29T07:00:00.000+01:00

Fa caldo. Inutile negarlo. Un caldo incredibile! ... poi, paradossalmente, nel fine settimana...pioggia!! Che ingiustizia, vero? :-(

Consoliamoci con un piatto fresco che raffredda il corpo e la mente! ;-)

Personalmente a me il filetto di pollo piace.

E piace anche molto: mi diverte inventare nuovi modi per gustarlo, che non siano il classico alla griglia o al vapore. Ed, in estate, il filetto di pollo ben si presta agli abbinamenti nelle insalate da servire fresche.

Ingredienti per 4 persone:

Filetto di pollo 2

riso 4 - 5 pugni

zucchine 3

zafferano

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

Lessare il filetto di pollo. Tagliarlo a pezzettini e farlo raffreddare.

Lessare il riso ed a fine cottura scolarlo al dente. Unire i pistilli di zafferano e mescolare bene.

Tagliare le zucchine a rondelle. In una padella antiaderente cuocere le zucchine con olio (tre cucchiai), sale, pepe ed 1 bicchiere di acqua. Far cuocere le zucchine finchè rimane pochissimo liquido.

Unire le zucchine con il loro liquido residuo ed il riso al pollo e mescolare.

Lasciare raffreddare in frigo e servire.

Buon appetito

Cuocapercaso

Crema ai frutti di bosco

2009-06-21T07:30:00.002+01:00

Una crema fresca, perfetta come dessert dopo una grigliata di pesce! ;)

Ingredienti:

una confezione di frutti di bosco freschi

latte 500 ml

zucchero 120 gr

fecola di patate, 1 cucchiaio e mezzo

panna 200 gr oppure ricotta 250 gr per la variante light

Mescolare a freddo il latte con la fecola, lo zucchero. Poi mettere il composto ancora liquido sul fornello affinchè si addensi. Quando diverrà una crema (circa 3 minuti dopo il bollore), spegnere e lasciare intiepidire. A questo punto aggiungere la panna montata (o la ricotta), mescolando bene con una forchetta al fine di eliminare i grumi. Mescolare con delicatezza: ne verrà un composto spumoso, come una mousse.

Scaldare i frutti di bosco con un cucchiai di zucchero: una volta molli metterli come base nei bicchieri. Versarvi la mousse e coprire con i restanti frutti di bosco.

Perfetto come dessert dopo una cena a base di pesce.

Buon appetito

Cuocapercaso

Rivediamoli: "Pesche agli Amaretti"

2009-06-16T13:00:00.000+01:00

Una ricetta pescata in archivio, ottima per questo periodo...

Continua lo scambio di ricette tra Blogger che avevo inaugurato con gli Hamburger di Pesce.

Questa volta la fonte di ispirazione è Gata ed il suo bellissimo blog ricco di ricette davvero buonissime.

Queste pesche le ho mangiate varie volte vivendo in Piemonte, ma non le avevo ancora fatte fino a quando...ho visto la ricetta da Gata e ho provato: sono assolutamente deliziose!!

Riporto la Sua ricetta:

6 pesche mature
120gr amaretti
1/2 bicchierino di marsala (io ho usato Brandy)
1 tuorlo d'uovo

Lavate le pesche, tagliate a metà, togliete il nocciolo e scavatene la polpa tenendola da parte.

Nel mixer frullate gli amaretti, poi unite la polpa di pesca, il liquore e il tuorlo e frullate.

A questo punto riempite le pesche.
Una volta che le avrete riempite tutte, se vi avanzerà del ripieno, versatelo sulle pesche.

Cuocete in forno a 180° per 30-35 min.

Servire tiepide e come dice Gata (e testimonio che è verissimo) "preparatevi a fare il Bis!!!!"

Buon appetito

Cuocapercaso

Pentole e Tegami - articolo su CiboVino

2009-06-09T07:00:00.000+01:00

Vi segnalo un interessantissimo articolo scritto dallo Chef Sergio Maria Teutonico che ho letto qualche giorno fa sul sito CiboVino. Tema, i nostri "strumenti" preferiti: pentole e tegami!

......

.......

"Scegliere idonei materiali per cuocere il cibo è importate.
Una corretta valutazione delle tipologie di materiale da usare implica una migliore riuscita della pietanza che stiamo realizzando, siano pentole in terracotta, ghisa o ancora acciaio devono avere sempre e comunque caratteristiche di qualità e durevolezza che giustifichino il loro impiego.

....
La scelta che effettuiamo esalterà sapori, odori, minore o maggiore digeribilità, utilizzo di più o meno grassi aggiunti e non è certo cosa da poco. (...) "

........

Se volete approfondire LEGGETE QUI.

.....

Se poi volete approfondire questo come altri argomenti iscrivetevi al Forum.

Buona lettura,

...

Cuocapercaso

Bicchierini al cocco

2009-05-30T08:08:00.001+01:00

Una mousse leggera e freschissima...dedicata agli amanti del cocco!

......

Ingredienti per 6 coppette:

latte 500 ml
zucchero 120 gr
fecola di patate, 1 cucchiaio e mezzo
cocco (farina di cocco), 2 cucchiai
Ricotta 250 gr
Granella di cioccolato, un paio di cucchiaini
Cacao dolce in polvere
Caffè ristretti 3
Savoiardi 6

---------

Mescolare a freddo il latte con la fecola, lo zucchero ed il cocco. Poi mettere il composto ancora liquido sul fornello affinchè si addensi. Quando diverrà una crema (circa 3 minuti dopo il bollore), spegnere e lasciare intiepidire.
A questo punto aggiungere la ricotta, mescolando bene con una forchetta al fine di eliminare i grumi. Mescolare con delicatezza: ne verrà un composto spumoso, come una mousse.
Preparare 3 caffè, zuccherarli, aggiungervi 3 cucchiaini di cacao dolce solubile.
Intingere i savoiardi nel caffè per ammorbidirli.
Ogni biscotto va diviso in tre pezzi, di uguale misura con cui rivestiremo il fondo di ciascun bicchiere.
Sovrapporre uno strato di mousse al cocco ai biscotti, poi della granella di cioccolato ed infine un ultimo strato di mousse al cocco.
Cospargere di cacao e tenere in frigo fino al momento di servire.

Buon appetito,

Cuocapercaso

Fast Food Home made...

2009-05-24T09:00:00.002+01:00

Una ricetta in collaborazione con l'amica Annarita de Il Trenino e L'Aquilone!

Per una cenetta fast food, ma sana e divertente....

Panini per hamburger:

Ingredienti:

farina 300g

zucchero 2 cucchiai

lievito per torte salate 1 bustina

uova 1 intero + 1 uovo per spennellare

olio 2 cucchiai

latte q.b. (circa 100 ml)

Impastare tutti gli ingredienti con del latte caldo (quanto basta, è circa 100 ml) e lavorare bene il composto. Farne una palla e lasciare riposare per 1 ora. In seguito dividere l'impasto in 10 panini e lasciare lievitare ancora un paio di ore.

Spennellare con tuorlo e latte, guarnire con semi di sesamo ed infornare: 180° per circa 35 minuti o fino a doratura panini.

A metà cottura coprire con dell'alluminio onde evitare cher la superficie bruci troppo.

Se volevte usare questi panini per un divertente fast food con i Vostri bambini: leggete da Annarita come fare!

Resoconto fotografico - Cioccolato Fondente Extra - Cioce Grazia -

2009-05-20T07:00:00.005+01:00

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14/05/2009, ore 15.00
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Presentazione, Fiera Internazionale del Libro di Torino - 14/05/2009

Storia di gusto, avventura ed amore...

"Luca scopre la giusta dose di sale nella sua vita, quell'enigmatico quanto basta, q.b., che leggiamo nelle ricette..."

Con l'amico e collega scrittore Massimo Lerose (sotto)

"Il gusto dolce-amaro del cioccolato fondente..."

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Qualche info in più, come da Vostre gentili richieste alla mia casella di posta:

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Cioccolato Fondente Extra è un romanzo che racconta il Viaggio intrapreso da un giovane uomo alla ricerca della Sua Felicità e del Suo equilibrio personale e di coppia.
Un viaggio che, passando attraverso il tema enogastronomico, percorre le tappe piu’ esilaranti della vita del giovane uomo, lette in chiave fortemente ironica, fino ad approdare alla scoperta di un gusto che Luca, il protagonista, scopre essere imprescindibile dalla Sua vita: il cioccolato fondente extra.

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Luca, infatti è un giovane dongiovanni innamorato della vita e con un forte senso dello humor che percorre il suo passato, i suoi ricordi, al ritmo dei piatti che prepara. Ogni sapore è per lui metafora intensa e percettiva di quanto ha vissuto: passa così dagli esotici cocktail al sapore dolce amaro della cioccolata fondente extra, scoprendo che proprio quest’ultimo sapore, dolce e amaro al tempo stesso, diviene per lui metafora dell’amore. E da questo sapore non vuole piu’ prescindere.

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Attraverso questo sapore scopre infatti che l’amore non è, come invece credeva, premeditazione, razionalità o strategia, ma al contrario improvvisazione, colori, allegria ed un pizzico di sale. Quello che, per restare in tema gastronomico, da sapore alla sua quotidianità.

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Per info ed acquisti con DEDICA: donaunlibro@tiscali.it

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cuocapercaso

Torta salata prosciutto e zucchine

2009-05-17T08:06:00.005+01:00

E' tempo di pic-nic e cosa c'è di più pratico delle torte salate o delle pizze rustiche?

Preparatele a casa il giorno prima e poi trasportatele o nella loro teglia di cottura (in questo caso di silicone della SilikoMart, ho usato uno stampo quadrato che trovo estremamente versatile per pizze, focacce, torte salate o dolci) o fatte a quadrotti da "pizzicare" con delle forchettine!

Personalmente ho scoperto da poco le teglie in silicone: ho sempre avuto un rapporto di amore-odio nei confronti di questo materiale in cucina, fino a quando ho trovato la marca "giusta" e i corretti trucchi per cucinare.
Trucchi che ora condivido con Voi:

1. quando usate le teglie in silicone fate in modo di sceglierne con "sostegni": a me capitava spesso, una volta sfornata la mia ricetta, che il contenuto si appesantiva all'interno della teglia, rompendosi. Le teglie che uso ora, invece, hanno un anello di sostegno removibile che si applica lateralmente e che permettere di movimetare il tegame senza andare ad intaccarne il contenuto: lo trovo geniale!

2. NON abbiate fretta. Quando sfornate le Vostre ricette NON abbiate fretta di liberarle dalla teglia. Lasciate che la pietanza si raffreddi (o almeno di intiepidisca) e poi sformarla sarà molto più semplice.

3. Non usate burro o olio per ungere la teglia: il bello del silicone è proprio questo! si eliminano i grassi legati allo strumento di cottura!

Tutto qui!

Buon pic-nic allora!! ;))

Ingredienti:

uova 3

sale

pepe

olio evo 3 cucchiai

ricotta 250 gr

parmigiano 4 cucchiai

zucchine 4 pz

cipolla 1/2

prosciutto cotto a dadini 150 gr

Tagliare la cipolla e lasciarla imbiondire nell'olio. Salare, pepare ed aggiungere le zucchine fatte a dadini. Lasciare cuocere qualche minuto, mescolando, e poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua. Lasciar cuocere finchè le zucchine saranno sfatte.

Sbattere le uova, salarle e peparle. Aggiungere la ricotta ed il parmigiano e mescolare il composto.

Aggiungere il prosciutto cotto fatto a dadini e le zucchine. Mescolare bene e riversare il composto in una teglia in silicone.

Cospargere di pan grattato e di un filo di olio e cuocere in forno per 20 minuti a 180°.

Buon appetito

Cuocapercaso

Cioccolato Fondente Extra alla Fiera del Libro di Torino

2009-05-09T07:00:00.000+01:00

Giovedì 14/05 ore 15.00, durante la Fiera Internazionale del Libro di Torino, sarà nuovamente presentato il mio romanzo, "Cioccolato Fondente Extra", edito da Prospettiva Editrice.

Se siete nei paraggi mi trovate alle ore 15.00 presso lo Spazio di P.zza Italia per la presentazione e subito dopo presso lo Stand della Prospettiva Editrice: Padiglione 1 - Stand C 18.

Cuocapercaso

Milanese napoletana?

2009-05-07T06:45:00.000+01:00

- Milanese-napoletana???? - Vi starete chiedendo, Voi.

- Si-si! Milanese napoletana! - Vi rispondo io!

Una curiosa commistione di due regioni a tavola!

Il tutto nasce da una chiacchierata di qualche mese fa con amico che ci raccontava che in Argentiva si usa preparare dei "classici" italiani, come la milanese, oppure la pizza, o gli spaghetti al pesto!

Ma, tra tutti questi piatti ce n'è uno che ha suscitato la mia curiosità, anche perchè ogni volta che eravamo fuori a pranzo il mio amico chiedeva al cameriere se poteva avere una "milanese - napoletana".

Naturalmente il cameriere gli rispondeva che loro conoscevano solo la milanese, ma la milanese-napoletana, quella, proprio NO!

Ebbene, cos'era mai questa milanese-napoletana??

Null'altro che una milanese alla quale si univa il sapore del meridione, del sole, del mare, dei colori accesi e dei sapori intensi!

Provare per credere: un incontro decisamente fortunato.

Ingredienti:

Fettina di vitello

Pomodoro pelato

capperi una decina

basilico

parmigiano

sale

Preparate la milanese come da Vostra abitudine.

Poi scaldare del pomodoro pelato, salare ed aggiungerVi dell'abbondante basilico ed i capperi.

ImmergerVi la milanese e lasciare cuocere per 5 minuti.

Spegnere il fornello, cospargere di parmigiano e passare in forno, al grill, per qualche minuto.

Servire calda.

Variazione light: cospargere una fettina di vitellino (o tacchino) di pangrattato, un giro di olio, sale ed infornare fino a che la fettina assume una colorazione dorata. Poi proseguire come da ricetta con il pomodoro pelato.

Buon appetito

Cuocapercaso

Risotto agli asparagi bianchi

2009-04-30T08:00:00.001+01:00

Ho mangiato per la prima volta gli Asparagi bianchi in Alto Adige, in un delicatissimo risotto il cui raffinato sapore ricordo ancora oggi...

Qui a Torino ho sempre avuto difficoltà a reperirne, ma appena avvistati non ho saputo resistere ed ho voluto riprodurre quella magica giornata di qualche primavera fa nella Valle del Sole...

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Ingredienti per due persone:

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Asparagi bianchi 4

riso

olio evo

cipolla 1/2

sale

pepe

brodo vegetale

vino bianco secco 1 bicchiere

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Pulire gli asparagi e lavarli: privarli delle punte e fare e pezzetti il gambo.

In una padella far rosolare appena la cipolla con l'olio ed i pezzetti di asparagi (non ancora le punte).

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Aggiungere il riso, farlo tostare per alcuni minuti. Poi sfumare con il vino bianco e quando quest'ultimo è evaporato aggiungere un mestolo di brodo, salare e lasciare cuocere.

Aggiungere un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungere anche le punte degli asparagi.

Servire con una spolverata di pepe nero.

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A piacere parmigiano (a mio avviso, meglio senza...)

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;)

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Buon appetito

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Cuocapercaso

Dessert light alla Mela

2009-04-27T07:00:00.000+01:00

Un dessert velocissimo e super-light per quando vorreste, ma non potreste... ;))

Ingredienti per due coppette:

Mela 1
limone
zucchero 1 cucchiaino
Yogurt alla vaniglia 1
granella di cioccolato
cannella
marmellata di mirtilli o frutti di bosco

Pulire la mela, togliere il torsolo, farla a metà e cuocerla con limone ed un cucchiaino di zucchero: in un piatto nel microonde per 4 minuti circa, oppure in padella addizionando pochissima acqua.

Fare raffreddare la mela.

Nelle due ciotoline mettere lo yogurt e cospargerlo di cannella. Adagiarvi la mela che farcirete con un cucchiaio di marmellata di mirtilli.

Guarnire con gocce di cioccolato e servire.

Buon appetito

Cuocapercaso

Incontri di CIBOVINO!

2009-04-24T16:40:00.005+01:00

Iniziano DOMANI gli incontri di Gusto organizzati da CiboVino nella persona dello Chef Sergio Maria Teutonico:
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"Raccontare il Cibo e il Vino è un esercizio che richiede sincero amore e profonda passione, abbiamo organizzato tre incontri per trasmettere a voi tutti le emozioni sensoriali di abbinamenti classici, tradizionali, a volte solo teorizzati o provocatori, altre invece poetici e visionari.
Prodotti enogastronomici di altissimo pregio guardati dall’occhio critico di uno Chef che smette gli abiti da cucina per indossare quelli dell’esperto degustatore, cercando con le parole di raccontare l’emozione senza eguali di tutto ciò che è edibile e potabile."

Domani sera: "Passito e cioccolata" !

NON MANCATE!!!

Per Info: QUI

CALENDARIO INCONTRI: QUI

Consigliato da Cuocapercaso

Cattura questa Primavera, il Contest di PastaAmoreFantasia!

2009-04-24T12:47:00.005+01:00

Il caro Fabietto ci propone un nuovo contest, questa volta dai sapori primaverili:

"CATTURA QUESTA STAGIONE: PRIMAVERA!"

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Per Info e Regolamento: QUI.

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Avete tempo fino al 22/05 per inviare la Vostra ricetta!!

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Cuocapercaso

Filetti di orata alla panure aromatica

2009-04-23T07:00:00.000+01:00

Oggi un piatto leggero: pesce!

Personalmente la mia scelta in fatto di pesce non è molto ampia: orate, branzini, sgombro, salmone, spada, sogliola quelli che prediligo. Pesci "facili" da mangiare in quanto non hanno molte spine e dalle carni delicate.

Ingredienti:

Orata

pan grattato

aglio

sale

pepe

prezzemolo

Sfilettate le orate (o acquistatele già sfilettate). Adagiare i filetti su una leccarda coperta con carta forno (o nel piatto crisp del microonde) e cospargeteli con una panure aromatica fatta con
pangrattato, sale, aglio a pezzettini, prezzemolo, irrorate di olio evo e sale affumicato.

Infornatele a 180° per circa 15-20 minuti.

Guarnite con delle olive e servite calde.

Buon appetito

Cuocapercaso

Intervista a Cuocapercaso

2009-04-20T07:00:00.001+01:00

Made In Kitchen intervista Cuocapercaso:

Per leggere l'intervista: QUI.

Coppette di mousse alla vaniglia e fragole

2009-04-16T07:00:00.004+01:00

Perdonate la mia latitanza dal blog, MA in un periodo come questo in cui una delle nostre più belle regioni è stata colpita dalla tragedia che ormai tutti conosciamo, proprio non me la sentivo di pubblicare inutili facezie in questo spazio....

Ma ora, eccomi qui.

Lo confesso: IO alle FRAGOLE non resisto! E appena fanno la loro comparsa sulle bancarelle del mercato io le compro: siano esse le prime, di serra o non italiane... proprio non resisto ! ;))

E cosa ci faccio con le fragole???

Si, si, lo so: bicchierini, direte Voi, ormai stufi di questa mia mania...

No, non solo bicchierini...ma...ehm...in questo caso ...si!!!

Ingredienti per 4 coppette:

Crema al latte:

latte 250 ml

zucchero 100 gr

vanillina 1/2 bustina

fecola di patate 1 cucchiaio

ricotta 250 gr

fragole

zucchero 2 cucchiaini

limone 1/2

Lavare e tagliare le fragole. Metterle in un padellino con lo zucchero ed il limone e ripassarle qualche minuto. Lasciarle intiepidire e versarle nelle coppette.

Preparare la mousse: in un pentolino mettere il latte, lo zucchero, la vanillina e la fecola. Mescolare bene e portare al bollore. Fare bollire un paio di minuti: la crema comincierà ad addensarsi. Spegnere e lasciare intiepidire.

Lavorare con una forchetta la ricotta ed unirla alla crema ormai tiepida. Mescolare delicatamente.

Porre questo composto sulla coulis di fragole.

Guarnire con un fragolone.

Buon appetito

Cuocapercaso

Polpettone ripieno su letto di cavolo verza

2009-04-05T10:50:00.001+01:00

Una delle ultime ricette invernali che ancora ben si conciliano a queste giornate indecise tra il cupo ed il sole!

Il polpettone è una delle cose più semplici che vi siano, ma al contempo si presenta come un piatto elaborato e bello a vedersi: per questo lo consiglio a chi comincia a cimentarsi ai fornelli e vuole subito ottere la soddisfazione di un piatto elaborato, ma semplice!

Ingredienti:

Carne macinata di vitello 300 gr

uovo 1 intero

parmigiano 4 cucchiai

ricotta 100 gr

sale

pepe

semi di finocchio

formaggio tipo scamorza

olio evo

vino bianco

Cavolo verza 1

olive verdi una manciata

sale

pepe

aglio 1/2

olio evo

In una capiente ciotola mettere un uovo sbattuto ed unirvi la carne trita, il parmigiano, la ricotta, il sale ed il pepe; mescolare bene con una forchetta tutto il composto finchè non diviene omogeneo.

Prendere un foglio di carta forno e cospargervi del pangrattato: mettere il composto di carne macinata e stenderlo su tutta la superficie. Mettere delle fettine di formaggio e avvolgere il foglio come a formare un salsicciotto. Chiudere bene in modo che il pan grattato aderisca alla superficie e lasciare in frigo per una decina di minuti.

Pulire e lavare il cavolo verza e poi metterlo a cuocere in un capiente tegame insieme ai semi di finocchio, alle olive e all'aglio: salare e pepare ed aggiungere un bicchiere di acqua.

A metà cottura togliere l'aglio.

Torniamo al polpettone: toglierlo dalla carta forno e passarlo in una pirofila (per micro oppure una padella per il fornello) in cui avrete messo un filo di olio, vino bianco, sale e semi di finocchio.

In microonde: 20 minuti alla massima potenza.

In padella: 35-40 minuti.

Tagliare a fettine il polpettone e servirlo sul letto di cavolo verza.

Nota bene: la ricotta nell'impasto serve a rendere il polpettone molto morbido e non asciutto! ;)

Cuocapercaso

Contest Cattura questa stagione, Inverno!

2009-04-02T07:00:00.001+01:00

E' terminato il Contest di Fabietto in collaborazione con La Compagnia Del Cavatappi: Cattura questa stagione, Inverno!

Se volete visionare le ricette (e, considerate le temperature, trarre qualche spunto!!) Cliccate Qui!

E VOTATE la Vostra ricetta preferita!!!

Cuocapercaso

Orecchiette e cime di rapa

2009-03-29T15:16:00.000+01:00

Un piatto semplicissimo, come semplice è la tradizione della nostra meravigliosa cucina regionale!

Ingredienti per 3-4 persone:

cime di rapa 200 gr (pesate cotte)

peperoncino

sale

aglio 1 spicchio

olio evo

acciughe 6-8 pz

orecchiette

Scottare le cime di rapa (io le cuoccio al vapore) e passarle poi in un tegame con l'aglio, due cucchiai di olio evo, sale e peperoncino. Lasciarle cuocere per 5 minuti poi aggiungere le acciughe precedentemente fatte a pezzetti e togliere l'aglio.

Nel frattempo cuocere le orecchiette e scolarle al dente.

Passarle nella padella con le cime di rapa e farle saltare per 3-4 minuti.

Aggiungere dell'olio evo a crudo e servire.

Buon appetito!

Cuocapercaso

Contest CATTURA QUESTO INVERNO!

2009-03-26T07:00:00.000+01:00

Vi ricordo che c'è ancora tempo (fino MARTEDì 31/03/2009 alle ore 24) per partecipare a questo bellissimo Contest indetto da Fabietto con la collaborazione de La Compagnia del Cavatappi:

Cattura questo inverno!

"Ivincitori saranno i primi tre che avranno ottenuto un maggior numero di voti ed avranno la possibilità di ricevere dei buoni spesa spendibili su la "Compagnia del Cavatappi".

I premi:

1° Classificato: 100 euro + spese spedizione gratuite;
2° Classificato: 60 euro + spese spedizione gratuite;
3° Classificato: 40 euro + spese spedizione gratuite."

Consigliato da Cuocapercaso

Cous - Cous alle verdure

2009-03-21T13:00:00.000+01:00

La primavera è ufficialmente arrivata e con essa la voglia di nuove pietanze: più leggere, fresche e dai colori ricchi.

Il cous cous, tipico alimento nord-africano, è uno di quei piatti che ci fa entrare nel pieno dei colori e dei sapori caldi.

Ed allora, cous cous sia! ;)

Ingredienti per due persone:

cous cous precotto 1 bicchiere

1 bicchiere di acqua

sale

olio evo 1+1 cucchiaio

Verdure miste (zucchine, peperoni, melanzane, patate che sbollentate prima)

olive verdi snocciolate

Grigliare le verdure in piccoli pezzi.

Preparare il cous cous: mettere a bollire un bicchiere di acqua salata. Appena raggiunge il bollore, togliere il tegame dal fornello, aggiungere prima un cucchiaio di olio evo e poi un bicchiere di cous cous e mescolare. Coprire il tegame col suo coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.

Poi sgranare il cous cous con una forchetta.

Mettere in una ciotola le verdure grigliate, le olive ed il cous cous. Mescolare bene, aggiungere ancora dell'olio e servire.

SE ve ne avanza mettetene in due bicchierini: sarà un ottimo antipasto/aperitivo per il prossimo pranzo o cena! ;)

Buon appetito

Cuocapercaso

Dipendenze...

2009-03-19T07:00:00.002+01:00

I carissimi Luca & Sabrina mi hanno passato questo Test-meme simpatico ed eccomi qui a rispondere:

Le 5 cose da cui sono dipendente:

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Premetto che la parola "dipendente" non mi piace granchè. Amo l'indipendenza, con tutti i suoi annessi e connessi e non mi piace molto essere "dipendente" dagli oggetti... pero' ci sono cose che hanno indubbiamente un utilizzo talmente frequente da essere considerate per me indispensabili.

....

E ci sono persone senza le quali non potrei vivere.

....

1. Mio marito: non immagino una vita senza Lui.

2. Mia sorella e la mia famiglia: l'affetto più puro ed incondizionato che conosca.

3. La tecnologia: cellulare, computer, i -pod: non ne sono proprio dipendente, ma ...quasi! ;)

4. Il Microonde: assolutamente indispensabile nella mia cucina.

...

5. I libri: non credo di aver mai conosciuto periodi di astinenza dalla lettura.

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E' vero che all'inizio avevo detto di non amare le dipendenze...tuttavia aggiungerei alla lista anche il mio beauty...mai senza! ;))

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Passo questo test a:

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Cuocapercaso

Bicchierini di crema alla banana e cioccolato su gelèe di fragole

2009-03-15T15:19:00.006+01:00

Questo dolce nasce da un acquisto... Erano mesi che rincorrevo i Bodega Mini della Bormioli che avevo avvistato al Salone del Gusto e, finalmente, li ho acciuffati (da QUI, spedizione rapidissima ed efficiente!)

Ebbene... complici questi bicchierini dal gusto minimalista e sobrio e la voglia di primavera che sento nell'aria, Vi propongo questo dolce!

Ingredienti per due bicchierini:

Per la crema di banana:

Banana 1

ricotta 2 cucchiai

zucchero 1 cucchiaino o miele

rum 1 cucchiaio

cannella q.b.

limone 1 spruzzata

(per chi voglia 2 cucchiai di panna)

Per il gelèe di fragole:

Fragole 8 pz

limone 1/2

zucchero 1 cucchiaino

Colla di pesce, mezzo foglio

Con qualche ora di anticipo (o il giorno prima) preparare il gelèe di fragole: tagliare le fragole a pezzetti e metterle in una padella insieme al limone, allo zucchero e ad un cucchiaio di acqua.

Mettere in ammollo in acqua fredda la cola di pesce per 10 minuti.

Lasciare cuocere finchè le fragole si sfaldano. Aggiungere la colla di pesce ben strizzata dall'acqua in eccesso e mescolare bene lontano dal fornello.

Mettere questo composto alle fragole nei bicchieri e lasciare raffreddare. Una volta freddi passarli in frigo per almeno un paio di ore.

Frullare poi una banana con lo zucchero, il limone, la ricotta, la cannella ed il rum (e, se si vuole, anche con qualche cucchiaio di panna).

Adagiare questo composto sul gelèe di fragole.

Guarnire con gocce di cioccolato e servire.

Buon appetito

Cuocapercaso

Per fare le Uova di Pasqua...

2009-03-13T08:00:00.000+01:00

Volete provare a realizzare le Uova di Cioccolato, scegliendo Voi stessi il miglior cioccolato e inserendo all'interno una sorpresa personalizzata da donare a chi amate?

Niente paura: con gli strumenti giusti non è complicato!

Silikomart propone un SET che contiene:

2 stampi speciali per realizzare le Uova di Pasqua al cioccolato

1 set forma uovo a tema pasquale

1 stampo Easy Choc Easter

1 leccapentola bianco

E in più in regalo solo a chi acquista il set pasquale un blocchetto da 185 gr di cioccolato fondente all’75% di Venchi e la ricetta esclusiva di Cioccolata & C. per creare le tue uova superdecorate!

La promozione è valida da Giovedì 12 marzo 2009 al 5 Aprile 2009.

Consigliato da Cuocapercaso

Bicchieri di risotto alla milanese con verza e polpettine speziate

2009-03-08T17:00:00.006+01:00

Quale sapore ha l'inverno per me?

Difficile da dire... Ne ha tanti. Ma tutti sapori forti, decisi. Quei sapori che è piacevole gustare in compagnia, sapori conviviali e che sono il frutto di tempo dedicato alle ricette. Perchè il tempo in inverno sembra dilatarsi: come quando nevica ed la città sembra cristallizzata come fosse racchiusa in una magica palla di vetro, con la naftalina che scende leggera.

Ecco perchè il Contest di Fabietto in collaborazione con La Compagnia del Cavatappi mi è subito piaciuto: racchiudere l'inverno con i suoi sapori in un bicchiere mi ricordava proprio le palle di vetro, con un piccolo mondo racchiuso al loro interno.

Ed ecco la mia personale interpretazione di questa "palla di vetro": in questo bicchiere ho racchiuso i sapori per me più rappresentativi dell'inverno: il risotto alla milanese alle base, con il suo giallo paglierino allegro, la verza al cumino sopra ed infine delle polpettine alle spezie per concludere.

Ingredienti:

Per il risotto alla milanese:
vedi QUI

Per la Verza al cumino.

verza 1 piccola
sale
aglio 1 spicchio
olio e.v.o.
cumino 1 cucchiaino

Per le polpettine alle spezie:

carne macinata - manzo 200gr
sale
parmigiano 1 cucchiaio
pepe
cipolla 1/2 tratata molto finemente
paprika dolce
una punta di coriandolo
cumino
noce moscata
cannella
zenzero
chiodi di garofano
Uova 1 intero

Preparare il risotto e metterne un paio di abbondanti cucchiai al fondo del bicchiere.

Sbattere l'uovo ed unirlo alla carne macinata ed alle spezie. Salare, unire il parmigiano e mescolare bene. Formare delle piccole polpette e metterle a cuocere in una padella con un cucchiaio di olio, la cipolla, mezzo bicchiere di vino bianco secco e 1 bicchiere di acqua, finchè il sughetto si sarà consumato.

Preparare la verza: lavarla e metterla in un tegame con olio, aglio (a fine cottura andrà tolto), sale e cumino. Aggiungere un bicchiere di acqua e lasciar cuocere avendo cura di rabboccare l'acqua se consumata.

A fine cottura mettere alcuni cucchiai di verza nei biccheri e guarnire con le polpette messe su un piccolo spiedo.

Servire caldo con crostini croccanti.

Buon appetito

Cuocapercaso

Bastoncini di pesce e dolce!

2009-02-28T11:44:00.005+01:00

Continua la collaborazione con Il Trenino e l'Aquilone, il blog della bravissima Annarita!

Ed eccoci qui con una ricetta a base di pesce per i più piccini:

Qui di seguito la versione di Annarita e la mia.

E per concludere: dei deliziosi dolcetti!

Hamburger di Pesce e Bastoncini di pesce

Per gli Hamburger, la ricetta la trovate QUI (era già una rielaborazione della bellissima ricetta di Fabietto!):

Questa invece l'allegra versione di Annarita, da provare assolutamente!

E per concludere il pranzo, suggerisco questi deliziosi panzerottini di crema!

Buon divertimento e alla prossima con la Sezione Ricette con i Bambini!

Cuocapercaso

Torta delle Rose al cioccolato e marmellata di albicocche

2009-02-23T13:00:00.002+01:00

Gli impasti lievitati riescono ad infondermi tranquillità, a ri-equilibrare i ritmi e mi impongono di star ferma, in attesa che la lievitazione faccia il suo magico effetto! E' per questo che li adoro!
...

Questa che Vi propongo oggi è un'altra versione della Torta delle Rose che avevo già avuto modo di presentarVi QUI.

Breve storia di questo buonissimo dolce:

La Torta delle Rose è un dolce antico ed al tempo stesso nobile che risale alla corte dei Gonzaga.
L'occasione per la sua produzione fu la celebrazione di una soave bellezza, incantevole quanto una rosa appunto: Isabella d'Este.

...
La torta, bellissima nel suo aspetto che richiamava un bouquet di rose, era omaggio esplicito al matrimonio di Isabella d'Este con il marchese Francesco II.
Questo dolce ebbe uno strepitoso successo al punto da entrare a far parte della cucina dei Gonzaga e da essere poi servita durante i loro pranzi più importanti.

...
Un dolce che alle spalle ha cinque secoli, ma che mantiene la sua originalità anche sulle nostre tavole.

...
Un vero esempio di come la gastronomia fosse (ed in taluni casi lo è ancora) al servizio della cultura.

...
La farcia classica della Torta di Rose è un impasto di burro e zucchero (in pari quantità); tuttavia la torta si presta a molteplici variazioni: marmellata, crema di nocciole, frutta sciroppata, e quanto la Vostra fantasia Vi suggerisce.

...

Ingredienti:
...
Farina manitoba gr 125
Farina 00 gr 125
uovo intero 1
olio ml 20 (o 30 gr di burro)
zucchero gr 80
latte a temperatura ambiente ml 90
liquore 10 ml (tipo dolce o profumato: io uso il limoncello oppure l'anice o anche il brandy)
lievito secco attivo 2 cucchiaini (o mezzo fresco di birra)
Gocce di cioccolato 100 gr

Marmellata di albicocche

Se disponete di una macchina del pane: inserire prima i liquidi e poi in superficie i solidi (miscelare prima le farine tra loro) ed infine i lievito. Avviare il programma dell'impasto e lasciare riposare per circa 2 ore.
Se impastate a mano: formate la classica fontana con le due farine miscelate e mettere al centro tutti gli ingredienti. Impastare finche' non si forma una palla elastica.
Infarinare l'impasto e lasciare riposare in un luogo tiepido (forno spento con luce accesa) per circa 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione stendere l'impasto e farcirlo prima con la marmellata e poi con le gocce di cioccolato.
Arrotolare l'impasto su se stesso come fosse uno strudel e poi tagliarlo a rondelle. Prendere ciascuna rondella e chiudere i bordi inferiori in modo da non fare uscire la crema durante la cottura.
Rivestire una teglia tonda ad anello con della carta forno. Inserire all'interno della teglia le rondelle di torta un po' distanti tra loro (perchè lieviteranno). Fare riposare la torta in forno con lucetta accesa per circa un'ora.
Accendere il forno: 180° forno statico per circa 35-40 minuti.

Lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Buon appetito

Cuocapercaso

Cattura questa stagione: inverno!

2009-02-17T13:15:00.001+01:00

Un nuovo, bellissimo, concorso è on line:

CONTEST "CATTURA QUESTA STAGIONE:
INVERNO!"
...cattura i sapori, gli odori di questa stagione in un barattolo di vetro!...

Il concorso, indetto da Fabietto di Pasta, Amore e Fantasia con il supporto de La Compagnia del Cavatappi, "vorrebbe essere il primo di una serie ciclica a seconda delle stagioni e chiede a tutti i partecipanti di fotografare, catturare quelli che sono i sapori, gli odori di questa stagione e di riproporli agl' altri food blogger attraverso una ricetta".

"Le ricette dovranno essere postate sui propri blog a partire dalla mezzanotte di MERCOLEDì 18/02/2009 fino a MERCOLEDì 18/03/2009 alle ore 24, nel post della ricetta dovrà essere linkato lo sponsor: http://www.lacompagniadelcavatappi.com/."

Per info ed approfondimenti, cliccate QUI.

Buon concorso a tutti! ;-)

Consigliato da Cuocapercaso

E ... SE questo Blog ti piace: VOTALO sul Blog Cafè di Squisito!!!!